Ingredientes do Pernil de Cordeiro ao Molho Paloise:

Molho paloise:

• 500 g de manteiga sem sal
• 200 ml de vinagre de vinho branco
• 30 g de pimenta-branca em grãos
• 160 g de cebola cortada finamente
• 1 maço de hortelã fresca cortada finamente
• 10 gemas de ovo caipira
• 1 maço de cerefólio ou cebolinha francesa
• Sal e pimenta

Batatas ao murro:

• 16 batatas Asterix com casca
• 4 dentes de alho
• 3 folhas de louro
• 1 colher (sopa) sal grosso
• 6 ramos de tomilho
• 2 ramos de alecrim
• 220 g de manteiga fresca sem sal clarificada
• Flor de sal
• Pimenta-branca moída na hora
• 2 colheres (chá) bem cheias de azeite extravirgem
• Ervas picadas (salsa e ciboulette)

Pernil de cordeiro:

• 3 cebolas
• ½ xícara [café] de azeite
• 1 perna de cordeiro com 2 kg
• Sal e pimenta
• 80 g manteiga
• 1 cabeça de alho
• 1 colher [café] de tomilho
• 2 folhas de louro

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