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Carne Louca no Sal Grosso

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Ingredientes:  

  • 1 peça de lagarto
  • 1 cebola inteira
  • 1 talo de salsão
  • 1 cenoura
  • 1 folha de louro
  • 10 grãos de pimenta do reino
  • 200 g de sal grosso
  • 3 xícaras de água
  • Papel alumínio

Molho

  • 5 cebolas fatiadas
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 10 azeitonas verdes
  • 1/2 xícara de vinagre
  • 1/2 xícara do caldo de cozimento
  • 1/4 xícara de azeite
  • 2 colheres (sopa) de salsinha
  • 1 colher (café) de orégano
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar: 

  • Coloque a peça de lagarto sobre papel alumínio.
  • Cubra toda a peça com sal grosso.
  • Fechar o papel alumínio como se fosse uma bala e deixar a carne descansar por 2 horas. 
  • Coloque a água para ferver, acrescentar a cebola cortada em 4, a cenoura em rodelas e o talo de salsão picado grosseiramente. 
  • Acrescentar a folha de louro e os grãos de pimenta do reino.
  • Desembrulhar a carne e retirar o excesso de sal. 
  • Colocar a peça inteira na água fervente, abaixar o fogo e ferver por cerca de 1 hora e meia em fogo mínimo. 
  • Deixar esfriar no caldo e fatie finamente.

Para o molho

  • Coloque o azeite em uma panela e refogue as cebolas fatiadas até estarem bem macias,
  • Acrescente o vinagre e ½ xícara do caldo de cozimento da carne.
  • Coloque as azeitonas laminadas, as alcaparras, salsinha, orégano, sal e pimenta do reino.
  • Arrume as fatias de carne em uma travessa, alternando com o molho acebolado. 
  • Sirva frio.

Fonte: http://batuquenacozinha.oi.com.br

Caldo Verde de Outono

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Ingredientes:

  • 500 g de batatas descascadas e cortadas em cubo
  • 200 g de linguiça calabresa defumada cortada em meia lua (metade da rodela)
  • 200 g de paio picado (retirar a pele e escaldar)
  • 1 maço de couve manteiga cortada em tirinhas bem finas
  • 100 g de bacon
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 litro de caldo de frango
  • 1 pão italiano ou torradas para a hora de servir (opcionais)
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Primeiro frite o bacon, o alho e a cebola até dourar.
  • Acrescente a batata e misture aos temperos.
  • Acrescente o caldo de frango até cobrir a batata.
  • Deixe cozinhar (15 minutos), bata tudo no liquidificador, devolva o caldo cremoso à panela, mas não precisa mais acender o fogo.
  • Jogue o paio, a calabresa e a couve manteiga para servir.
  • A sugestão é ter como acompanhamento apenas fatias de pão torradas (pode ser com azeite de oliva e ervas ou só com manteiga).
  • A sopa pode ser servida dentro de um pão italiano.
  • Neste caso, cortar a tampa do pão, retirar o miolo, besuntar o fundo com azeite de oliva e dar uma torrada no forno para o pão ficar mais resistente e a sopa não vazar.

Fonte: http://jornalhoje.globo.com

Caldo de Legumes 05

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Ingredientes:

  • 1/2 alho poró pequeno
  • 1 aipo
  • 1 cenoura cortada ao meio
  • 1 cebola média cortada ao meio com 1 cravo espetado
  • 2 folhas de louro
  • 10 galhos de tomilho fresco
  • 2 litros de água

Modo de Preparar:

  • Colocar todos os ingredientes numa panela com 2 litros de água.
  • Deixar ferver, abaixar o fogo e reduzir o líquido pela metade, sem a tampa da panela.
  • Coar, e usar. 

