Ensopado de Legumes

Ingredientes:

  • 1 cebola grande em rodelas
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • ½ xícara (chá) de óleo
  • 2 talos de salsão limpos em tirinhas
  • 500 g de tomate cortado em gomos
  • 2 xícaras (chá) de água fervente
  • 3 berinjelas grandes em rodelas com casca, demolhadas em 1 litro de água e 1 colher (sopa) de sal por 2 horas
  • 2 pimentões verdes sem semente em tiras grossas
  • ½ xícara (chá) de azeitona recheada
  • 1 pitada de pimenta-branca
  • 50 g de anchovas
  • 2 latas de atum

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Macarrão com Berinjela 01

Macarrão com BerinjelaIngredientes do Macarrão com Berinjela:

  • 2 berinjelas pequenas
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 3 dentes de alho esmagados
  • 1 kg de tomates aferventados (sem pele e sem sementes)
  • 12 azeitonas pretas
  • ½ pimentão vermelho
  • 1 colher (sopa) de alcaparra
  • 6 filés de anchova
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • Tempero pronto a gosto
  • ½ kg de macarrão penne
  • Queijo parmesão ralado

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Macarrão com Berinjela 02

Ingredientes:

  • 3 berinjelas médias descascadas cortadas em cubos
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 pimentões verdes picados
  • 5 tomates picados sem peles e sementes
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 copo de iogurte natural
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 500 g de macarrão penne cozido
  • Queijo parmesão ralado

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