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Arroz de Mariscos 06

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Ingredientes Arroz com Mariscos:

Frutos de mar e caldos:

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 xícaras (chá) de vinho branco seco
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 1 ½ kg de vôngole com as conchas
  • 1 kg de mexilhões com as conchas
  • 500 g de camarão com casca
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 cebola média inteira
  • 1 cebola média picada

Arroz:

  • 3 colheres de (sopa) de azeite de oliva
  • 1 amarradinho de salsinha, louro e coentro
  • 300 g de arroz escolhido e lavado
  • ½ cebola média picada
  • Sal a gosto
  • Os caldos dos frutos do mar preparados anteriormente
  • Os frutos do mar preparados anteriormente

Modo de Preparar o Arroz com Mariscos:

Frutos do mar e caldos:

  • Limpe bem as conchas dos mariscos, com uma escova de cerdas de metal, em água corrente.
  • Coloque os vôngoles em uma panela, com metade do vinho.
  • Cozinhe até que as conchas se abram.
  • Descarte as que não se abrirem.
  • Retire os vôngoles e reserve.
  • Reserve também o caldo que ficou na panela.
  • Repita essa operação com os mexilhões, reservando também o caldo.
  • Cozinhe, durante 3 minutos, os camarões na água, com a cebola inteira, sal e pimenta.
  • Tire as cascas dos camarões.
  • Retire e reserve os camarões.
  • Reserve também as cascas.
  • Coe e reserve o caldo do cozimento.
  • Esquente o azeite e refogue rapidamente a cebola picada.
  • Acrescente as cascas dos camarões e refogue durante 5 minutos, no fogo médio.
  • Junte o caldo do cozimento e deixe no fogo baixo, por 30 minutos.
  • Coe e reserve esse caldo.
  • Misture então, os 3 caldos: o de vôngole, o dos mexilhões e o dos camarões.

Arroz:

  • Esquente o azeite em uma panela grande e frite rapidamente a cebola, até começar a dourar.
  • Acrescente o arroz e frite bem, como se fosse fazer um arroz normal.
  • Salgue, mas lembre de que os caldos já tem um pouco de sal.
  • Junte o amarradinho de ervas.
  • Acrescente água aos caldos de frutos do mar, até atingir 3 ½ vezes a quantidade de arroz (um pouco mais de 1 litro).
  • Acrescente esse líquido ao do arroz e deixe cozinhar em fogo brando, durante 20 minutos.
  • Junte os camarões e os mariscos e cozinhe por mais 10 a 15 minutos.
  • Verifique se o arroz está cozido.
  • O arroz malandro é bem mais úmido que o normal, quase uma papa.
  • Retire o amarradinho de ervas e sirva.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Arroz de Forno com Camarão 05

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Ingredientes do Arroz de Forno com Camarão 05:

  • 3 copos de arroz
  • ½ kg de camarão descascado
  • 1 colher (chá) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 colher (chá) de cominho
  • 1 colher (sopa) de dendê
  • 100 g de queijo mussarela fatiado
  • 1 garrafinha de leite coco pequena
  • 2 cabeça de alho picado
  • ½ cebola picada
  • ½ pimentão picado
  • 1 tomate pequeno
  • 1 kg de batata
  • ½ l de leite
  • Sal a gosto

Modo de Preparar o Arroz de Forno com Camarão 05:

Camada 1:

  • Refogar os temperos no azeite, cebola, pimentão, alho, tomate, cominho.
  • Depois colocar o camarão, refogar mais um pouco e colocar o leite de coco e o dendê.
  • Deixar em fogo baixo até ferver e pronto.
  • Colocar forrando o fundo da travessa grande de vidro.

Camada 2:

  • Cozinhar o arroz a gosto e colocar por cima do camarão.

