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Sorvete Assado

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Ingredientes:

Pão de Ló:

  • 6 ovos
  • 7 colheres (sopa) de açúcar
  • 9 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de manteiga derretida

Calda:

  • 2 litros de água
  • 700g de açúcar
  • 1 maçã cortada em quatro com casca
  • 1 laranja cortada em quatro com casca
  • 1 pau de canela
  • 2 cravos-da-Índia

Recheio:

  • 2 kg de sorvete a gosto
  • 200 g de nozes
  • 200 g de damascos
  • 200 g de ameixas
  • 200 g de uvas-passas

Merengue:

  • 1 xícara (chá) de claras
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • Açúcar (polvilhe por cima para gratinar)
  • ½ cálice de conhaque (para flambar)

Modo de Preparar:

Pão de Ló:

  • Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume e formar um creme espesso e claro.
  • Aos poucos, junte a farinha de trigo envolvendo delicadamente ao creme, de modo que a massa fique bem uniforme.
  • Por último, acrescente a manteiga derretida.
  • Coloque a massa numa assadeira número 3, forrada com papel-manteiga e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por uns 15 minutos ou até dourar.
  • Deixe esfriar para montar o sorvete assado.

Calda:

  • Misture tudo, leve ao fogo e deixe ferver por 20 minutos.
  • Espere esfriar e acomode em vidros na geladeira.

Merengue:

  • Leve ao fogo as claras com o açúcar para aquecer (não pode ferver).
  • Coloque a mistura na batedeira, junte o suco de limão e bata durante 15 minutos, até enroscar nas pás da batedeira.

Montagem:

  • Forre toda a assadeira com tiras de pão de ló, umedeça com a calda de frutas ou a bebida de sua preferência. Intercale com uma camada de sorvete boleado e as frutas.
  • Deixe no freezer por 8 horas.
  • Cubra com merengue, polvilhe açúcar e leve ao forno pré-aquecido (250ºC) para gratinar durante 7 minutos.
  • Flambe com ½ cálice de conhaque e sirva em chamas.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Doce da Ânfora

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Ingredientes:

  • 06 g de gelatina incolor;
  • 100 ml de leite;
  • 200 g de açúcar;
  • 01 litro de creme de leite;
  • 1 rama de canela;
  • Raspa de limão;
  • 01 colher (café) de baunilha liquida.

Modo de Preparar:

  • Dissolver a gelatina no leite.
  • Juntar o açúcar ao creme de leite.
  • Colocar a rama de canela, a raspa de limão e a baunilha.
  • Em seguida, ferver o creme de leite.
  • Desligar o fogo, adicionar a gelatina e mexer.
  • Colocar nas formas e deixar esfriar.
  • Levar à geladeira e deixar por seis horas.
  • Desenformar e servir com a calda de sua preferência.
  • Decorar com folhas de hortelã.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.destaquesp.com

Doce de Figo de Congelador

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Ingredientes:

  • 05 kg de figo
  • 08 kg de açúcar
  • 10 g de cravo e canela

Modo de Preparar:

  • Assim que receber o figo deve-se lavá-lo para retirar o leite.
  • Levar o figo ao fogo para aferventar com água mexendo constantemente para amarelar por igual e mantendo coberto com um pano. 
  • Quando começar a ferver, marcar aproximadamente 20 a 25 minutos e deixar esfriar naturalmente.  
  • No outro dia, despejar em grade, enxaguar bem, deixar escorrer, empacotar em saco plástico e levar ao congelador.  
  • Depois de estar bem congelado, bater o pacote para desgrudar os figos, lavá-los em água corrente esfregando um a um para soltar a pele.  
  • Reformá-los com uma faca para retirar alguma pele que possa ter ficado (reformá-los sempre com uma vasilha com água).  
  • Aferventar com água e coberto com um pano não se esquecendo de mexer em quando estiver esquentando.  
  • Assim que levantar fervura, apagar o fogo e deixar esfriar naturalmente.  
  • Depois de frio, escorrer a água, enxaguar e levar ao fogo para cozer aproximadamente 10 minutos após a fervura (sempre mantendo coberto com um pano).  
  • Depois de frio, enxaguar novamente e levar para calda em tacho limpo.

