Berinjela e Espinafre

Ingredientes da Berinjela e Espinafre:

• 1 berinjela grande e firme, cortada em cubos do tamanho de dados.
• 4 colheres (sopa) de óleo.
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado na hora.
• 4 colheres (sopa) de curry.
• 3 dentes de alho esmagados.
• Sal
• ½ copo de leite de coco (pode ser substituído por suco de maçã)
• 1 copo de água
• 1 maço de espinafres lavados, sem talos (só as folhas)
• 2 pimentões vermelhos, cortados em quadrados.
• 1 colher (sopa) de suco de limão.
• Castanhas-de-caju

Molho Raita:

• 1 tomate médio picado,
• 1 pepino pequeno sem pele e picado,
• 1 cebolinha verde picada,
• 1 colher (chá) de hortelã picada,
• ½ colher (chá) de cominho,
• 1 copo de iogurte natural,
• Sal e pimenta-preta a gosto.

Continue lendo →