Arquivo da tag: Camarão

Fricassê de Camarão ao Molho Bisque

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 40 camarões rosa tipo 16 – 20 limpos
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de ciboulette picada
  • 400 ml de creme de leite
  • 1 copo de vinho
  • ½ copo conhaque
  • Azeite para fritar os camarões
  • Sal e pimenta do reino

Para o Fumê de camarão:

  • As cascas dos camarões
  • 100 g cebola
  • 1 cenoura
  • 4 dentes de alho
  • 1 talo salsão
  • 200 g de erva cidreira picada
  • 250 g tomate
  • 50 ml azeite

Para o Shimeji:

  • 1 kg de Shimeji
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 2 dentes de alho picado
  • 2 colheres (sopa) de ciboulette

Modo de Preparar:

 

 

Fricassê:

  • Esquente o azeite em uma panela, junte as cascas e as cabeças de camarão amassadas e deixe corar.
  • Junte a guarnição aromática picada, refogue um pouco, cubra com água e cozinhe por 1 hora.
  • Coe e reduza até a consistência de um xarope.
  • Adicione o creme de leite e cozinhe por mais 5 minutos.

Shimeji:

  • Corte a base dos talos dos Shimeji.
  • Numa frigideira aqueça a manteiga, junte a cebola e o alho, adicione os Shimeji e refogue por 3 minutos.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • No final, jogue a ciboulette.

Camarão:

  • Tempere os camarões, frite numa frigideira com azeite, adicione a cebola picada, o conhaque e o vinho, junte o molho.
  • Ferva por 2 minutos.
  • Sirva com o Shimeji.

Fonte: http://www.tvgazeta.com.br/todoseu  

Bisque Especial de Camarões

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 cebola
  • 2 cravo-da-índia
  • 1 cenoura
  • 1 talo de salsão
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • Quanto baste de sal
  • 2 xícaras (chá) de cascas de camarão
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 6 xícaras (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • 1 xícara (chá) de creme de leite light
  • Quanto baste de cebolinha verde para polvilhar
  • 1 abobrinha
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 200 g de camarão sete barbas limpo(s)
  • Quanto baste de sal
  • 150 g de ricota
  • 1 clara de ovo
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Coloque numa panela o salsão, a cebola com os cravos espetados, louro, alho, casca de camarão, cenoura, alho, água e vinho branco.
  • Deixe cozinhar.
  • Retire os ingredientes e deixe somente o caldo.
  • Bata no liquidificador a cenoura, a cebola sem os cravos e salsão.
  • Junte ao caldo e deixe cozinhar até encorpar.
  • Refogue a abobrinha ralada no azeite.
  • Junte o camarão.
  • Bata no liquidificador ou processador com a ricota, a clara, sal e farinha de trigo.
  • Faça bolinhas e junte ao caldo.
  • Deixe cozinhar e retire.
  • Acrescente ao caldo, o creme de leite, conhaque e polvilhe cebolinha.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal 

Bisque de Camarão Light

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 120 g de camarão
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 500 ml de leite desnatado
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • Salsinha

Modo de Preparar:

  • No liquidificador, bata todos os ingredientes, menos o camarão, por 15 seg.
  • Junte o camarão e bata até que fique parcialmente picado.
  • Coloque em banho-maria e cozinhe, mexendo de vez em quando, até engrossar

Fonte: http://www.bowl.com.br 

Bisque de Camarão e Croutons

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 4 fatias (com 1,5 cm de espessura) de pão de cacete ou de baguete
  • 1 dente de alho cortado ao meio
  • 1 xícara de caldo de galinha
  • 500 g de camarão descascado e sem a tripa
  • 250 g de molho de tomate de lata sem sal
  • 2 xícaras de leite magro
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 1 colher de café de estragão em pó, de sal e de pimenta
  • ¼ de xícara de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno a 200°C.
  • Esfregue o pão com o alho cortado e corte o pão em cubinhos.
  • Coloque esses cubinhos num tabuleiro e leve 5 minutos ao forno, ou até estarem dourados.
  • Retire e reserve.
  • Num tacho médio, leve ao lume o caldo de galinha e ¼ de xícara de água e deixe levantar fervura.
  • Junte os camarões e deixe fervilhar durante 3 minutos, ou até estarem cozidos.
  • Com uma escumadeira, transfira os camarões para uma tigela.
  • Deite o molho de tomate no tacho e mexa.
  • Numa tigela média, deite o leite sobre a farinha, bata até misturar bem e deite na caçarola.
  • Deixe cozinhar em lume brando, mexendo constantemente, durante 5 minutos, ou até o molho começar a engrossar e deixar de saber a farinha crua.
  • Adicione o estragão, o sal, a pimenta e a salsa.
  • Volte a colocar o camarão na caçarola e deixe fervilhar 1 minuto, ou até estar bem quente.
  • Sirva guarnecido com os quadradinhos de pão.

Fonte: http://www.seleccoes.pt – Portugal 

Bisque de Camarão 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 120 g camarão com casca
  • 80 g cebola picada
  • 30 g manteiga
  • 3 dentes de alho picado
  • 3 colheres de sopa páprica
  • 4 colheres de sopa extrato de tomate
  • 100 ml conhaque
  • 1 l velouté
  • 500 ml creme de leite
  • 100 g camarão limpo
  • 100 ml sherry
  • Sal
  • Tabasco
  • Molho inglês

Modo de Preparar:

  • Salteie o camarão com casca, sem vísceras e as cebolas, na manteiga.
  • Adicione o alho.
  • Adicione a páprica e o extrato de tomate.
  • Aqueça para liberar cor e sabor.
  • Acrescente o conhaque e deglaceie.
  • Adicione o velouté e cozinhe por 45 minutos.
  • Adicione o creme de leite e ferve bem.
  • Bata tudo no liquidificador e coe em peneira muito firme.
  • Adicione o camarão cortado em cubos bem pequenos e salteado em manteiga temperado com sal e pimenta do reino.
  • Acrescente o sherry, tabasco, molho inglês.
  • Tempere se necessário.

Fonte: SENAC – http://cliqueagosto.terra.com.br