Bacalhau na Moranga com Batata Frita e Queijo

Ingredientes do Bacalhau na Moranga com Batata Frita e Queijo:

  • 1 ½ colher (sopa) de azeite
  • 1 cebola ralada
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 pimentão vermelho sem sementes em tiras
  • 1 pimentão verde sem sementes em tiras
  • 8 buquês de brócolis cozidos e picados
  • 1 kg de bacalhau demolhado, limpo e em lascas;
  • 1 pitada de pimenta-branca
  • 1 colher (sopa) de salsa
  • 300 g de batata palito congelada
  • 1 moranga média cozida sem as sementes
  • 200 g de queijo cremoso
  • Óleo para fritar

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Galette de Batata com Carpaccio de Trufas

Ingredientes da Galette de Batata com Carpaccio de Trufas:

Carne:

  • 600 g de alcatra
  • 500 g de sal grosso
  • Louro, alecrim e tomilho frescos,
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher (sopa) de açúcar

Batata:

  • 8 batatas
  • 150 g de manteiga clarificada
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Caramelo de Soja:

  • 250 ml de molho de soja (shoyu)
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 colher (café) de amido de milho
  • Sal a gosto

Guarnição:

  • 16 folhas de rúcula
  • Pimenta-do-reino branca triturada grosseiramente
  • Óleo de trufa a gosto
  • Óleo de oliva extravirgem a gosto
  • Parmigiano Reggiano ralado a gosto
  • Trufas pretas (4 fatias por porção)
  • Colheradas do caramelo de soja

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Panqueca de Batata 05

Panqueca de Batata 05Ingredientes da Panqueca de Batata 05:

  • 3 batatas inglesas finamente raladas
  • 1 cebola finamente ralada
  • 1 ovo
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo temperada
  • Sal e pimenta-do-reino fresca a gosto
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1 ½ colher (sopa) de óleo de canola para fritar

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