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Bacalhau à Chantilly

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Ingredientes:

  • 300 g de manteiga fresca
  • 500 g de bacalhau
  • 600 g batatas

Modo de Preparar:

  • Dessalgar completamente o bacalhau, cozinhar, e depois tirar as espinhas e desfiá-lo.
  • Levar ao forno, numa caçarola, 300 gramas de manteiga fresca;
  • Estando derretida, juntar o bacalhau e mexer muito bem com uma colher de pau, para o bacalhau absorver a manteiga toda, juntar duas batatas cozidas e desfeitas;
  • Estando tudo bem ligado, misturar com uma ou duas colheres de nata (se a massa ficar muito grossa, juntar um pouco de leite).
  • Retificar o tempero de sal se houver necessidade e servir numa travessa água guarnecida com filetes de miolo de pão frito ou filetes de massa folhada.

Fonte: Camila – http://mundodesabores.com.br  

Salada César com Bacalhau

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Ingredientes:

  • 6 lombos demolhados de 200 g de bacalhau tipo Porto
  • 6 tiras de pão cortadas aos cubos
  • 100 ml de azeite
  • 1 alface grande
  • 100 g de farinha de rosca
  • 125 g de queijo parmesão ralado
  • 6 anchovas de lata
  • Pimenta e sal

Para o vinagrete

  • 6 dentes de alho pelado
  • 100 ml de sumo de limão
  • 1 colher de molho inglês
  • 300 ml de azeite
  • Pimenta em grão
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Misturar na batedeira os ingredientes do vinagrete.
  • Regar os cubos de pão com um pouco de azeite e dourá-los no forno.
  • Misturar o pão ralado com o queijo ralado, pondo de parte duas colheres.
  • Untar os lombos de bacalhau com o restante azeite e passá-los pela mistura de farinha de rosca e queijo ralados.
  • Levar ao forno previamente aquecido a 225ºC, entre 10 a 12 minutos.
  • Enquanto se prepara o peixe, partir as folhas de alface, lavadas e escorridas nos pratos, regar com um pouco de vinagrete e polvilhar com o queijo ralado que sobrar.
  • Colocar os lombos de bacalhau sobre a alface, os cubos de pão, as anchovas e regar com o vinagrete restante.
  • Polvilhar com um pouco de pimenta negra e servir de seguida.

Fonte: http://www.coisasdointerior.com.br  

Bisque de Bacalhau

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Ingredientes:

  • ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 6  xícaras (chá) de caldo de peixe
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • ¼ xícara (chá) de conhaque
  • 1 colher (sopa) de cheiro verde
  • 1 colher (sopa) de cardamomo
  • 2  colheres (sopa) de margarina
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
  • 250 g de bacalhau demolhado
  • 300 g de massa folhada
  • 2 cenouras sem casca
  • 1 ovo bem batido
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola

Modo de Preparar:

  • Aferventar o bacalhau no caldo de peixe.
  • Retirar e remover a pele e as espinhas.
  • Reservar o caldo.
  • Picar bem a cebola, metade da cenoura e o alho.
  • Refogar com duas colheres (sopa) das lascas de bacalhau por 5 minutos.
  • Retirar do fogo, regar com o conhaque e flambe.
  • Acrescentar o vinho e o caldo reservado.
  • Misturar com cuidado.
  • Juntar o cheiro-verde, o cardamomo, o sal e a pimenta.
  • Levar ao fogo por 20 minutos.
  • Passar o preparado no processador ou liquidificador e depois coar.
  • Colocar numa tigela e adicionar o creme de leite e o bacalhau restante.
  • Rale a cenoura que sobrou e adicionar também.
  • Provar o sal e distribuir em potes de cerâmica próprios para irem ao forno.
  • Abrir a massa folhada e cortar em círculos maiores que os potes.
  • Tampar os potes com essa massa, pressionando bem.
  • Passar o ovo sobre a massa e levar ao forno pré-aquecido por 10 minutos ou até dourar.
  • Servir imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com 

Bacalhau de Cebolada 01

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau
  • 800 g de batatas
  • 2 cebolas
  • 4 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 200 ml de azeite
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 ramo de salsa
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • Azeitonas pretas a gosto
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Descasque as batatas e coza-as durante 20 minutos.
  • Entretanto descasque e corte em rodelas os alhos e as cebolas, junte as duas folhas de louro e leve a refogar no azeite.
  • Junte o Bacalhau com a pele virada para cima e tempere a gosto.
  • Tape o tacho e deixe cozer em lume brando durante 10 a 15 minutos.
  • Caso seja necessário junte um pouco de água.
  • Corte o pimentão em tiras e ponha-o no tacho, deixando cozer mais 5 minutos.
  • Retire o Bacalhau, vire-o e salpique-o com o vinagre.
  • Decore com salsa picada e azeitonas e sirva-o com a cebola os pimentões e a batata cozida.

Fonte: http://www.1001receitas.com – Portugal

Trouxa de Bacalhau com Lombardo

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Ingredientes:

  • 2 postas de bacalhau demolhado
  • 4 ovos
  • 3 dentes de alho
  • 100 ml de azeite
  • 200 ml de natas
  • 300 ml de molho bechamel comprado
  • 4 folhas grandes de couve lombarda
  • 100 g de queijo roquefort ralado
  • Páprica a gosto
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave bem as folhas de couve e escalde-as em água a ferver durante 2 minutos.
  • Retire-as e coza na mesma água o bacalhau cerca de 5 minutos.
  • Depois do bacalhau cozido limpe-o de peles e espinhas.
  • Enquanto isso, descasque as cebolas e os alhos, corte às rodelas finas e refogue no azeite. Junte depois o bacalhau e envolva bem no refogado.
  • Adicione o molho bechamel e deixe levantar fervura mexendo sempre.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Distribuir o preparado de bacalhau pelas folhas de couve e embrulhe de forma a fazer umas bolas e coloque num pirex.
  • Regue com as natas e polvilhe com o queijo.
  • Leve ao forno aquecido a 200ºC cerca de 20 minutos.
  • Sirva com cenouras cozidas temperadas com pimenta e páprica e o molho das trouxas.

Fonte: http://www.1001receitas.com – Portugal