Ingredientes:

Camarão:

• 1 kg de camarão limpo
• 1 pimentão vermelho pequeno em cubinhos
• Salsinha picada
• 1 talo de alho-poró cortado finamente
• Gengibre a gosto picado
• 3 colheres [sopa] de shoyu
• 1 dose de saquê mirin
• Sal
• Fundo de camarão ou legumes
• Azeite
• Alcaparras a gosto

Purê:

• 4 mandioquinhas grandes
• Fundo de legumes para cozinhar
• Queijo parmesão ralado
• 3 colheres de manteiga sem sal
• 1 xícara de fundo de camarão

Fundo de camarão:

• Carcaça de camarão
• 2 talo de salsão cortado em pedaços
• 1 cebola pequena cortada em pedaços
• 1 cenoura pequena picada em pedaços
• 2 dentes de alho amassados
• Ramos de tomilho, alecrim e salsinha,
• 1 litro de água gelada

Fundo de legumes:

• 2 talos de salsão cortado em pedaços
• 1 cebola pequena cortada em pedaços
• 1 cenoura pequena picada em pedaços
• 3 dentes de alho amassados
• Ramos de tomilho, alecrim, salsinha, manjericão,
• 1 litro de água gelada

Modo de Preparar:

Fundos:

• Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo até ferver.
• Durante todo o processo retire a espuma com o auxílio de uma escumadeira.
• Deixe esfriar, coe e reserve.
• Os fundos são bases para várias receitas.
• Que podem ser guardados em geladeira por até 20 dias.

Purê:

• Cozinhe as mandioquinhas no fundo até ficarem macias.
• Retire e amasse com um garfo.
• Junte a manteiga e o queijo.
• Misture bem.
• Adicione o fundo de camarão aos poucos até obter a consistência desejada.

Camarão:

• Tempere os camarões com sal e um pouco de fundo.
• Em uma frigideira salteie rapidamente os camarões em azeite.
• Junte o saquê.
• Cozinhe por mais 2 minutos e reserve.
• Em uma travessa misture todos os outros ingredientes e junte os camarões.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br (foto: Marola com Carambola)