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Torta de Bacalhau da D. Maria Alvarez

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Ingredientes:

  • 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 1/2 xícaras (chá) de leite
  • 2 ovos
  • 1 xícara (chá) de óleo de soja
  • 4 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
  • 1 colher (café) de sal

Recheio:

  • 500 g de bacalhau fresco cozido e desfiado
  • 500 g de batata
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho
  • 1/2 pimentão verde picado
  • 4 tomates picados
  • 1/2 lata de ervilha
  • 100 g de azeitona verde
  • Quanto baste de azeitona preta
  • Quanto baste de molho de pimenta vermelha
  • Quanto baste de farinha de rosca

Modo de Preparar:

Massa:

  • Bata todos os ingredientes no liquidificador. Reserve.

Recheio:

  • Refogue no azeite a cebola, o alho, o pimentão e os tomates.
  • Quando estiverem desmanchados, acrescente o bacalhau desfiado, mexa e deixe por uns 15 minutos, em fogo baixo.
  • Junte as batatas espremidas e misture.
  • Coloque a seguir as ervilhas e as azeitonas picadas.
  • Retire do fogo e deixe esfriar.
  • Tempere com a pimenta e o orégano a gosto.
  • Experimente o sal e, se necessário, adicione mais um pouco.
  • Unte a forma com óleo e polvilhe-a com farinha de rosca.
  • Coloque metade da massa que estava reservada.
  • Espalhe bem o recheio.
  • Cubra com o restante da massa.
  • Polvilhe com farinha de rosca.
  • Regue a torta com um fio de azeite e leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 40 minutos.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal

Torta de Bacalhau 11

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau ling
  • 1 kg de batata
  • 2 latas de creme de leite
  • Quanto baste de parmesão
  • 3 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • Quanto baste de azeite
  • Quanto baste de noz-moscada

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Deixar o Bacalhau de molho, na geladeira, por 24 horas, trocando a água 3 a 4 vezes para tirar o sal.
  • Depois de dessalgar dar uma fervida e tirar a espinha e a pele, em seguida desfiar no tamanho desejado (quanto menor fica mais gostoso).

Batata:

  • Cozinhar a Batata (pode-se usar a água da fervura do Bacalhau) e amassar como para fazer purê.

Mistura:

  • Refogar 3 cebolas bem batidinhas, 2 dentes de alho bem amassados em uma panela com bastante azeite (se desejar pode bater a cebola e o alho no liquidificador).
  • Em separado misturar o Bacalhau desfiado com a Batata amassada.
  • