Arquivo da tag: Bacalhau

Bacalhau do Vilarejo

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau demolhado e limpo
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 3 cebolas
  • 2 xícaras (chá) de grão-de-bico
  • Sal a gosto
  • 1 pitada de pimenta-do-reino branca
  • 4 batatas sem casca
  • 2 cenouras sem casca
  • 2 xícaras (chá) de espinafre
  • 2 dentes de alhos
  • 1 colher (sobremesa) de ervas finas

Modo de Preparar:

  • Separe o peixe em lascas e refogue-as numa frigideira com 2 colheres (sopa) de azeite e 1 cebola cortada em meia lua.
  • Quando a cebola ficar transparente, retire do fogo e reserve.
  • Cozinhe o grão-de-bico em água e sal.
  • Quando ficar macio, coloque no processador com ½ xícara (chá) do caldo do cozimento.
  • Triture até obter uma pasta.
  • Tempere com sal e pimenta e reserve.
  • À parte, corte a batata e a cenoura em rodelas e cozinhe.
  • Escorra e reserve.
  • Refogue o espinafre em 2 colheres (sopa) de azeite com a cebola restante e o alho picado.
  • Tempere com o azeite restante e polvilhe com as ervas finas.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Bacalhau com Batatas 10

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Ingredientes:

  • 1 kg de batatas em cubos
  • 1 l de água
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 xícara (chá) de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 cebola ralada
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 6 ovos (claras e gemas separadas)
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 2 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de pressão, coloque a batata, a água, sal e pimenta.
  • Tampe e leve ao fogo, cozinhando por 3 minutos, após iniciada a pressão.
  • Desligue, deixe a pressão sair naturalmente e escorra.
  • Em uma tigela, misture a batata, o bacalhau, o alho, a cebola, a salsa, o parmesão, as gemas e a farinha.
  • Adicione delicadamente as claras em neve e o fermento.
  • Espalhe o azeite na panela de pressão e coloque os ingredientes da tigela.
  • Tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 5 minutos após iniciada a pressão.
  • Desligue e deixe a pressão sair naturalmente.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Gumbo de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 450 g de camarões médios
  • 460 g de bacalhau demolhado e limpo
  • 150 g de quiabos médios frescos
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 4 colheres (sopa) de vinagre branco
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de cebola picada
  • 1 xícara (chá) de cebolinha verde picada
  • 1 dente de alho picado
  • ½ xícara (chá) de pimentão verde sem sementes picado
  • ½ xícara (chá) de salsão picado
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 1 lata de tomate pelado com o líquido
  • 1 xícara (chá) de presunto cozido cortado em cubos
  • 4 xícaras (chá) de caldo de peixe
  • 2 folhas de louro
  • 1 pitada de tomilho fresco
  • ½ colher (sopa) de molho inglês
  • ½ colher (sopa) de molho de pimenta
  • Sal a gosto
  • 2 xícaras (chá) de arroz cozido

Modo de Preparar:

  • Retire a casca e a cauda do camarão e reserve.
  • Desfie o bacalhau e reserve.
  • Lave o quiabo e elimine as pontas.
  • Corte o quiabo em pedaços de 1 cm.
  • Numa panela média, aqueça 2 colheres (sopa) do azeite em fogo médio.
  • Junte o quiabo e refogue, mexendo por 30 minutos.
  • Adicione o vinagre e continue mexendo por 10 minutos ou até o quiabo dourar.
  • Reserve.
  • Em uma panela de barro, aqueça o azeite restante.
  • Coloque a farinha de trigo e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar até ficar dourada.
  • Adicione a cebola, metade da cebolinha, o alho, o pimentão, o salsão e metade da salsa.
  • Cozinhe, mexendo sempre até que os vegetais fiquem macios e ligeiramente dourados.
  • Junte o tomate com o seu molho, o presunto, o quiabo, o caldo de peixe, o louro, o tomilho, o molho inglês, o molho de pimenta e o sal.
  • Abaixe o fogo e cozinhe por 45 minutos.
  • Adicione o arroz, o camarão e o bacalhau e cozinhe por mais 10 minutos.
  • Descarte o louro e polvilhe com o restante da salsa e cebolinha antes de servir.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Bacalhau Praiano

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Ingredientes:

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 100 g de cogumelos fatiados
  • 2 colheres (sopa) de cebola em flocos
  • ½ colher (sopa) de alho em flocos
  • 4 colheres (sopa) de tomate sem sementes picado
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de páprica doce
  • ½ colher (sopa) de orégano
  • ½ colher (sopa) de colorau
  • Sal a gosto

Caldo:

  • 6 xícaras (chá) de água
  • 1 saquinho de hondashi
  • ½ colher (sopa) de sal
  • 1 cenoura sem casca cortada em pedaços grandes
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de salsa desidratada
  • 10 grãos de pimenta-do-reino preta
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher (sopa) de aipo desidratado
  • 2 colheres (sopa) de cebola desidratada
  • 6 colheres (sopa) de flocos de milho pré-cozidos
  • 1 kg de bacalhau demolhado, limpo e em lasca
  • 500 g de camarão médio limpo
  • 500 g de lula limpa e cortada em rodelas
  • 250 g de polvo cozido e cortado em pedaços
  • 250 g de vôngole cozido e sem concha

Modo de Preparar:

Molho:

  • Numa panela, derreta a margarina e refogue o cogumelo, a cebola e o alho.
  • Acrescente o tomate, o azeite, a páprica, orégano e o colorau.
  • Deixe cozinhar por 5 minutos.
  • Retire do fogo e reserve.

Caldo:

  • Em uma panela, misture a água (reserve ½ xícara), o hondashi, o sal, a cenoura, o vinho, a salsa, a pimenta, o louro, o aipo e a cebola.
  • Leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos.
  • À parte, dissolva os flocos de milho na água reservada e junte à panela.
  • Misture bem.
  • Adicione o bacalhau e o camarão e cozinhe por 10 minutos.
  • Por último acrescente a lula, o polvo e o vôngole.
  • Cozinhe por mais 5 minutos.
  • Coloque o molho reservado, mexa bem e sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Risoto de Arroz Selvagem com Bacalhau

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Risoto de Arroz Selvagem com BacalhauIngredientes do Risoto de Arroz Selvagem com Bacalhau:

  • 1 embalagem de arroz selvagem (250 g)
  •  2 xícaras (chá) de arroz cozido e aquecido (360 g)
  • ¼ de xícara (chá) de azeite
  • 400 g de bacalhau dessalgado e cozido, desfiado em lascas grossas
  • 2 tomates sem pele e sem sementes em cubos
  • 150 g de azeitonas verdes picadas
  • Sal, pimenta e cebolinha verde picada.

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