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Brioche Recheado

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Brioche RecheadoIngredientes do Brioche Recheado:

  • 1 pacote de fermento de pão ou 2 tabletes,
  • 1 colher (chá) de sal,
  • 4 colheres (sopa) de açúcar,
  • 1 xícara (chá) de leite,
  • 3 ovos,
  • 4 gemas,
  • 1 xícara (chá) de manteiga,
  • 4 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo,
  • Chocolate em pedaços,
  • Goiabada picada,
  • Salame fatiado,
  • Provolone ralado

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Rabanada de Pera com Sorvete

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rabanada-de-pera-com-sorveteIngredientes:

Rabanada:

  • 12 fatias largas de brioche
  • 6 peras em calda
  • 1 litro de creme inglês
  • 300 g de açúcar
  • 200 g de manteiga
  • Sorvete de baunilha

Creme inglês:

  • 5 gemas
  • 100 g de açúcar
  • 1 litro de creme de leite
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 1 pitada de sal

Modo de Preparar:

Creme inglês:

  • Bata as gemas com o açúcar em um bowl até esbranquiçar.
  • Aqueça o creme de leite em uma panela com uma pitada de sal e a essência de baunilha.
  • Aos poucos, acrescente o creme morno na mistura de gemas, batendo vigorosamente.
  • Leve a mistura ao banho-maria e deixe cozinhar, mexendo, até que, ao passar o dedo nas costas da colher, o creme não escorra mais.
  • Retire do banho-maria e deixe esfriar e ganhar consistência na geladeira por, no mínimo, duas horas.

Rabanada:

  • Corte as fatias de brioche com cerca de dois dedos de espessura, retirando as cascas.
  • Passe as fatias do brioche no creme inglês, garantindo que a fatia ficou bem úmida.
  • Se precisar, fure o pão com um garfo para ajudar na absorção.
  • Derreta a manteiga em uma frigideira e doure as fatias de todos os lados.
  • Aproveite o calor da frigideira para dourar as peras cortadas ao meio.
  • Polvilhe o açúcar por cima de um dos lados da fatia de pão e, com um maçarico, queime o açúcar até virar uma camada de caramelo (se não tiver o equipamento, faça isso na própria frigideira).
  • Sirva cada fatia de brioche no prato com meia pera e uma bola de sorvete de baunilha.
  • Use um pouco do creme inglês no fundo do prato para que o pão não deslize.

Fonte: Chef Felipe Mirasierras – http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)

Brioche de Salmão

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Ingredientes:

  • 60 ml de leite integral
  • 10 g de açúcar refinado
  • 15 g de fermento biológico
  • 4 ovos extra
  • 460 g de farinha de trigo
  • 15 g sal refinado
  • 120 g de manteiga sem sal

Recheio de salmão:

  • 400 g de filé de salmão
  • 200 g de cogumelos paris
  • 20 g de manteiga
  • 20 g de cebola em brunoise (cubinhos)
  • ½ dente de alho
  • 1 raminho de tomilho
  • 50 ml de vinho branco seco
  • Sal fino a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Combine o leite e o açúcar e aqueça a 32°C, misture bem e adicione o fermento.
  • Junte a primeira parte com os ingredientes da segunda
  • Bata a massa a mão até ficar macia; ligeiramente brilhante e morna.
  • Coloque a massa para descansar em vasilha untada, coberta e num local quente (45 minutos ou até dobrar de volume).
  • Abra a massa, amassando-a rapidamente.

Recheio de Salmão:

  • Salteie as cebolas na manteiga, adicione o alho e os cogumelos.
  • Adicione o vinho e reduza.
  • Adicione o tomilho, o sal e a pimenta e finalize com o vinho branco, reduzindo ate ficar quase seco.
  • Escalfe o salmão num caldo de legumes.

Montagem:

  • Abra a massa do brioche.
  • Sobre ela espalhe uma camada da mistura de cogumelos.
  • Coloque o salmão sobre a mistura e sobre ele uma segunda camada dos cogumelos.
  • Finalize com a massa por cima, de o formato de um peixe (olhos, nadadeiras e escamas), pincele com a mistura de gema e água.
  • Asse em forno aquecido a 200°C, até dourar.

Fonte: http://www.analistalex.com

Brioche de Minuto

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Ingredientes:

  • 300 g de farinha de trigo
  • 100 g de manteiga sem sal
  • 150 g de açúcar
  • 2 gemas
  • 1 clara
  • ½ xícara (chá) de leite frio
  • 100 g de uvas-passas sem caroço
  • 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
  • 1 gema para pincelar
  • 2 colheres (sopa) de água para pincelar
  • Manteiga para untar
  • Farinha de trigo para enfarinhar

Modo de Preparar:

  • Unte 20 forminhas com manteiga e polvilhe com farinha.
  • Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento e o açúcar.
  • Adicione a manteiga, as gemas, a clara e o leite e vá misturando até obter uma massa homogênea.
  • Junte as uvas-passas à massa e misture bem.
  • Coloque a massa nas forminhas às colheradas.
  • Misture a gema e a água e pincele bem as superfícies dos brioches, cobrindo-as por inteiro.
  • Leve ao forno preaquecido a 200ºC por 30 minutos.
  • Retire do forno e sirva quentinho.

Dica: Não abra o forno nos primeiros 5 minutos, para que o brioche não murche.


Fonte: http://www.consul.com.br/culinaria-e-receitas

Brioche Suíço 01

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Ingredientes:

  • 2 tabletes de fermento (15 g cada);
  • 1 xícara (chá) de leite;
  • ½ de farinha de trigo;
  • 250 g de manteiga;
  • 2 colheres (sopa) de açúcar;
  • 1 colher (café) de sal;
  • 6 ovos

Recheio:

  • 2 xícaras (chá) de leite;
  • 1 colher (chá) de baunilha;
  • 2 ovos;
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
  • 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas, picadas;
  • 1 gema para pincelar

Modo de Preparar:

  • Dissolva o fermento no leite morno, junte 1 xícara (chá) de farinha e amasse com as mãos.
  • Faça uma bola, cubra e deixe crescer até dobrar de tamanho.
  • Misture bem a manteiga com o açúcar e o sal.
  • Junte o restante da farinha, os ovos e amasse até ficar uniforme.
  • Abra com as mãos, junte a massa fermentada e enrole formando uma só mistura.
  • Amasse várias vezes, até obter uma consistência lisa.
  • Faça uma bola, enrole em papel-alumínio e leve à geladeira de véspera.

Recheio:

  • Junte os ovos com a farinha e reservar.
  • Ferva o leite com o açúcar e a baunilha.
  • Retire do fogo e despeje sobre a mistura de ovos e farinha mexendo fortemente.
  • Volte ao fogo e continue a mexer até engrossar.
  • Retire e deixe esfriar.
  • Abra a massa com o rolo, formando um retângulo.
  • Espalhe o creme sobre a massa e distribua as frutas cristalizadas.
  • Enrole como rocambole, fechando bem as pontas.
  • Corte em rodelas e coloque-as ao redor de uma fôrma redonda, uma junto da outra.
  • Cubra e deixe crescer.
  • Pincele com a gema e leve ao forno quente (200ºC) por cerca de 40 a 50 minutos.
  • Desenforme e sirva frio.

Fonte: www.peetersplace.com.br