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Caldo de Frango à Moda Européia

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Ingredientes:

  • 2 kg de carcaça de frango
  • 1 talo de salsão cortado em 4 (sentido do comprimento)
  • 1 cenoura cortado em 4 (sentido do comprimento)
  • 1 cebola cortado em 4 (sentido do comprimento)
  • 5 grãos de pimenta do reino branca
  • 1 maço de ervas frescas

Modo de Preparar:

  • Coloque os pedaços de frango em uma panela grande com os demais ingredientes. Cubra com dois litros de água e deixe ferver.
  • Cozinhe até 3 horas, retirando a espuma com uma colher grande de metal.
  • Acrescente mais água, se necessário.
  • Coe o caldo em uma tigela grande.
  • Esfrie, tampe e guarde na geladeira.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo de Frango 04

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Ingredientes:

  • 3 carcaças de frango
  • 2 cebolas picadas
  • 3 cenouras cortadas em pedaços
  • 2 alhos poró (só as folhas)
  • 4 talos de salsão com as folhas
  • 2 xícaras (chá) de massa de tomate
  • 10 grãos de pimenta do reino
  • 3 folhas de louro
  • 3 ramos de tomilho
  • 6 ramos de salsinha
  • Sal a gosto 

Modo de Preparar:

  • Ponha as carcaças de frango em uma assadeira.
  • Espalhe por cima a cebola picada, a cenoura, o alho poró e o salsão. Reserve. 
  • Cubra com a massa de tomate e leve ao forno quente.
  • Asse até que as cebolas fiquem caramelizadas, mexendo de vez em quando. 
  • Enquanto isso faça um bouquet garni (lê-se buquê garni): em um tecido fino, tipo gaze, ponha a pimenta, o louro, o tomilho e a salsinha.
  • Amarre como uma trouxa e reserve.
  • Retire a assadeira do forno e transfira todo o conteúdo para uma panela.
  • Cubra com água fria, tempere com o sal e ponha o bouquet garni.
  • Cozinhe por 2 horas.
  • Retire de vez em quando a espuma que se forma na superfície do caldo.
  • Coe em uma peneira fina e com uma colher esprema os legumes.
  • Deixe esfriar e leve à geladeira até a gordura solidificar na superfície.
  • Despreze a gordura e o caldo está pronto para ser empregado.
  • Dica: esse caldo pode ser feito em grandes quantidades e congelado em porções. É uma opção para quem tem hipertensão, pois o sal pode ser controlado ou até mesmo eliminado.

Fonte: Site Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Cuscuz de Frango 05

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Ingredientes:

Caldo (consomé):

  • 3 coxas e sobre coxas de frango
  • 3 dorsos de frango, cortados em 3 pedaços ( pode usar também cabeças e pescoços de frango)
  • 1 cebola média picada
  • 4 dentes de alho amassados
  • 2 folhas de louro amassadas
  • Raminhos de salsinha
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • 1 pitada de Ajinomoto
  • 5 tomates picados
  • 1 colher (sobremesa) de colorífico
  • 2 l de água

Cuscuz:

  • 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca.
  • 5 xícaras (chá) de farinha de milho amarela
  • 4 xícaras (chá) de frango desfiado
  • 1 cebola grande, bem picada
  • 4 dentes de alho amassados
  • 2 tomates médios bem picados
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas
  • 1 lata pequena de palmito em rodelas
  • 1 lata de ervilhas
  • 1 lata de milho
  • 1 xícara (chá) de cheiro verde picado
  • 1 ou 2 pimentas dedo de moça, sem sementes e picadas (opcional). Dependendo do gosto de cada um, as pimentas podem ser aumentadas e diminuídas.
  • Pimenta do reino a gosto
  • Caldo de frango, o necessário (cerca de 1 l)
  • Óleo de girassol, para refogar

Modo de Preparar:

Caldo (consomé):

  • Coloque todos os ingredientes em uma panela de pressão, e cozinhe por 45 minutos, contados após a panela pegar pressão.
  • Após esse tempo, deixe a panela perder pressão naturalmente.
  • Coe o caldo e reserve.
  • Desfie o frango descartando os ossos e as peles e reserve.
  • Se quiser eliminar a gordura, faça o caldo de véspera, e deixe na geladeira para a gordura separar, e ser retirada com uma colher.
  • Se quiser manter a gordura, pode usar o caldo de imediato.
  • O caldo não pode ser usado gelado, se não estiver aquecido, não dá liga.

