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Mousse com Creme Brulée de Azeite

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Ingredientes:

  • 285 g de chocolate em pó
  • 55 g de manteiga
  • 500 g de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly gelado
  • 6 gemas
  • 55 g de açúcar refinado

Creme Brulée

  • 500 g de creme de leite fresco
  • 100 g açúcar
  • 1 fava de baunilha (ou essência de baunilha a gosto)
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 10 gemas
  • Cobertura
  • 85 g de água
  • 80 g cacau em pó Black
  • 240 g de açúcar
  • 15 g de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)
  • 160 g de creme de leite fresco

Montagem

  •  1 pacote de biscoito de chocolate picados (200 g)
  •  Mousse de chocolate
  •  Creme Brulée
  •  Cobertura de chocolate

Modo de Preparar:

  • Numa panela em banho-maria derreta 285 g de chocolate em pó com 55 g de manteiga e reserve.
  • Num bol (ou tigela) em banho-maria coloque 6 gemas e 55 g de açúcar refinado e com auxílio de um batedor de arame bata até a mistura ficar leve, clara e fofa.
  • Retire o bol do banho-maria e deixe esfriar e incorporar mais ar.
  • Adicione o chocolate derretido com manteiga (reservado acima), misture bem e por último junte 500 g de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly gelado. Reserve.

Creme Brulée

  • Numa panela coloque 500 g de creme de leite fresco, 100 g açúcar, 1 fava de baunilha (ou essência de baunilha a gosto), 3 colheres (sopa) de azeite e leve ao fogo médio até ferver.
  • Despeje esta mistura quente sobre 10 gemas e misture bem vigorosamente.
  • Preencha o molde que desejar e leve para assar em banho-maria no forno pré-aquecido a 130°C até que esteja firme (25 a 30 minutos).
  • Retire do forno e deixe esfriar.
  • Assim que esfriar leve ao freezer.

Montagem

  • Num aro forre o fundo com filme plástico.
  • Coloque um pouco de biscoitos de chocolate picados. Depois coloque metade da mousse de chocolate, o disco de creme Brulée e cubra com o restante da mousse de chocolate.
  • Leve ao freezer até firmar.

Cobertura

  • Numa panela coloque 185 g de água, 80 g cacau em pó Black, 240 g de açúcar e leve ao fogo médio até ferver.
  • Retire do fogo, acrescente 15 g de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante) e 160 g de creme de leite fresco.
  • Deixe a mistura esfriar.
  • Desenforme o doce e coloque-o sobre uma grade com um recipiente em baixo (pois a glaçage vai escorrer).
  • Despeje a glaçage em abundancia com uma concha para cobrir todo o doce.
  • Decore com enfeites de natal e leve para geladeira até a hora de servir.

Fonte: http://www.receitas.com

Cuca Mole

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Ingredientes:

  • 3 ovos
  • 1 1/2 xícaras de açúcar
  • 3 xícaras de leite
  • 1 colher de achocolatado
  • 3 colher rasa de baunilha
  • 3 colheres de manteiga
  • 3 colheres de azeite
  • 3 colheres de fermento
  • Farinha até o ponto

Modo de Preparar:

  • Coloque os ingredientes em uma bacia média, com altura para bater com a batedeira, menos a farinha, o fermento e o leite
  • Bata até formar um creme
  • Ainda batendo, em velocidade baixa, adicione o leite, o fermento e a farinha, aos poucos
  • Por fim endureça um pouco mais a massa mexendo com uma colher ou com a mão
  • O ponto da massa é quando ela não espalha sozinha na fôrma
  • Deixe crescer uns 30 a 40 minutos, depois coloque nas formas e deixe crescer
  • Passe ovo batido e espalhe espículas
  • Asse por 30 a 40 minutos, em forno médio pré-aquecido

Fonte: http://www.tagostoso.com

Biscoito de Aveia 07

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Ingredientes:

  • 1 ½ xícaras de margarina
  • 1 xícara de açúcar comum ou mascavo
  • 1 ovo
  • 1 colher (sopa) de baunilha
  •  2 ½ xícaras de aveia em flocos
  •  2 xícaras de farinha de trigo
  •  1 ¾ xícaras de nozes ou castanhas-do-pará bem moídas
  •  2/3 de xícara de geleia

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno em temperatura moderada (180°C).
  • Bata a margarina com o açúcar até obter uma mistura cremosa.
  • Acrescente aveia em flocos misturada com a farinha.
  • Mexa bem.
  • Forme bolinhas de 2 cm de diâmetro, passe nas nozes e coloque numa assadeira sem untar, deixando espaço de 5 cm entre elas.
  • Faça uma depressão no meio com o polegar, recheie com geléia.
  • Asse de 12 a 15 minutos ou até que dourem ligeiramente.
  • Retire da assadeira e deixe esfriar completamente.

