Caldo de Porco • Receitas

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Misture em um recipiente os dentes de alho socados, o suco de limão, o sal, pimenta-do-reino a gosto, 1 cubo de caldo de porco, o azeite e o alecrim
Com uma faca fina perfure todo o pernil
Passe a mistura dos temperos em todo o pernil, fazendo com que o tempero penetre nas perfurações feitas
Deixe a peça de pernil temperado descansar por um período mínimo de 2 horas
Coloque o pernil para assar coberta com papel alumínio, em forno pré-aquecido, em temperatura alta por 1 hora
Depois de assar por 1 hora, retire o pernil do forno e coloque as batatas na forma
Cubra novamente com papel alumínio e coloque para assar por mais 1 hora
Retire o papel alumínio e deixe assar até dourar

Ingredientes:

Modo de Preparar:

No dia anterior: fazer uma marinada com a carne de pernil (sem osso), duas cebolas, meia cabeça de alho, 300 ml da cerveja, dois ramos de tomilho, sal e todo o cravo

Para o Caldo de Porco:

Cozinhar legumes (cenoura, cebola e salsão) com 02 litros de água e os ossos do pernil por aproximadamente 4 horas.
Para o final da preparação: derreta a manteiga com a farinha de trigo em uma panela à parte e reserve

O cozido:

Suar uma cebola cortada em cubos pequenos e três dentes de alho (laminados) no azeite
Colocar a carne em cubos grandes aos poucos para selar e não perder o suco
Colocar a cerveja e deixar reduzir à metade
Acrescentar a mostarda, o cominho e a noz moscada
Adicionar o milho
Cozinhar por 1,5 horas ou até que a carne amoleça.
Mantenha líquido na panela completando sempre com o caldo
Corrigir o sabor com sal, pimenta e tomilho.
Caso precise, engrossar com a manteiga e a farinha.

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