Arquivo da tag: Batata

Linguado América

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Ingredientes:

  • 8 filés de linguado
  • Sal e pimenta-branca
  • 1 maço de capim-limão
  • 1 l de água
  • 8 batatas médias descascadas e cortadas em rodelas
  • 4 bananas-prata descascadas e fatiadas no sentido do comprimento
  • 2 colheres [sopa] de manteiga
  • Sal
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • Noz-moscada a gosto
  • Salsa para decorar

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de linguado com o sal e a pimenta e reserve.
  • Cozinhe as batatas em água, sal e metade do capim-limão, tomando o cuidado de manter as rodelas inteiras e al dente.
  • Grelhe os filés e reserve em lugar aquecido.
  • Grelhe as batatas e as bananas (uma coisa de cada vez), pulverizando noz-moscada no final.
  • Mantenha-as aquecidas.
  • Em outra panela, coloque a manteiga e junte o restante do capim-limão.
  • Junte o creme de leite e misture delicadamente.
  • Deixe levantar fervura e reduzir durante dois minutos, sempre em fogo baixo.
  • Passe por uma peneira e reserve um pouco do capim-limão.
  • Usando um refratário, distribua os filés de um lado, as bananas de outro, e as bananas no meio.
  • Regue com o molho e leve ao forno durante 15 minutos.
  • Retire e decore com galhos de salsa.

Fonte: Chef Fernando Kassab – http://redeglobo.globo.com/sp/eptv/caminhos-da-roca

Purê Recheado com Peixe

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Ingredientes:

  • 8 filés de pescada-branca
  • Suco de 1 limão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de queijo minas padrão (meia cura) ralado
  • Azeite para untar

Purê:

  • 800 g de batata cozida e amassada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
  • Sal e noz-moscada ralada a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, tempere os filés de peixe com o suco de limão, sal e pimenta.
  • Aqueça uma frigideira antiaderente com o azeite, em fogo médio, e grelhe os filés até ficarem levemente dourados.
  • Retire e reserve.
  • Para o purê, coloque a batata amassada, a manteiga, a mussarela em uma panela e cozinhe em fogo médio, mexendo até ficar homogêneo.
  • Tempere com sal e noz-moscada.
  • Espalhe metade do purê em um refratário untado com azeite.
  • Faça uma camada com os filés de peixe e cubra com o restante do purê.
  • Polvilhe com o queijo meia cura e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos ou até gratinar.
  • Retire do forno e sirva.

Fonte: Culinarista Adriana Rocha – https://www.altoastral.com.br (foto: Stela Handa)

Enformado de Batata, Berinjela e Linguiça

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 kg de batata
  • ½ xícara (chá) de leite
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • 4 ovos
  • ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Recheio:

  • 500 g de linguiça crua
  • ¼ de xícara (chá) de azeite
  • 400 g de berinjela em cubos
  • 4 tomates sem pele e sem sementes
  • 1 colher (sopa) de manjericão picado
  • 1 cebola grande
  • ½ xícara (chá) de água
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

  • Cozinhe as batatas com casca em água levemente temperada com sal sobre fogo alto até ficarem macias.
  • Escorra, descasque e passe-as no espremedor.
  • Aqueça o forno.
  • Misture a batata com o leite, a farinha, os ovos e o queijo parmesão.
  • Unte uma fôrma refratária oval com 38 cm de comprimento com óleo e forre o fundo e a lateral com a mistura de batata, espalhando bem com as costas de uma colher.
  • Asse por 30 minutos.

Recheio:

  • Tire a pele da linguiça e corte-a em pedaços pequenos.
  • Refogue-a no azeite, mexendo sempre até começar a dourar.
  • Junte a berinjela, o tomate cortado em pedaços, o manjericão picado, a cebola, a água e o sal.
  • Abaixe o fogo e cozinhe até os legumes ficarem macios e com pouco caldo.
  • Retire do fogo.
  • Coloque sobre o enformado de batata e sirva em seguida.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br

Enformado de Batata e Linguiça 02

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Ingredientes:

  • 400 g de berinjela em cubos
  • 1 kg de batata cozida passada no espremedor
  • ½ xícara (chá) de leite
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • 4 ovos
  • 4 tomates sem pele
  • ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1 cebola grande picada
  • 1 colher (sopa) de manjericão picado
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Forre uma fôrma refratária com parte da batata espremida.
  • Utilize o resto desse purê para misturar com o leite, a farinha, os ovos, o sal, a pimenta e o queijo ralado.
  • Leve ao forno preaquecido por 30 minutos.
  • Reserve.
  • Frite a cebola e a linguiça no óleo até dourar.
  • Coloque-as em uma panela e acrescente o tomate fatiado, a berinjela e o manjericão.
  • Tampe a panela, abaixe o fogo e espere cozinhar os legumes.
  • Junte-os à batata e sirva.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Enformado de Batata e Linguiça 01

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Ingredientes:

  • 1 kg de batatas cozidas passadas pelo espremedor
  • ½ xícara (chá) de leite
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • 4 ovos
  • ¼ de xícara (chá) de parmesão ralado
  • 1 cebola grande picada
  • 500 g de linguiça fresca esmigalhada sem pele
  • ¼ de xícara (chá) de óleo ou azeite
  • 400 g de berinjelas cortadas em cubos
  • 4 tomates sem pele cortados em pedaços com sementes
  • 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado
  • ½ xícara (chá) de água

Modo de Preparar:

  • Misture as batatas com o leite, a farinha, os ovos e o queijo parmesão.
  • Com a mistura de batatas, forre o fundo e a lateral de uma fôrma refratária oval de 38 cm, untada com óleo, espalhando bem com as costas de uma colher.
  • Leve ao forno preaquecido (200°C) por uns 30 minutos.
  • Retire do forno e reserve.
  • Frite a cebola e a linguiça no óleo, mexendo sempre, até começar a dourar.
  • Junte a berinjela, os tomates, o manjericão e a água.
  • Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe até os legumes ficarem cozidos, mas ainda crocantes, sem desmanchar.
  • Deve ficar um pouco de caldo na panela.
  • Retire do fogo e espalhe ainda quente sobre o enformado de batatas assadas.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br