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Salada Thai de Camarões, Manjericão e Papaia

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Ingredientes:

  • 300 g de camarão cinza médio
  • 1 maço manjericão fresco, só as folhas
  • 1 maço coentro fresco bem picadinho
  • 1 mamão papaia
  • 10 g de gergelim preto em grão
  • ¼ cebola-roxa bem picadinha
  • 20 g de manteiga sem sal
  • 50 ml vinho branco seco
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca moída na hora
  • 2 colheres [sopa] de brotos de mostarda
  • Azeite de especiarias

Modo de Preparar:

  • Retire as cabeças dos camarões e ferva-os até ficarem alaranjados, em torno de 3 minutos.
  • Retire a casca e limpe. Reserve.
  • Numa panela leve a manteiga, a cebola bem picadinha e deixe suar até ficar transparente.
  • Some os camarões, deixe esquentar bem e depois o vinho branco.
  • Aumente o fogo e deixe reduzir todo o líquido.
  • Corrija o sal. Reserve.
  • Corte o mamão em quadradinhos ou em rodelas, monte a salada com o mamão misturado ao camarão ou dentro de uma rodela de mamão, as folhas de manjericão, coentro e por cima os brotos.
  • Acrescente as sementes de gergelim, regue com o azeite de especiarias, moa um pouco de pimenta-do-reino branca.
  • Sirva.

Fonte: http://armazemdasespeciarias.com.br

Linguado Sofisticado

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Ingredientes:

  • 4 filés (400 g) de linguado
  • 4 colheres (sopa) de vinho branco
  • ½ colher (café) de casca de laranja desidratada
  • Pimenta-do-reino branca a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de azeite

Molho:

  • 1 colher (chá) de azeite
  • 250 g de camarões médios
  • 2 colheres (sopa) de whisky
  • 1 colher (sopa) de cebola desidratada
  • 1 colher (chá) de segurelha desidratada
  • 1 maçã verde cortada em cubinhos
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino branca a gosto
  • ½ xícara (chá) de creme de leite light
  • Sementes de papoula para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de linguado com sal, vinho branco, pimenta do reino branca (somente um pouco, pois no molho também irá pimenta) e casca de laranja desidratada.
  • Deixe marinar por 1 hora, virando os filés durante esse período.
  • Coloque a farinha de trigo em um prato e passe os filés de linguado.
  • Bata um pouco para retirar o excesso de farinha de trigo.
  • Coloque o azeite em uma frigideira e deixe aquecer.
  • Frite os filés.
  • Vire os filés com a ajuda de uma espátula.
  • Depois de fritos, reserve.

Molho:

  • Retire a casca da maçã verde, pique em pequenos cubos e reserve em uma tigela com água para não escurecer.
  • Em outra frigideira, adicione o azeite e coloque os camarões para fritar.
  • Tempere com sal e mexa.
  • Assim que os camarões começarem a ficar rosados, adicione o whisky e flambe.
  • Deixe refogar por 3 minutos, acrescente a cebola desidratada, um pouco da segurelha, a pimenta branca, a maçã e as alcaparras.
  • Mexa.
  • Deixe refogar até a maçã começar a amolecer.
  • Separe um pouco desse refogado.
  • Na tigela, em fogo baixo, acrescente o creme de leite light e um pouco de água para diluir o creme de leite.
  • Acrescente o restante da segurelha.

Montagem:

  • Coloque o filé de pescada em um prato e esparrame o molho, acrescentando os camarões reservados para decorar.
  • Salpique a papoula.
  • Sirva com legumes refogados.

Fonte: http://cybercook.com.br

Bacalhau à Camaresca

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • ½ colher (sopa) de amido de milho
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1 xícara (chá) de queijo cremoso
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 1/3 de xícara (chá) de leite
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 150 g de camarão limpo e cozido
  • 100 g de cogumelos fatiados
  • Sal e pimenta-calabresa a gosto
  • Azeite para untar

Modo de Preparar:

  • Untar uma grelha com azeite e grelhar as postas até dourarem.
  • Retirar da grelha e reservar.
  • Numa panela, derreter a margarina, acrescentar o creme e metade do leite.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Misturar.
  • Assim que levantar fervura, adicionar aos poucos o amido dissolvido no leite restante e mexer sempre, até obter consistência.
  • Juntar o camarão e o cogumelo e deixar tomar gosto por 5 minutos em fogo baixo.
  • Numa travessa, colocar as postas grelhadas e despejar o molho por cima.
  • Cobrir com o queijo cremoso, polvilhar com o parmesão e levar ao forno para gratinar por 5 minutos em temperatura alta.
  • Servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Camarão com Creme de Chuchu

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Camarão com Creme de ChuchuIngredientes:

  • ½ kg de camarões limpos
  • 3 chuchus cortados em cubinhos e cozidos
  • 1 cebola pequena picadinha
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 maço de cebolinha picadinho
  • 1 maço de coentro picadinho
  • 6 azeitonas verdes picadas
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ colher (café) de colorau
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Camarão:

  • Em uma panela, coloque o azeite e frite o alho e a cebola.
  • Coloque então os camarões, o colorau, a metade do coentro e de cebolinha, as azeitonas picadinhas e cozinhe por uns 3 minutos.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Reserve.

Creme de chuchu:

  • Colocar no liquidificador os chuchus que foram cozidos, o creme de leite e o amido de milho e bata bem.
  • Leve ao fogo mexendo sempre, até para formar um creme grossinho semelhante a um purê de batatas.
  • Feito o creme coloque nele o restante dos temperinhos verdes (cebolinha e coentro) tempere com sal a gosto.
  • Reserve.

Montagem:

  • Unte com azeite um pirex e coloque o creme de chuchu.
  • Por cima coloque a moquequinha de camarão, salpique queijo parmesão e leve ao forno médio por uns 30 minutos e ou até que o queijo derreta.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br