Ingredientes:

• 1 pão caseiro de (trigo) com cerca de 1 kg
• 200 g de carne de vaca de 2ª
• Piri-Piri q.b.
• 150 g de presunto
• 1/2 galinha caseira gorda
• Alguns ossos de porco
• 1 cabeça de alhos
• 1 colher de (sopa) de colorau
• 1 ramo de salsa
• 1 tripa seca para enchidos
• 200 g de toucinho
• Sal q.b.

Modo de Preparar:

• Coza todas as carnes e os ossos de porco em água suficiente para cobri-las, (de modo a obter no final da cozedura um caldo gordo e forte ) e também com os alhos descascados, o Piri-Piri, a salsa e sal.
• À medida que as carnes forem ficando cozidas, retire-as, e desfie-as muito bem; esmague a parte gorda do toucinho e desfie a carne, podendo o courato ser picado com a faca.
• Demolhe e lave muito bem a tripa seca.
• Corte o pão em fatias finas para um alguidar.
• Quando as carnes estiverem todas cozidas, regue o pão com o caldo quente e tape-o com um pano durante alguns minutos;
• Depois desfaça muito bem o pão com uma colher de pau e, junte-lhe as carnes desfiadas e uma colher de (sopa) de colorau, mexendo bem;
• Se estiver muito rijo, junte-lhe um pouco de caldo, mas pouco, pois deve obter uma espécie de açorda rija.
• Retifique os temperos e encha as tripas enquanto o recheio está quente, quando frio custa a trabalhar.
• Vá enchendo, atando e cortando as alheiras com 15 cm de comprimento.
• Não se esqueça de atá-las bem nas pontas.
• Depois de prontas, convém deixá-las no fumeiro se possível, ou no frigorífico durante 1 ou 2 dias.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net – Portugal