Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de banha
- 1 colher (sopa) de azeite
- ½ xícara (chá) de óleo
- 1 xícara (chá) de leite
- 200 g de postas de bacalhau demolhadas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 cebola grande picada
- 1 pão francês
- 1 ramo de salsa
- Suco de 1 limão
- 4 gemas
Purê:
- 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 3 colheres (sopa) de margarina
- ¼ xícara (chá) de leite de coco
- Noz-moscada e sal a gosto
- 1 kg de batata-doce
- 2 gemas
Para empanar:
- Farinha de rosca
Modo de Preparar:
- Aferventar o bacalhau e reservar a água.
- Remover a e as espinhas.
- Separar em lascas e passar no processador. Reservar.
- Retirar a cascas do pão e regar o miolo com leite ficar bem úmido.
- Escorrer e amassar com o bacalhau processado.
- Adicionar o queijo, a salsa bem picada, pimenta, metade do suco de limão e duas gemas.
- Temperar com sal.
- Misturar e fazer pequenas almôndegas.
- Passar na farinha de rosca.
- Numa frigideira funda, aquecer o óleo e fritar as almôndegas.
- Escorrer sobre papel-toalha e reservar.
- Em outra panela, aquecer a banha e o azeite.
- Acrescentar a cebola e refogar.
- Quando estiver transparente, juntar um pouco da água reservada do bacalhau e deixar levantar fervura.
- Juntar a farinha e a água restante e colocar almôndegas para cozinhar por 10 minutos.
- Retirar almôndegas e reservar, mantendo-as aquecidas.
- Acrescentar à água da fervura as gemas restantes batidas das com o suco do limão.
- Mexer bem para não talhar.
- Temperar com pimenta e provar o sal.
- Regar as almôndegas com esse molho.
Purê:
- Cozinhar a batata em água e sal.
- Retirar a casca e por um espremedor.
- Juntar o açúcar, as gemas, a nos moscada e o sal.
- À parte, colocar em uma panela a margarina e levar ao fogo para aquecer.
- Juntar o purê de batata doce acrescentar aos poucos o leite de coco até obter textura macia.
- Servir as almôndegas com o purê.