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Cabelo de Anjo Crocante Recheado com Cocada Amarela

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Ingredientes:

Macarrão:

  • 200 g de macarrão cabelo de anjo
  • 100 g de manteiga

Creme:

  • 150 g de açúcar
  • 1 vidro de leite de coco
  • 1 coco ralado fresco
  • 100 ml de leite

2 gemas

Calda:

  • 800 g de carambola cortada em fatias
  • 1 litro de vinho branco suave
  • 150 g de açúcar
  • 50 g de mel

Modo de Preparar:

Macarrão:

  • Frite o macarrão na manteiga até dourar.
  • Passe no papel toalha para absorver a gordura.
  • Reserve

Creme:

  • Bata as gemas, junte o leite e misture bem. Reserve.
  • Leve uma panela ao fogo, coloque o açúcar, o leite de coco e misture bem até formar uma calda.
  • Deixe esfriar um pouco e junte o leite com as gemas e acrescente o coco ralado.
  • Retorne ao fogo por aproximadamente 10 minutos, até que a misture atinja um ponto cremoso.

Calda:

  • Leve uma frigideira ao fogo, coloque o açúcar, o vinho e o mel e deixe reduzir pela metade.
  • Acrescente a carambola e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Margarita de Papaia

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Ingredientes:

  •  2 papaias cortadas em cubos
  •  1 xícara de tequila “Gold”
  •  ¾ de xícara de Triple Sec
  •  ½ xícara de suco fresco de limão mais 2 colheres de sopa
  •  Gelo moído
  •  Sal para a borda do copo
  •  4 fatias de carambola ou de limão

Modo de Preparar:

  • Bata a papaia num liquidificador até que vire um purê.
  • Usando uma espátula de borracha, passe o purê para um recipiente pequeno.
  • Refrigere por 1 hora.
  • Adicione metade do purê, metade da tequila, ¼ do suco de limão e bastante gelo moído no liquidificador.
  • Bata a mistura na maior potência do liquidificador até que atinja uma consistência macia e espessa.
  • Coloque num jarro e repita o mesmo procedimento com o restante dos ingredientes.
  • Passe a borda do copo nas 2 colheres (sopa) de suco de limão e depois passe sal.
  • Sirva a bebida nos copos e decore com uma fatia de carambola ou limão na borda.

Fonte: http://www.brapex.net

Chester Defumado com Carambola Caramelizada

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Ingredientes:

  • 5 carambolas médias
  • 400 g de chester defumado picado em cubos grandes
  • 1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de Preparar:

  • Lave as carambolas, seque com toalha de papel e corte-as em fatias de 1 cm de espessura.
  • Coloque-as numa panela e cubra com a metade do açúcar.
  • Leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até as carambolas ficarem macias e com uma calda encorpada.
  • Retire do fogo, espalhe as fatias de carambola numa assadeira forrada com filme plástico e reserve.
  • Misture numa outra panela o açúcar restante e 1/2 xícara (chá) de água, até o açúcar dissolver.
  • Leve ao fogo e cozinhe, sem mexer, por 6 minutos, ou até obter uma calda cor de caramelo e em ponto de fio grosso.
  • Passe na calda as fatias de carambola, uma a uma, e disponha-as numa assadeira forrada com papel manteiga.
  • Leve ao fogo uma frigideira com o azeite de oliva e as raspas de laranja até aquecer um pouco.
  • Junte o chester e frite, mexendo com cuidado de vez em quando, por 5 minutos, ou até dourar um pouco.
  • Retire do fogo, distribua o chester nos pratos e sirva com as carambolas caramelizadas.

Fonte: Revista Menu – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Ninho de Merengue Suíço com Frutas

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Ingredientes:

  • 125 g de Açúcar Refinado Granulado Estrela;
  • 02 claras;
  • Suco de ½ limão;
  • 04 morangos;
  • 30 g de uvas passas;
  • 01 carambola;
  • 50g de Açúcar Refinado Granulado Estrela para polvilhar;
  • Calda de chocolate para decorar.

Modo de Preparar:

  • Coloque as claras e o Açúcar Refinado Granulado Estrela em uma tigela refratária e bata na velocidade máxima da batedeira em banho-maria.
  • Quando estiver em ponto de suspiro, acrescente o suco de limão e bata por mais 2 minutos.     
  • Ponha a mistura no saco de confeitar com bico estrela e faça um ninho, começando no centro e circulando até formar uma altura de 3 a 4cm e leve ao forno na temperatura de 80°C a 100ºC até ficar bem firme e seco.
  • Corte as frutas e disponha no ninho, polvilhe com o açúcar e decore com fios de calda de chocolate.  

Fonte: Chef Dinaldo Costa, Restaurante Chez Georges – http://www.viacardapio.com.br