Ingredientes:

• 1 pernil dianteiro de cordeiro (cerca de 1,3 kg)
• 200 g de pistache sem cascas e sem sal
• 2 gemas de ovo
• 5 colheres (sopa) de queijo faisselle
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 pedaço de gengibre (cerca de 5 cm)
• 40 g de farinha
• 4 vagens de cardamomo
• 1 colher (sopa) de sementes de cominho
• 1 colher (sopa) de sementes de mostarda
• Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

• Pré-aqueça o forno a 240°C.
• Retire as sementes de cardamomo das vagens.
• Descasque o gengibre e corte em cubinhos.
• Descasque os dentes de alho e corte em quatro.
• Descasque a cebola e corte grosseiramente.
• Coloque todos esses ingredientes em um pilão, acrescente as sementes de cominho e de mostarda, e esmague tudo com um socador para obter uma massa (você pode utilizar também um mixer).
• Corte grosseiramente os pistaches com uma faca (não utilize o mixer para esta operação, pois você obterá uma massa oleosa) e acrescente ao preparado anterior.
• Acrescente o queijo e misture bem para obter uma massa colante.
• Coloque sal e pimenta-do-reino.
• Retire cuidadosamente a gordura da paleta do cordeiro; envolva-o por todos os lados na farinha.
• Pincele o cordeiro com uma mistura das gemas batidas com um pouco de água.
• Cubra-o com o preparado de pistaches, depois coloque em uma forma.
• Despeje 150 ml de água no fundo da fôrma e leve ao forno.
• Depois de 15 minutos, abaixe a temperatura do forno para 180°C.
• Deixe assar por ainda 20 minutos.
• Desligue o fogo e deixe a carne descansar por 15 minutos antes de servir.

Fonte: http://mundodesabores.com.br