Camada 3:

  • Fazer um purê da batata, usando o leite e a manteiga e depois colocar em cima do arroz.
  • Por último, forrar o purê com queijo mussarela, levar ao forno preaquecido e deixar até o queijo derreter.
Aplicações do Azeite de Dendê:
  • Óleo de cozinha: Assim como o óleo de coco, o azeite de dendê é resistente ao calor se comparado a outros óleos vegetais. Sua estabilidade permite também que ele seja armazenado à temperatura ambiente por vários meses.
  • Ingrediente saboroso: O azeite de dendê é usado como ingrediente em sopas e molhos ou para temperar determinados pratos.
  • Suplemento alimentar: O azeite de dendê possui um excelente perfil nutricional superior que o torna útil na suplementação.
  • Cuidado pessoal e produtos para o lar: O azeite de dendê é usado em sabonetes e detergentes, em cosméticos e em outros produtos para o lar.
  • Hidratante para a pele: Devido ao seu denso perfil nutricional, o azeite de dendê é benéfico para a saúde da pele. É usado em vários produtos para tratamento da pele.
  • “Protetor solar”: Com seu alto nível de carotenos, o azeite de dendê vermelho oferece proteção semelhante ao protetor solar comercial com SPF15, mas sem os componentes perigosos.
  • Biocombustível: O azeite de dendê vem se tornando rapidamente uma fonte de biocombustível e sendo utilizado como combustível em centrais elétricas. 

Fonte: http://livrodereceitas.com

Arroz de Coco com Camarão

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Ingredientes:

  • ½ kg de arroz
  • 1 xícara (chá) de camarão, grande, seco ou defumado
  • 4 dentes de alho moídos
  • 1 xícara de azeite de dendê
  • 2 xícaras de leite de coco
  • ½ xícara de castanha
  • 2 cebolas picadas

Modo de Preparar:

  • Colocar o arroz para cozinhar com água e sal.
  • Adicionar o leite de coco e deixar amolecer.
  • Depois de cozido colocar em uma forma de bolo para esfriar.
  • Em uma frigideira com azeite de dendê, fritar os dentes de alho moídos, as cebolas picadas, os camarões e as castanhas, em fogo brando, mexendo para não queimar.
  • Em uma bandeja desenformar o arroz, que deve estar parecendo um bolo.
  • Em volta colocar a fritura de camarão e castanha.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Rolinho de Linguado 01

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Ingredientes:

  • 500 g de filé de linguado
  • 200 g de camarões médios
  • 1 copo de creme de leite fresco
  • 1 cebola picada
  • 50 g de manteiga
  • 1 tomate picado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Salsa picada a gosto
  • Vinho branco a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe os camarões e reserve.
  • Lave bem as cascas e as cabeças.
  • Numa panela, derreta a manteiga e refogue a cebola.
  • Junte as cascas, as cabeças e o tomate picado.
  • Refogue em torno de 15 minutos.
  • Regue com um pouco de vinho branco e deixe evaporar por 2 minutos.
  • Acrescente água e ferva para apurar.
  • Em seguida, coloque o molho formado no liquidificador e bata.
  • Retorne à panela, passando pela peneira.
  • Deixe o caldo reduzir alguns minutos e junte o creme de leite.
  • Misture e ferva mais um pouco.
  • Tempere o peixe com sal a gosto.
  • Recheie cada filé com 1 camarão (também temperado com sal a gosto).
  • Enrole e prenda com palito de dente.
  • Numa frigideira, derreta um pouco de manteiga.
  • Faça um corte no meio dos camarões restantes, sem separar totalmente.
  • Grelhe-os na frigideira com manteiga juntamente com os rolinhos, dourando-os levemente de todos os lados.
  • Regue com o caldo reduzido e tampe a frigideira.
  • Espere o peixe cozinhar e o molho encorpar levemente.
  • Sirva em seguida regando com o molho.
  • Acompanhe com legumes torneados cozidos e polvilhe salsa picada.

Fonte: http://cybercook.com.br

Arroz à Catalão

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Ingredientes

  • 1 cebola
  • 2 colheres [sopa] de manteiga ou margarina
  • 250 g de arroz
  • 1 lata pequena de tomate pelado
  • 2 cubos de galinha
  • 100 g de chouriço
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão vermelho
  • 100 g de camarões
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Num tacho, aloure a cebola em rodelas com a margarina.
  • Junte o arroz, mexendo.
  • Quando o arroz estiver translúcido, adicione o tomate pelado picado e deixe cozer um pouco.
  • Regue com 500 ml de água quente e junte os cubos de galinha, o chouriço em rodelas, os pimentões em tiras e os camarões.
  • Tempere com uma pitada de pimenta e deixe levantar fervura.
  • Tape o recipiente, reduza o lume e deixe cozer suavemente até o arroz ter absorvido o líquido todo.

Fonte: Duarte Paulo – www.cybermadeira.com – Ilha da Madeira – Portugal