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br

Caldo de Frango 03

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Ingredientes:

  • 2 kg carcaça de frango (sem os fígados)
  • 1 cenoura
  • 1/2 alho poró
  • 2 talos de aipo
  • 1 cebola
  • 1/2 cabeça de alho
  • 5 cravos da índia
  • 4 ramos de tomilho
  • 4 talos de salsa
  • 8 grãos de pimenta do reino
  • 2 folhas de louro
  • 1 pau de canela
  • 5 l água (aproximadamente)

Modo de Preparar:

  • Comece preparando os legumes.
  • Descasque a cenoura e a cebola.
  • Espete os cravos na cebola.
  • Em seguida corte o alho poró ao meio no sentido do comprimento e lave-o para retirar toda a terra.
  • Deixe que a água corra sempre na direção da raiz para as folhas, para que a terra não entre mais ainda dentro do alho poró.
  • Separe 2 folhas dele e pique-os grosseiramente.
  • Corte os alhos, ainda com casca, ao meio.
  • Para fazer um bouquet garni, coloque dentro de uma folha de alho poró os grãos de pimenta, alguns talos de salsa, as folhas de louro e os ramos de tomilho.
  • Junte outra folha de alho poró e amarre com um barbante.
  • Coloque todos os ingredientes dentro de uma panela grande, cubra com a água e leve ao fogo.
  • Assim que ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas.
  • Durante o cozimento vá retirando a espuma que se forma na superfície com o auxílio de uma escumadeira ou concha,
  • Mergulhe a escumadeira em água para limpá-la da espuma.
  • Repita esse processo umas 5 vezes enquanto ele cozinha.
  • Passadas as 2 horas desligue o fogo e peneire o caldo. Primeiro numa peneira grossa e depois numa mais fina.
  • Quando peneirar, deixe um pouco de caldo no fundo panela, para que esse final de caldo não leve junto consigo muitos detritos e o caldo permaneça mais límpido.
  • Se quiser retirar o excesso de gordura do caldo, guarde-o na geladeira por 1 dia para que a gordura solidifique na superfície.
  • Retire-a com uma colher, divida o caldo em pequenas porções e congele até a hora de usar. 

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br

Caldo de Carne 03

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Ingredientes:

  • 2 kg ossos de boi
  • 1 rodela de mocotó
  • 1 cenoura
  • 1 alho poró
  • 2 talos de aipo
  • 1 cebola
  • 1 tomate
  • 1 cabeça de alho
  • 6 ramos de salsa
  • 4 ramos de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • 10 grãos de pimenta
  • Azeite
  • 6 l água (aproximadamente)

Modo de Preparar:

  • Comece preparando os legumes.
  • Corte o alho poró ao meio no sentido do comprimento e lave-o para retirar toda a terra.
  • Pique a cenoura, o alho poró, a cebola e o aipo em cubos grandes.
  • Corte os tomates em 4 e os dentes de alho ao meio, ainda com casca.
  • Coloque em uma assadeira untada os ossos, o mocotó e os legumes picados de forma que ocupem apenas uma camada da assadeira.
  • Regue tudo com azeite e leve ao forno alto em torno de 45 minutos, até dourar bem os ossos.
  • Passe todo o conteúdo da assadeira para uma panela.
  • Coloque a assadeira suja diretamente sobre uma boca ligada do fogão.
  • Quando estiver bem quente adicione um pouco de água e raspe a assadeira com uma espátula. Coloque esta água na panela com os ossos e os legumes.
  • Cubra tudo com água. Junte a salsa, o tomilho, o louro e a pimenta do reino.
  • Assim que ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 horas.
  • Durante o cozimento vá retirando a espuma que se forma na superfície com o auxílio de uma escumadeira ou concha,
  • Mergulhe a escumadeira em água para limpá-la da espuma.
  • Repita esse processo umas 5 vezes enquanto ele cozinha.
  • Passadas as 5 horas desligue o fogo e peneire o caldo.
  • Quando peneirar, deixe um pouco de caldo no fundo panela, para que esse final de caldo não leve junto consigo muitos detritos e o caldo permaneça mais límpido.
  • Se quiser retirar o excesso de gordura do caldo, guarde-o na geladeira por 1 dia para que a gordura solidifique na superfície.
  • Retire-a com uma colher, divida em pequenas porções e congele até a hora de usar. 

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br