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Minestrone com Torradas de Pesto

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho, prensados
  • 1 cebola grande bem picada
  • 2 xícaras de bacon picado
  • 2 abobrinhas, bem picadas
  • 50 g de vagens bem picadas
  • 2 cenouras, bem picadas
  • 1 bouquet garni (maço de ervas com salsinha, louro, tomilho)
  • ½ xícara de macarrão pequeno
  • ½ xícara de ervilhas
  • ½ xícara de repolho desfiado
  • 200 g de feijão fradinho
  • 4 tomates descascados e sem semente
  • Sal
  • Pimenta do reino moída na hora

Para as torradas

  • 8 fatias de pão francês
  • 1 colher (sopa) de molho pesto
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão bem ralado para servir

Modo de Preparar:

  • Esquente o óleo em uma caçarola grande e frite levemente o alho e as cebolas por 5 minutos, até amolecerem.
  • Adicione o bacon, as abobrinhas, as vagens, cenouras e o aipo à panela e refogue por mais 3 minutos.
  • Coloque 5 xícaras de água sobre os legumes e adicione o bouquet garni.
  • Tampe bem a panela e ferva em fogo baixo por 25 minutos.
  • Adicione o macarrão, as ervilhas e o feijão e cozinhe por mais 8 minutos.
  • Em seguida adicione o repolho e os tomates e cozinhe por mais 5 minutos.
  • Para fazer as torradas, espalhe o pesto nas fatias de pão, salpique um pouco de queijo parmesão ralado por cima de cada uma e toste levemente no forno.
  • Retire o bouquet garni da sopa, tempere a gosto e sirva com as torradas.

Fonte: http://www.receitafacil.com

Carré de Leitão à Pururuca com Virado de Arroz Selvagem

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Carré de Leitão a Pururuca com Arroz SelvagemIngredientes:

Para o carré:

  • 3 carrés de leitão
  • Sal
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Um fio de azeite

Para o molho do carré:

  • 2 kg de costelas e bistecas de porco
  • 1 cenoura picada
  • 2 talos de salsão picados
  • 2 cebolas picadas
  • 1 alho poró picado
  • 1 bouquet garni (amarrado de cebolinha, folhas de salsão, salsinha, tomilho e louro)
  • 5 litros de água
  • 300 ml de vinho branco

Para o virado de arroz:

  • 2 xícaras de arroz basmati
  • 2 xícaras de arroz selvagem
  • 1 xícara de farinha de mandioca torrada
  • 2 cebolas grandes fatiadas finamente em meias luas
  • 2 maçãs verdes em cubos
  • 100 g de manteiga sem sal
  • Alecrim
  • Sal a gosto

Para os chips:

  • 1 kg de mandioquinha fatiada finamente
  • 8 jilós fatiados finamente
  • Farinha de trigo para empanar
  • Óleo para fritar
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Para o carré:

  • Tempere o carré com sal e pimenta.
  • Em uma frigideira ou chapa de ferro quente, frite os carrés inteiros com um fio de azeite.
  • Inicie dourando do lado sem pele e, após dourá-los, vire-os do lado com a pele para fritar até que formem a pururuca.

Para o molho do carré:

  • Refogue os legumes picados e o bouquet garni em uma panela grande, adicione o porco e a água.
  • Deixe cozinhar em fogo baixo por, pelo menos, 2 horas, retirando as impurezas da superfície com ajuda de uma concha e completando com água se preciso.
  • Coe, volte somente o caldo para a panela e adicione o vinho.
  • Deixe reduzir em fogo baixo até engrossar.

Para o virado de arroz:

  • Cozinhe separadamente os dois tipos de arroz, conforme instruções das embalagens. Reserve.
  • Em uma panela, refogue as cebolas na manteiga até que fiquem transparentes, adicione a maçã verde e o alecrim.
  • Tempere com sal.
  • Antes de servir, aqueça e misture a farinha de mandioca.
  • Acerte o sal.

Para os chips:

  • Frite a mandioquinha em óleo quente até que fique crocante, escorra o óleo com a ajuda de papel-toalha e salgue em seguida.
  • Em uma peneira, coloque o jiló e um pouco de farinha.
  • Peneire até que saia o excesso de farinha.
  • Frite em óleo quente até que fiquem crocantes, escorra o óleo com a ajuda de papel toalha e salgue em seguida.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Demian Figueiredo – http://casa.abril.com.br