Cuscuz:

  • Misture as farinhas muito bem.
  • Adicione o caldo de frango, mexendo sempre, até a massa ficar úmida e fina.
  • Acerte o sal, Reserve.
  • Coloque um pouco de óleo em uma panela grande, pré-aquecida, e refogue a cebola e o alho.
  • Quando a cebola ficar transparente, adicione os tomates e refogue até murcharem.
  • Adicione as farinhas reservadas, e continue mexendo até aparecer o fundo.
  • Adicione os demais ingredientes e mexa bem.

Fonte: Antonio Roque Pricoli Bueno – http://ereceitas.com.br

Caldo Básico Concentrado

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Ingredientes:

  • 3 kg de carcaça, pescoço e asa de frango
  • 1 colher (sopa) de sálvia esmigalhada
  • ½ colher (sopa) de páprica doce
  • 1 colher (sopa) de manjericão seco
  • ½ colher (chá) de pimenta do reino
  • 1 colher (chá) de tomilho seco
  • Ossos e recortes de carne de vaca
  • 5 folhas de louro
  • 5 dentes de alho
  • 10 galhos de salsa
  • Suco de 1 limão
  • ½ kg de cenoura
  • 4 talos de salsão
  • 2 pimentões verdes
  • 2 cebolas grandes
  • 5 tomates

Modo de Preparar:

  • Pique todos os legumes em pedaços grandes.
  • Coloque a carne de frango, a carne de vaca e os legumes picados numa panela bem grande.
  • Acrescente 8 litros de água e leve ao fogo moderado.
  • Cozinhe por 3 horas.
  • Coe o caldo e recoloque na panela.
  • Acrescente o louro e a pimenta.
  • Continue cozinhando em fogo moderado até reduzir o caldo a 2 litros.
  • Coe novamente e recoloque na panela.
  • Acrescente o alho, a sálvia, a páprica, o manjericão, o tomilho, a salsa e continue cozinhando até reduzir o caldo a 1 e ½ litros.
  • Coe novamente.
  • Adicione o suco de limão e, se tiver alguma impureza, passe por um pano ralo.
  • Se quiser um caldo mais concentrado, diminua a quantidade de água.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo de Frango 03

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Ingredientes:

  • 2 kg carcaça de frango (sem os fígados)
  • 1 cenoura
  • 1/2 alho poró
  • 2 talos de aipo
  • 1 cebola
  • 1/2 cabeça de alho
  • 5 cravos da índia
  • 4 ramos de tomilho
  • 4 talos de salsa
  • 8 grãos de pimenta do reino
  • 2 folhas de louro
  • 1 pau de canela
  • 5 l água (aproximadamente)

Modo de Preparar:

  • Comece preparando os legumes.
  • Descasque a cenoura e a cebola.
  • Espete os cravos na cebola.
  • Em seguida corte o alho poró ao meio no sentido do comprimento e lave-o para retirar toda a terra.
  • Deixe que a água corra sempre na direção da raiz para as folhas, para que a terra não entre mais ainda dentro do alho poró.
  • Separe 2 folhas dele e pique-os grosseiramente.
  • Corte os alhos, ainda com casca, ao meio.
  • Para fazer um bouquet garni, coloque dentro de uma folha de alho poró os grãos de pimenta, alguns talos de salsa, as folhas de louro e os ramos de tomilho.
  • Junte outra folha de alho poró e amarre com um barbante.
  • Coloque todos os ingredientes dentro de uma panela grande, cubra com a água e leve ao fogo.
  • Assim que ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas.
  • Durante o cozimento vá retirando a espuma que se forma na superfície com o auxílio de uma escumadeira ou concha,
  • Mergulhe a escumadeira em água para limpá-la da espuma.
  • Repita esse processo umas 5 vezes enquanto ele cozinha.
  • Passadas as 2 horas desligue o fogo e peneire o caldo. Primeiro numa peneira grossa e depois numa mais fina.
  • Quando peneirar, deixe um pouco de caldo no fundo panela, para que esse final de caldo não leve junto consigo muitos detritos e o caldo permaneça mais límpido.
  • Se quiser retirar o excesso de gordura do caldo, guarde-o na geladeira por 1 dia para que a gordura solidifique na superfície.
  • Retire-a com uma colher, divida o caldo em pequenas porções e congele até a hora de usar. 

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br