Arquivo da tag: Bacalhau

Bacalhau à Andaluzia 01

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Ingredientes:

  • 3 postas de bacalhau alto
  • 2 ovos cozidos
  • 2 pimentões verdes assados e sem pele
  • 2 pimentões vermelhos assados e sem pele
  • 6 alhos
  • 100 ml de azeite bem medido
  • 50 g de margarina
  • 400 g de maionese
  • Pimenta a gosto
  • 1 ramo de manjericão
  • 1 colher [chá] de colorau
  • 1 tomate

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho por 24 horas na geladeira, trocando a água pelo menos 4 vezes.
  • Coloque o bacalhau em uma panela de água fervente com o ramo de manjericão, por 3 minutos.
  • Retire e remova a pele, as espinhas e separe em lascas.
  • Coloque no fogo uma travessa de barro com o azeite e os alhos.
  • Frite até ficarem bem escuros.
  • Retire os alhos da travessa e junte a manteiga ao azeite.
  • Quando a manteiga derreter, acrescente as lascas do bacalhau, os pimentões, o colorau, a pimenta e mexa bem, para misturar tudo.
  • Coloque essa mistura em um pirex, cubra com os ovos cortados em rodelas e depois com a maionese.
  • Guarneça com rodelas de tomate e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.saborearte.com

Bacalhau à América

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Ingredientes:

  • Bacalhau
  • Batatas
  • Azeite
  • Alho
  • Cebola
  • Molho
  • Leite
  • Farinha
  • Manteiga
  • 1 ou 2 gemas
  • Pimenta
  • Raspa de limão e de noz-moscada

Modo de Preparar:

  • Faz-se o refogado com a cebola ás rodelas, azeite e alho picado até alourar.
  • Espalhar sobre um tabuleiro, colocando-se em cima uma camada de batatas ás rodelas já cozidas, uma camada de bacalhau às lascas e, por fim, outra camada de batatas.
  • Pica-se um bocadinho de salsa por cima deste preparado.
  • O molho faz-se à parte, levando-se ao lume todos os ingredientes até engrossar.
  • Espalha-se o molho no tabuleiro e leva-se ao forno para dourar.

Fonte: JF Pernes – http://www.docesecompanhia.com – Portugal

Bacalhau à Alentejana 01

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Ingredientes:

  • 350 g de lombo de bacalhau
  • Leite o quanto baste para cozinhar o bacalhau
  • 100 g de cebolas em rodelas
  • 2 dentes de alho cortado em rodelas finas
  • 100 ml de óleo de oliva
  • 100 ml de creme de leite
  • 80 g de batata cozida e esmagada como purê
  • 300 g de brócolis cozidos e picados (finalização)
  • 1 batata grande, crua, ralada e frita (finalização)
  • Noz-moscada a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora

Decoração:

  • 8 tomates-cereja cortados ao meio
  • 8 ovos de codorna cortados ao meio
  • Ciboulette
  • Pesto de rúcula (opcional)
  • Tomate seco (opcional)

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, coloque o bacalhau, cubra com leite e deixe ferver em fogo baixo até cozinhar.
  • Retire e desfie.
  • Numa frigideira, puxe as cebolas e os dentes de alho no óleo de oliva até obter o ponto semelhante ao de uma compota.
  • No processador, bata o bacalhau e a mistura de cebola e alho.
  • Transfira para uma tigela de vidro e adicione lentamente o creme de leite, aquecido.
  • Acrescente o purê de batata e mexa bem para que a mistura fique homogênea.
  • Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Finalização:

  • No centro dos pratos, disponha um aro de 6 cm de altura por 8 cm de diâmetro.
  • Dentro dele, coloque uma camada de bacalhau, outra de brócolis, finalizando com o bacalhau e a batata palha por cima.
  • Decore os pratos com a ciboulette, o tomate-cereja e o ovinho de codorna.
  • Se desejar ponha também no prato um pouco de pesto de rúcula e de tomate seco.

Fonte: Pierre Belissen – http://www.gula.com.br/receitas

Açorda Alentejana

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Ingredientes:

  • 400 g de pão alentejano
  • 4 postas de bacalhau
  • 400 ml de azeite
  • 4 ovos
  • 2 l de água
  • 6 dentes de alho
  • 1 molho de coentros
  • Sal q.b.
  • Vinagre q.b.

Modo de Preparar:

  • Num recipiente alto, coloque os coentros previamente lavados e escolhidos, os dentes de alho, o sal e o azeite.
  • Com a varinha mágica triture muito bem todos os ingredientes até ficarem em papa.
  • Ponha água ao lume a ferver com um fio de azeite e coza o bacalhau mais ou menos 5 minutos.
  • Ponha ao lume uma caçarola com água e um pouco de vinagre.
  • Quando a água estiver a ferver, escalfe os ovos que irá utilizar na açorda.
  • Logo que os ovos estejam no ponto, retire-os e coloque-os num recipiente com água fria, a fim de parar a cozedura.
  • Coloque a papa dos coentros dentro de uma terrina, verta a água onde cozeu o bacalhau que deverá estar a ferver.
  • Retifique de sal, introduza o pão alentejano cortado muito fininho, os ovos e o bacalhau.

Fonte: Culinária Daqui e Dali – http://pns.blogs.sapo.pt – Portugal

Açorda da Mãe Minho

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Ingredientes:

  • 1 posta de bacalhau
  • 200 g de tomate
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 100 ml de azeite
  • 700 g de pão de trigo
  • Sal
  • Cominhos
  • Louro
  • Salsa

Modo de Preparar:

  • Coza a posta de bacalhau guarde a água e desfie o bacalhau.
  • Faça um refogado com a cebola cortada às rodelas, o tomate e os dentes de alhos picados.
  • Deixe apurar e regue o refogado com a água de cozer o bacalhau, necessária para embeber o pão.
  • Tempere com sal, cominhos e louro e junte o bacalhau desfiado.
  • Deixe levantar fervura e retire do lume.
  • Introduza o pão cortado em pedaços.
  • Abafe o tacho e deixe em repouso (a abeberar) durante 10 minutos.
  • Leve a açorda ao lume, só a levantar fervura.
  • Mexa e deite a açorda numa travessa.
  • Enfeite com salsa picada e sirva.

Fonte: www.pobrevirtual.com.br – Portugal