Arquivo da tag: Bacalhau

Bacalhau com Roquefort

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhado
  • 300 ml de natas
  • 75 g de queijo Roquefort
  • Pimenta branca q.b.
  • Salsa picada
  • Azeite
  • Farinha de trigo q.b.

Modo de Preparar:

  • Retire a pele e as espinhas ao bacalhau.
  • Passe o bacalhau por farinha e aloure-o numa frigideira com o azeite quente.
  • Retire ponha a escorrer sobre papel absorvente.
  • Leve outra frigideira a lume brando com as natas e o queijo esmagado com um garfo.
  • Mexa de vez em quando até derreter o queijo.
  • Tempere com pimenta branca moída na altura.
  • Ponha o bacalhau numa travessa e verta o molho sobre o bacalhau.
  • Sirva de imediato, polvilhado com salsa picada.

Fonte: Culinária Daqui e Dali – http://pns.blogs.sapo.pt – Portugal

Bacalhau à Siciliana 04

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau em lascas, dessalgado de véspera
  • ¼ de xícara (chá) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Azeite a gosto
  • 1 cebola grande em cubinhos
  • 1/3 de xícara (chá) de pinolis
  • 4 tomates sem sementes em cubinhos
  • ½ xícara (chá) de uvas-passas escuras
  • 8 fatias de pão de fôrma branco sem casca, esmigalhadas
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1/3 de xícara (chá) de azeitonas pretas em lascas
  • 1 xícara (chá) de mix de ervas (salsinha, cebolinha, hortelã, tomilho e manjericão)

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Unte um refratário grande com azeite. Reserve.
  • Aqueça um litro de água e, quando ferver, junte o bacalhau.
  • Quando a carne esbranquiçar, desligue o fogo e escorra a água da panela.
  • Aqueça o azeite numa frigideira, doure a cebola e o alho.
  • Acrescente o bacalhau, ajuste o sal e a pimenta.
  • Retire o bacalhau do fogo e espalhe-o no refratário. Reserve.
  • Preaqueça o forno a 200°C.

Cobertura:

  • Ponha azeite numa frigideira grande, aqueça e doure ligeiramente a cebola.
  • Acrescente os pinolis e o alho.
  • Deixe dourar um pouco e junte o tomate, as uvas-passas, as migalhas de pão, o sal e a pimenta.
  • Mexa até obter uma farofa úmida e solta, sem pressioná-la para não virar uma pasta.
  • Acrescente mais azeite se ficar muito seca.
  • Junte as azeitonas e as ervas picadas grosseiramente, ajuste o sal e a pimenta.
  • Espalhe a cobertura sobre o bacalhau e leve ao forno aquecido por uns 15 minutos, até formar uma crosta dourada e crocante.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://receitas.folha.com.br

Bacalhau à Assis 02

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau
  • 1 kg de batatas
  • 4 cenouras médias
  • 1 cebola grande
  • 3 colheres [sopa] de azeite
  • 150 g de presunto
  • 1 pimentão verde
  • 8 ovos
  • 2 colheres [sopa] de óleo
  • Salsa
  • Sal se necessário

Modo de Preparar:

  • Frite nos óleos as batatas e as cenouras cortadas em palha.
  • À parte, cozinhe o bacalhau bem limpinho em água fervente por duas vezes, trocando a água. Desfie o peixe.
  • Corte a cebola em rodelas finas, o pimentão e o presunto em quadradinhos.
  • Acrescente o bacalhau e refogue tudo muito bem.
  • Junte as cenouras e batatas.
  • Misture.
  • À parte, bata os ovos com a salsa picada e acrescente ao bacalhau.
  • Deixe os ovos bem úmidos.
  • Enfeite com pimentão e sirva quente.

Fonte: www.bacalhaulegal.blogspot.com.br

Bacalhau à Andaluzia 03

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Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de colorau
  • 2 pimentões vermelhos assados e sem pele
  • 2 pimentões verdes assados e sem pele
  • 3 postas de bacalhau alto
  • 100 ml de azeite bem medido
  • 50 g de margarina
  • 400 g de maionese
  • 1 ramo de manjericão
  • Pimenta a gosto
  • 2 ovos cozidos
  • 6 alhos
  • 1 tomate

Modo de Preparar:

  • Deixar o bacalhau de molho por 24 horas na geladeira, trocando a água pelo menos 4 vezes.
  • Colocar o bacalhau em uma panela de água fervente com o ramo de manjericão, por 3 minutos.
  • Retirar e remover a pele, as espinhas e separar em lascas.
  • Colocar no fogo uma travessa de barro com o azeite e os alhos.
  • Fritar até ficarem bem escuros.
  • Retirar os alhos da travessa e juntar a manteiga ao azeite.
  • Quando a manteiga derreter, acrescentar as lascas do bacalhau, os pimentões, o colorau, a pimenta e mexer bem, para misturar tudo.
  • Colocar essa mistura em um pirex, cobrir com os ovos cortados em rodelas e depois com a maionese.
  • Guarnecer com rodelas de tomate e servir imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau à Andaluzia 02

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de água
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 1 ramo de ervas aromáticas
  • 2 cebolas em rodelas
  • 3 tomates sem sementes
  • 3 dentes de alho picados
  • 3 pimentões vermelhos
  • Sal a gosto
  • 8 batatas
  • Farinha de rosca para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Separar o peixe em lascas e reservar.
  • Assar o pimentão na brasa.
  • Remover as sementes e cortar em tiras. Reservar.
  • Levar ao fogo uma frigideira com uma colher (sopa) de azeite e refogar a cebola.
  • Juntar o tomate cortado em quatro, o alho, o sal e as ervas aromáticas.
  • Misturar e cozinhar por 10 minutos.
  • Juntar a farinha de trigo dissolvida na água.
  • Cozinhar por mais cinco minutos, mexendo às vezes.
  • Retirar do fogo e reservar.
  • A parte, cozinhar a batata em água e sal.
  • Quando estiver macia, escorrer, descascar e cortar em rodelas.
  • Cobrir com as rodelas o fundo de um refratário untado com uma colher de (sopa) de azeite.
  • Por ama, colocar o bacalhau e o pimentão reservado.
  • Regar com o molho, o azeite restante e polvilhar com a farinha de rosca.
  • Levar ao forno para dourar e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com