Fonte: http://www.culinariatotal.com.br

Argola de Amêndoas

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Ingredientes:

  • 150 g de manteiga
  • 180 g de açúcar
  • 150 g de amêndoas peladas e moídas
  • 70 g de farinha de rosca
  • 5 ovos
  • Caldo e casca ralada de 1 limão
  • 1 colher (sopa) de Kirsch

Recheio e cobertura:

  • 1/4 litro de leite
  • 1/2 colher (café) de baunilha
  • 6 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 gemas
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 150 g de manteiga
  • 50 g de amêndoas peladas, para decorar

Modo de Preparar:

  • Bata muito bem a manteiga, junte as gemas e o açúcar, continuando a bater até obter um creme esbranquiçado.
  • Junte as amêndoas, a casca e o caldo do limão e a farinha de rosca.
  • Por último adicione as claras batidas em neve, apenas misturando.
  • Acrescente o Kirsch.
  • Leve para assar em fôrma de orifício central untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
  • Asse em forno regular.
  • No dia seguinte corte a argola horizontalmente ao meio e recheie.

Recheio e cobertura:

  • Reserve meio copo de leite e nele dissolva as gemas e a farinha.
  • Leve o restante do leite para ferver com a baunilha e o açúcar.
  • Quando ferver, junte o meio copo de leite.
  • Mexa sem parar, até engrossar.
  • Tire a panela do fogo, bata o creme com colher de pau, até engrossar.
  • Tire a panela do fogo, bata o creme com colher de pau, adicione a manteiga e bata mais um pouco.
  • Deixe esfriar, mexendo de vez em quando para não criar película.
  • Recheie e cubra o bolo.
  • Polvilhe com as amêndoas lascadas bem finas.

Fonte: Mariana Andrade – http://www.culinaria-receitas.com.br

Alasca Flambado

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Ingredientes:

Pão de ló

  • 4 gemas
  • 1 xícara (chá) de açúcar peneirado
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
  • 4 claras batidas em neve firme
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha

Cobertura:

  • 4 claras
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1 pitada de cremor de tártaro
  • 1/2 colher (chá) de baunilha
  • 5 xícaras (chá) de sorvete em bolas
  • 1/2 xícara (chá) de geléia de damasco
  • 1/4 xícara (chá) de licor Cointreau ou Conhaque
  • 2 colheres (sopa) de rum

Modo de Preparar:

Pão de ló:

  • Pré aqueça o forno em temperatura média (170ºC)
  • Com o boleador de sorvete (ou com uma colher de sopa), faça bolas de sorvete e leve ao freezer para que fiquem bem firmes.
  • Em uma vasilha grande, bata as gemas até que fiquem quase brancas.
  • Adicione o açúcar aos poucos, batendo sempre.
  • Junte a farinha peneirada e mexa bem.
  • Adicione a baunilha.
  • Acrescente as claras em neve, misturando cuidadosamente até deixar a massa uniforme.
  • Despeje em uma assadeira retangular de 35 x 23 cm, untada e polvilhada com farinha de trigo.
  • Depois de pronta, a massa deverá ficar com cerca de 1 cm de espessura.
  • Asse em forno pré-aquecido por uns 4 a 5 minutos ou até que, apertando levemente a superfície da massa com o dedo, não fique marca.
  • Deixe a massa esfriar completamente.
  • Com um copo ou cortador de biscoito, corte a massa em rodelas, com cerca de 8 cm de diâmetro.
  • Coloque as rodelas de massa em uma assadeira.

Cobertura:

  • Pré aqueça o forno em temperatura bem quente (280ºC).
  • Na batedeira elétrica, bata as claras em neve firme.
  • Aos poucos, junte o açúcar e o cremor de tártaro e bata bem até que, levantando as pás da batedeira, se formem picos firmes.
  • Junte a baunilha e misture com muito cuidado.
  • Retire o sorvete do freezer e coloque uma bola de sorvete sobre cada rodela de massa.
  • Cubra com uma camada de suspiro com 1cm, no mínimo, de espessura.
  • Deixe a assadeira no freezer ou congelador por meia hora.
  • Misture a geléia de damasco com Cointreau ou conhaque.
  • Leve a assadeira com os alascas ao forno por 2 minutos.
  • Enquanto isso, coloque 3 ou 4 colheres de sopa da mistura da geléia em cada prato de sobremesa previamente aquecido com água fervente e bem enxuto.
  • Retire os alascas do forno.
  • Coloque nos pratos de sobremesa.
  • Aqueça o rum em uma concha, acenda com um fósforo e despeje um pouco de rum flamejante sobre cada alasca.
  • Sirva em chamas.

Dica: É preciso que o sorvete esteja firme, que tenha sido feito com leite ou creme de leite e não com água.

Fonte: http://www.culinaria-receitas.com.br