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Bacalhau João da Mata

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Ingredientes:

  • 150 g de batata palha
  • 150 g de bacalhau cozido desfiado
  • 30 g de presunto
  • 1/2 cebola média
  • 6 azeitonas verdes sem caroço
  • 2 ovos cozidos
  • 30 ml de azeite
  • Sal e salsinha a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola com azeite e junte o bacalhau.
  • Em seguida, acrescente a azeitona, o presunto e os ovos já cortados.
  • Tempere com sal a gosto.

Fonte: Camila – http://mundodesabores.com.br

Bacalhau com Batatas aos Murros e Molho de Pimentão

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Ingredientes:

  • 2 filés de lombo de bacalhau
  • 350 ml de azeite extravirgem (importante ser de boa qualidade)
  • Flor de sal a gosto (sal de Guerande)
  • Pimenta do reino moída na hora

Batatas aos murros

  • 4 Batatas de tamanho pequeno
  • 40 ml de azeite extravirgem
  • Alecrim
  • Sal grosso

Creme de pimentão

  • 2 pimentões vermelhos
  • 2 cebolas pequenas
  • 2 dentes de alho
  • 1 caixinha de creme de leite (200 ml)
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

 

Bacalhau:

  • Tempere com flor de sal e pimenta do reino e grelhe o bacalhau em uma grelha.
  • Quando estiver pronto, coloque em uma travessa e cubra com azeite e deixe lá até a hora de servir.
  • Na hora de servir, aqueça novamente o bacalhau na grelha e sirva com batatas aos murros.

Batatas aos murros

  • Cozinhe as batatas al dente e deixe esfriar.
  • Dê um murro em cada uma delas.
  • As batatas devem ficar parcialmente amassadas e abertas.
  • Disponha em uma assadeira e tempere com sal, alecrim e um fio de azeite.
  • Leve ao forno alto até dourar.

Creme de pimentão

  • Corte os pimentões e a cebola em pedaços grandes e descasque os dentes de alho.
  • Em uma panela refogue os ingredientes até que a cebola fique transparente.
  • Leve ao liquidificador e bata misturando o creme de leite aos poucos.
  • Em seguida, passe pela peneira e volte ao fogo brando.
  • Acerte o sal e cozinhe até engrossar.
  • Repita a operação com os pimentões verdes e decore a metade do prato com o creme vermelho e a outra metade com o verde.
  • Se preferir coloque os cremes em cumbucas.

Fonte: http://mundodesabores.com.br 

Bacalhau a Gabriel

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Ingredientes:

  • 220 g de lombo de bacalhau
  • 50 g de cebola
  • 100 g de batata bolinha com casca
  • 300 ml de azeite extravirgem

Modo de Preparar:

 

Batata:

  • Colocar em uma assadeira as batatas molhadas.
  • Em seguida acrescente uma porção de azeite sobre elas e sal marinho.
  • Depois mexa a assadeira para espalhar tudo uniformemente e leve ao forno.
  • Quando as batatas ficarem envelhecidas com rugas, retire dê leves tapinhas e coloque no azeite com bacalhau.

Bacalhau:

  • Cozinhe a posta de bacalhau em água fervente até começar a lascar e, em seguida, retire e coloque o bacalhau em uma assadeira de barro funda.
  • Junte com as batatas semi prontas e coloque as cebolas sobre o bacalhau e leve ao forno até dourar.

Fonte: Camila – http://mundodesabores.com.br  

Bacalhau Gratinado com Crispy de Parmesão

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Ingredientes:

  • 4 batatas grandes
  • 400 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher de cebola ralada
  • 1/2 xícara de azeitona preta picada
  • 1 colher de manteiga
  • 1 colher de farinha de trigo
  • 500 ml de leite
  • 2 colheres cheias de catupiry
  • 1 pitada de noz moscada
  • 100 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Cozinhe e passe as batatas no ralo grosso e passe um pouco de azeite.
  • Forre um refratário e reserve.
  • Refogue a cebola no azeite, junte o bacalhau e a azeitona.
  • Coloque por cima da batata.
  • Faça o creme branco: Derreta a manteiga, junte a farinha e vá colocando o leite e a noz moscada.
  • Jogue por cima do bacalhau polvilhe o parmesão e leve ao forno pra gratinar.
  • Numa frigideira antiaderente quente, polvilhe o queijo formando um círculo e deixe dourar, vire e espere secar. Retire e deixe esfriar num papel absorvente.
  • Deve ficar crocante.
  • Sirva junto com o bacalhau.

Fonte: Camila – http://mundodesabores.com.br  

Agulha de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau
  • 1 pitada de noz moscada
  • Pimenta negra em grão
  • 1 pitada de estragão
  • 1 raminho de salsa
  • 2 folhas de louro
  • 1 cebola
  • Vinagre
  • Pão ralado
  • Farinha
  • 2 ovos

Modo de Preparar:

  • Demolhar o bacalhau durante 24 horas, mudando a água 2 vezes.
  • Escorrer, secar, tirar as espinhas e cortar em tiras de mais um menos 1 cm de grossura.
  • Colocar a macerar num recipiente fundo coberto por uma marinada de azeite, vinagre, as ervas aromáticas, as especiarias e a cebola muito picada. 2 horas depois, retirar o bacalhau, escorrer ligeiramente, passar por farinha, ovo batido e pão ralado.
  • Numa frigideira funda colocar bastante azeite e, quando começar a ferver, fritar as talhadas de bacalhau até que estejam douradas.

Conselho final:

  • Para que este prato seja apreciado no seu melhor, é aconselhável consumi-lo; logo a seguir à tritura, quando ainda estiver crocante.

Fonte: Camila – http://mundodesabores.com.br