Preparo da Calda:

  • Misturar um pouco de água com 1 kg de açúcar manter o fogo aceso, adicionar canela e cravo a gosto.
  • Colocar camadas de figo e açúcar sucessivamente, depois ferver para tirar o ponto de espelho com a escumadeira. 
  • Apagar o fogo, esparramar 1 kg de açúcar em volta do tacho.  
  • No dia seguinte tirar o ponto de pingo grosso
  • Depois de pronto, colocar em compoteiras e servir gelado.
  • Caso queira manter por um ano, colocar em compotas de vidros com tampa, cuidadosamente esterilizados e após envasar,
  • Fechar bem e levar ao banho-maria por 35 minutos após fervura.

Fonte: http://www.docesjoaninha.com.br

Doce de Laranja da Terra 03

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Ingredientes:

  • 50 Laranjas da Terra
  • 05 kg de açúcar
  • 10 g de cravo e canela

Modo de Preparar:

  • Lixar a laranja, cortar ao meio, reformar as bandas principalmente na parte inferior.  
  • Tirar os miolos, dar uma leve aferventada, deixar esfriar naturalmente, enxaguar e colocar em tambores até cobrir as cascas.  
  • Deixar de molho por uma semana trocando a água a cada dia.  
  • Tirar levemente a baba das cascas com uma colher de sobremesa, cortando a ponta da casca do lado do cabinho.  
  • Lavá-las e colocá-las no tacho enroladas. 
  • Adicionar água, levar ao fogo, cobertas com um pano.  
  • Deixar cozer até ficar macia, em seguida escorrer a água e adicionar outra água já fervente com açúcar, cravo e canela a vontade.
  • Dar ponto de pingo
  • Depois de pronto, colocar em compoteiras e servir gelado.
  • Caso queira manter por seis meses, colocar em compotas de vidros com tampa, cuidadosamente esterilizados e após envasar,
  • Fechar bem e levar ao banho-maria por 35 minutos após fervura

Fonte: http://www.docesjoaninha.com.br

Tender Natalino com Frutas

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Tender Natalino com FrutasIngredientes:

  • 3 kg de tender semi desossado Sadia
  • Quanto baste de cravo-da-índia para decorar
  • 4 colheres (sopa) de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de melado
  • 5 colheres (sopa) de vinagre branco
  • 3/4 xícaras (chá) de rum
  • 1 xícara (chá) de suco de abacaxi
  • 3 colheres (sopa) de margarina Qualy Sadia
  • 2 abacaxis em fatias
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 canela em pau
  • 250 g de geléia de framboesa

Modo de Preparar:

  • Retire o tender da embalagem.
  • Risque a superfície com a ponta de uma faca, formando losangos.
  • Em cada cruzamento do losango espete um cravo-da-índia.
  • Acomode numa assadeira.
  • Em outra tigela misture a mostarda, o melado, o vinagre e ½ xícara (chá) de rum.
  • Despeje esta mistura por cima do tender e cubra com papel alumínio.
  • Leve ao forno médio (200ºC) por cerca de 1 hora.
  • Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 30 minutos, para dourar, sempre regando com o molho que se formou na assadeira.
  • Passe margarina em outra assadeira e frite as fatias de abacaxi e polvilhe com açúcar.
  • Quando começarem a dourar, adicione o restante do rum e o suco de abacaxi.
  • Coloque dois cravos e canela.
  • Deixe cozinhar em fogo brando por dois minutos.
  • Escorra as fatias de abacaxi e reserve o caldo que se formou.
  • Retire o tender da assadeira e junte o molho ao molho de abacaxi.
  • Sirva com o abacaxi e a geléia de framboesa. 

Fonte: http://cybercook.terra.com.br