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Mousse Royal de Chocolate

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Mousse Royal de ChocolateIngredientes:

  • 250 g de chocolate amargo ou meio amargo;
  • 200 g de manteiga sem sal;
  • 5 ovos;
  • 100 g de açúcar;
  • 1 gota de baunilha (opcional).

Modo de Preparar:

  • No banho-maria, derreta o chocolate e a manteiga.
  • Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar, na batedeira, até obter um creme bem claro.
  • Quando a manteiga e o chocolate estiverem bem incorporados, despeje a mistura nas gemas sem parar a batedeira.
  • Bata as claras em neve até ficarem bem consistentes.
  • Em uma vasilha grande, junte as claras em neve à mistura de chocolate com gemas. Não use batedeira, use apenas uma colher de pau.
  • Despeje a mousse em uma saladeira grande e deixe na geladeira por, no mínimo, 2 horas.
  • Não cubra com filme plástico, para evitar a condensação de água.
  • Sirva bem gelada.

Fonte: Chef Olivier Anquier – http://revistacasaejardim.globo.com

Arancini Doce

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Arancini DoceIngredientes:

Arancini:

  • 200 g de arroz italiano cru
  • 50 g de açúcar
  • 1 fava de baunilha
  • 50 ml de vinho branco
  • 30 g de manteiga

Recheio:

  • 100 g de chocolate
  • 100 g de morango
  • 200 ml de creme de leite ou nata
  • Açúcar (a gosto)
  • 20 g de gelatina incolor

Empanamento:

  • 200 g de farinha de trigo
  • 3 ovos
  • 200 g de farinha de rosca ou farinha para tempurá

Modo de Preparar:

Arroz:

  • Em uma panela derreta a manteiga, acrescente a fava cortada ao meio no sentido do comprimento e refogue o arroz, mexa bem.
  • Acrescente o vinho e mexa bem
  • Acrescente o açúcar enquanto ainda tem liquido.
  • Cozinhe o arroz como se fosse um risoto, acrescentando água quente aos poucos e mexendo sempre.
  • Quando o arroz estiver cozido retire a fava e raspe a parte interna, misture as sementes no arroz.
  • Espalhe o arroz para esfriar e reserve.

Recheio:

  • Corte o chocolate em pequenos quadrados e reserve.
  • Corte o morango em cubos e reserve.
  • Dissolva o açúcar no creme de leite.
  • Hidrate a gelatina e dissolva no creme de leite.
  • Misture o creme com o morango coloque em uma fôrma e espere endurecer.
  • Corte em cubos pequenos.

Montagem:

  • Com o arroz já frio, faça uma bola recheada com o chocolate ou com o “morango”, se quiser pode misturar os dois recheios.
  • Faça o empanamento clássico (farinha de trigo depois ovo batido e por ultimo a farinha de rosca)
  • Fritas por imersão até que fique dourado.

Fonte: Chef Mariane Sato – Programa 5 Sentidos – http://www.cheftv.com.br

Frango ao Molho de Laranja e Especiarias

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Ingredientes:

  • 6 sobrecoxas de frango médias
  • 2 colheres (chá) de amido de milho
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 1 e ½ xícara de suco de laranja
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 fava de baunilha
  • 2 anises-estrelados
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Lavar as sobrecoxas, secar, retirar a pele e as aparas e temperar com o alho, o vinho, o sal e a pimenta.
  • Aquecer o azeite em uma panela, juntar as sobrecoxas e fritar até dourar dos 2 lados.
  • Adicionar 1 xícara (chá) de suco de laranja, o cravo, a fava de baunilha partida ao meio no sentido do comprimento, e o anis-estrelado.
  • Misturar com 1 colher e deixar cozinhar por 15 minutos, ou até a carne ficar macia.
  • Retirar as sobrecoxas da panela e mantenha-as aquecidas.

Molho:

  • Na mesma panela, colocar o amido de milho dissolvido no suco restante e açúcar.
  • Misturar e cozinhar, sem parar de mexer, até encorpar.
  • Retirar do fogo, despejar sobre as sobrecoxas e servir em seguida.
  • Se preferir, decorar com rodelas de laranja.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Bombom Maria-Mole

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Bombom Maria-MoleIngredientes:

Maria-Mole:

  • 2 envelopes de gelatina em pó, sem sabor, branca (24 g)
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 1 colher (chá) de baunilha
  • 1/2 colher (chá) de óleo para untar

Cobertura:

  • 350 g de chocolate ao leite picado

Modo de Preparar:

  • Unte com manteiga uma assadeira de 18 x 25,5 cm. Reserve.

Maria-mole:

  • Em uma panela, polvilhe a gelatina sobre a água e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até dissolvê-la completamente (cerca de 5 minutos).
  • Na batedeira, coloque o açúcar, junte a gelatina dissolvida e a baunilha, e bata em velocidade alta por aproximadamente 15 minutos, ou até a mistura ficar espessa.
  • Transfira para a assadeira preparada, cubra com filme plástico e leve à geladeira até firmar, por aproximadamente 30 minutos.
  • Com uma faca untada com óleo, corte a maria-mole em quadrados de 3 cm.
  • Se perceber que está grudando a faca, unte-a novamente.

Cobertura:

  • Derreta o chocolate em banho-maria ou no forno micro-ondas.
  • Com um garfo, espete o quadrado de maria-mole e passe-o pelo chocolate derretido.
  • Bata o garfo na borda da tigela para retirar o excesso.
  • Coloque os quadrados sobre uma assadeira retangular grande forrada com papel-manteiga.
  • Leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos, até a cobertura ficar firme.
  • Retire e sirva em temperatura ambiente.

Fonte: http://www.sonhosbr.com.br

Anel de Natal

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Ingredientes:

  • ½ xícara (chá) de nozes ou castanhas-do-pará picadinhas
  • 1/3 xícara (chá) de frutas cristalizadas picadinhas
  • 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de água morna
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 tablete de fermento (15 g)
  • 1 ovo

Cobertura:

  • 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 2 colheres (sopa) de água morna

Modo de Preparar:

  • Esfarelar o fermento sobre a água morna e mexer até dissolver bem.
  • Juntar o ovo, o açúcar e a farinha de trigo, mexendo vigorosamente por 2 minutos.
  • Virar a massa sobre uma superfície enfarinhada e amassar com a palma das mãos, 10 vezes, até ficar bem macia.
  • Abrir com o rolo até formar um retângulo de 40 x 22 cm.
  • Bater a manteiga para que fique bem mole e passar por toda a massa.
  • Polvilhar com o açúcar mascavo, as frutas cristalizadas e as nozes ou castanhas-do-pará, espalhando tudo de maneira uniforme e deixando uma margem de 2 cm.
  • Enrolar, apertando, pelo lado mais largo, como um rocambole.
  • Juntar uma ponta na outra, dando o formato de um anel.
  • Colocar em assadeira untada, com a emenda para baixo.
  • Com uma tesoura, fazer cortes a uma distancia de 2 cm um do outro, pegando 2/3 do anel.
  • Virar cada parte cortada para cima.
  • Cobrir com uma toalha.
  • Colocar a assadeira sobre uma tigela com água fervente.
  • Deixar crescer por 1 hora.
  • Assar em forno moderado por 20 a 25 minutos.

Cobertura:

  • Misturar o açúcar de confeiteiro com a água morna e a essência de baunilha, até ficar uma pasta grossa.
  • Quando a rosca estiver assada, retirar do forno e derramar a cobertura sobre ela, deixando escorrer.
  • Servir fria.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com