Arquivo da tag: Caldo de Legumes

Risole de Ricota com Nozes

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Ingredientes:

Massa:

  • 140 g de manteiga sem sal
  • 2 tabletes de caldo de legumes
  • Farinha de rosca (para empanar)
  • 500 g de farinha de trigo
  • Sal e temperos a gosto
  • 1 ovo (para empanar)
  • 1 litro de leite

Recheio:

  • 1 xícara (chá) de nozes picadas
  • 200 g de ricota passada pela peneira
  • 100 g de requeijão
  • Tempero a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

  • Colocar em uma panela grande o leite, a água, a manteiga e os temperos e deixar ferver.
  • Juntar a farinha de trigo de uma só vez, mexendo bem até soltar da panela.
  • Trabalhar a massa, abrir com um rolo e cortar com cortadores próprios. Reservar.

Recheio:

  • Misturar todos os ingredientes.
  • Colocar pequenas porções de recheio em cada rissole e fechar.
  • Passar pelo ovo e pela farinha de rosca e fritar em óleo quente até que esteja dourado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Almôndega Light de Soja

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Ingredientes:

Almôndega:

  • 2 xícaras (chá) de proteína de soja fina e escura;
  • 2 ½ xícaras (chá) de água fervente;
  • 1 cebola pequena ralada;
  • ¾ de xícara (chá) de farinha de trigo integral;
  • ½ colher (chá) de suco de limão;
  • ½ xícara (chá) de aveia;
  • 1 ovo;
  • 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado;
  • 1 tablete de caldo de legumes light;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta a gosto.

Molho de tomate:

  • 4 tomates maduros;
  • ½ cebola picada;
  • 2 colheres (chá) de orégano;
  • 4 colheres (chá) de azeite de oliva;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta-do-reino a gosto;
  • Folhas de manjericão para decorar.

Modo de Preparar:

  • Acenda o forno em temperatura média para ir preaquecendo.
  • Unte uma assadeira com óleo de canola e reserve.
  • Leve a água fervente com o caldo de legumes dissolvido e o suco de limão para uma vasilha e misture com a proteína de soja.
  • Deixe descansando para hidratar por 1 hora.
  • Escorra com uma peneira e reserve.
  • Em uma vasilha grande misture a soja e os outros ingredientes, amasse com as mãos até que forme uma massa homogênea.
  • Com ajuda de uma colher molde as bolinhas do tamanho desejado.
  • Repita o procedimento até a massa acabar.
  • Disponha as almôndegas lado a lado na assadeira com uma distância entre elas e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar.
  • Enquanto isso prepare o molho de tomate caseiro.
  • Leve os tomates cortados em x em uma panela com água e deixe ferver por alguns minutos.
  • Retire da panela e mergulhe em uma tigela com água gelada.
  • Puxe a pele dos tomates e despreze.
  • Corte na metade, retire as sementes e corte em cubos.
  • Refogue os tomates junto da cebola em uma panela por 10 minutos, então adicione o orégano, tempere com sal, pimenta e regue com o azeite.
  • Desligue.
  • Despeje o molho sobre as almôndegas em uma travesse e decore com folhas de manjericão fresco.
  • Sirva a seguir.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br

Arroz de Forno com Berinjela 02

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Ingredientes:

  • 1 ½ xícara (chá) de arroz agulhinha;
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva;
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada;
  • 10 colheres (sopa) de queijo ralado;
  • 1 maço pequeno de manjericão;
  • 600 ml de caldo de legumes;
  • Farinha de trigo;
  • Óleo para fritura;
  • 2 berinjelas médias;
  • 1 kg de tomate;
  • Sal a gosto;
  • Sal grosso;
  • 2 cebolas.

Modo de Preparar:

  • Corte as berinjelas em fatias de ½ cm, polvilhe com sal grosso e coloque em uma peneira por 30 minutos para escorrer.
  • Pique a cebola e refogue em uma panela com 3 colheres (sopa) de azeite, mexendo de vez em quando, durante 3 a 4 minutos.
  • Acrescente o arroz e deixar tostar por 1 minuto em fogo médio, mexendo sempre. Acrescente o caldo de legumes fervente e, assim que levantar fervura, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos, ou até que o líquido seque.
  • Junte 6 colheres (sopa) de queijo ralado e misture.
  • Corte em fatias bem finas a cebola restante e refogue no azeite restante, mexendo de vez em quando.
  • Junte os tomates cortados em fatias e 10 folhas de manjericão picadas.
  • Deixe cozinhar por 4 minutos.
  • Tempere com sal e reserve.
  • Enxugue as fatias de berinjela em toalha de papel, passe na farinha e frite em óleo quente até ficarem douradas.
  • Retire com uma escumadeira e coloque sobre uma toalha de papel para retirar o excesso de óleo.
  • Unte com azeite uma assadeira e distribua camadas alternadas de arroz, tomate, berinjela e manjericão.
  • Polvilhe com queijo ralado restante e leve ao forno médio por 15 minutos, ou até dourar a superfície.
  • Salpique com a salsinha e sirva quente ou morno.

Fonte: http://jornaldodia.com.br

Creme de Aspargos 14

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Creme de Aspargos 14Ingredientes:

  • 800 g de aspargos frescos
  • 1 lata de aspargo em conserva
  • ½ cebola ralada
  • 1 colher (sobremesa) de margarina
  • 1 cubo de caldo de legumes
  • 1 l de água
  • 220 ml de leite
  • 1 colher (sobremesa) de amido de milho
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Separe a ponta dos aspargos do talo e reserve as duas partes.
  • Descasque os talos, corte-os em rodelas e cozinhe por cerca de 8 minutos.
  • Acrescente as pontas dos aspargos e ferva por mais 3 minutos.
  • Escorra e passe na água gelada. Reserve.
  • Corte os aspargos em conserva em três partes.
  • Em uma panela, refogue a cebola na margarina até dourar, acrescente o caldo de legumes dissolvido na água e deixe ferver.
  • Acrescente o leite e, assim que ferver, adicione sal se necessário e junte o amido já dissolvido em um pouco de água fria.
  • Tampe a panela e deixe no fogo baixo até engrossar.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.amesa.com.br (foto: A Mesa)