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Nhoque com Bacalhau

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Ingredientes:

  • 1 kg de batata Asterix cozida e amassada
  • 4 gemas ovos caipiras
  • 100 g de parmesão ralado
  • 6 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • Sal a gosto
  • Noz-moscada a gosto
  • ½ brócolis
  • 800 g de bacalhau cozido
  • 1 cebola-roxa picada
  • 2 dentes de alho
  • 4 tomates picados sem pele
  • 10 azeitonas pretas
  • ½ maço de ciboulette
  • 2 talos de salsinha
  • 10 tomates-cereja
  • Manjericão a gosto
  • Azeite de oliva extravirgem a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misture a batata, as gemas, o queijo ralado, noz-moscada e o sal.
  • Coloque a metade da farinha e mexa bem.
  • Despeje o restante da farinha e misture novamente.
  • Divida a massa em pequenas bolas.
  • Enrole cada uma delas, na espessura de um dedo, e corte em pequenos pedaços.
  • Ferva água com sal e cozinhe o nhoque.
  • Retire da água depois de dois minutos, quando o nhoque subir.

Molho:

  • Em uma frigideira grande, coloque um fio de azeite, refogue a cebola e o alho.
  • Acrescente o tomate e os brócolis.
  • Em seguida, o bacalhau e as azeitonas e, por último, a ciboulette, a salsinha e as folhas de manjericão.
  • Coloque o nhoque e misture bem.
  • Finalize com um bom azeite e acrescente os tomates-cereja.
  • Acerte o sal e sirva.

Fonte: Ivan Lopes – http://www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet (foto: Divulgação Gazeta do Povo)

Bacalhau à Alentejana 01

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Ingredientes:

  • 350 g de lombo de bacalhau
  • Leite o quanto baste para cozinhar o bacalhau
  • 100 g de cebolas em rodelas
  • 2 dentes de alho cortado em rodelas finas
  • 100 ml de óleo de oliva
  • 100 ml de creme de leite
  • 80 g de batata cozida e esmagada como purê
  • 300 g de brócolis cozidos e picados (finalização)
  • 1 batata grande, crua, ralada e frita (finalização)
  • Noz-moscada a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora

Decoração:

  • 8 tomates-cereja cortados ao meio
  • 8 ovos de codorna cortados ao meio
  • Ciboulette
  • Pesto de rúcula (opcional)
  • Tomate seco (opcional)

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, coloque o bacalhau, cubra com leite e deixe ferver em fogo baixo até cozinhar.
  • Retire e desfie.
  • Numa frigideira, puxe as cebolas e os dentes de alho no óleo de oliva até obter o ponto semelhante ao de uma compota.
  • No processador, bata o bacalhau e a mistura de cebola e alho.
  • Transfira para uma tigela de vidro e adicione lentamente o creme de leite, aquecido.
  • Acrescente o purê de batata e mexa bem para que a mistura fique homogênea.
  • Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Finalização:

  • No centro dos pratos, disponha um aro de 6 cm de altura por 8 cm de diâmetro.
  • Dentro dele, coloque uma camada de bacalhau, outra de brócolis, finalizando com o bacalhau e a batata palha por cima.
  • Decore os pratos com a ciboulette, o tomate-cereja e o ovinho de codorna.
  • Se desejar ponha também no prato um pouco de pesto de rúcula e de tomate seco.

Fonte: Pierre Belissen – http://www.gula.com.br/receitas

Salada de Brócolis com Aveia

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Ingredientes:

  • 1 maço de brócolis cozido e cortado em buquês
  • 2 colheres (sopa) de aveia em flocos finos
  • 1 colher (sopa) de alho desidratado em lascas
  • 300 g de peito de frango cortado em tiras
  • Orégano e tomilho desidratado a gosto
  • 200 g de ricota light cortada em cubos
  • Azeite extravirgem para regar a gosto
  • Cebolinha e folhas de salsinha a gosto
  • 1 beterraba ralada crua
  • 50 g de amêndoas
  • 1 cenoura ralada crua

Modo de Preparar:

  • Tempere o frango com orégano e tomilho, grelhe dos dois lados por igual e refogue com o alho em lascas desidratado e as amêndoas.
  • Reserve morno.
  • Em um refratário de servir, arrume os buquês de brócolis cozidos ao lado da cenoura ralada e da beterraba ralada e, em seguida, acrescente o frango.
  • Por cima, espalhe a cebolinha, a salsinha e a ricota cortada em cubos e, por fim, regue com bastante azeite extravirgem e salpique a aveia em flocos.

Fonte: Érica Simone – http://www.livrodereceitas.com (foto: Livro de Receitas)

Macarrão ao Creme de Frango e Brócolis 01

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Ingredientes:

  • 2 pacotes de frango desfiado
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola grande ralada
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 500 ml de leite
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • Noz-moscada ralada
  • 1 lata de creme de leite com soro
  • ½ maço de brócolis cozido e refogado com alho
  • 500 g de macarrão parafuso ou penne

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Bacalhau dos Trópicos

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Ingredientes:

  • 2 batatas sem casca
  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • 1 maço de brócolis cozido
  • 2 cenouras sem casca cozidas
  • 2 mandioquinhas cozidas
  • 8 ervilhas frescas cozidas e refogadas
  • 1 xícara (chá) de milho verde escorrido
  • 2 ovos cozidos sem casca
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
  • ½ xícara (chá) de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a batata até ficar macia.
  • Escorra e reserve.
  • Em uma travessa, coloque o bacalhau e os legumes cortados em pedaços.
  • Adicione a ervilha, o milho e o ovo cortado em rodelas sobre o peixe.
  • Regue com o azeite e o vinagre balsâmico e polvilhe com a salsa.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br