Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de farelo de aveia
• 2 colheres (sopa) de fermento em pó
• 1/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1/4 xícara (chá) de açúcar mascavo
• 1/2 xícara (chá) de iogurte natural desnatado
• 1/2 xícara (chá) de suco de maçã pronto
• 2 ovos + 1 clara levemente batidos
• 2 colheres (sopa) de óleo de canola
• 1 xícara (chá) de maçã sem a casca e picada
• 1/2 xícara (chá) de nozes pecan (opcional)
• Margarina (para untar)

Modo de Preparar:

• Em uma tigela, coloque o farelo de aveia, o fermento, o bicarbonato, a canela e o açúcar.
• Misture bem.
• À parte, junte o iogurte, o suco, os ovos e o óleo.
• Misture ao farelo de aveia.
• Adicione a maçã e, se desejar, as nozes.
• Distribua a massa em forminhas para muffin (preencha até 3/4 da capacidade) untadas com a margarina.
• Asse em forno pré-aquecido (180°C) por 20 minutos ou até dourar.
• Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos e desenforme.
• Conserve na geladeira ou congelador o que não for consumido em 24 horas.

Fonte: http://boaforma.abril.com.br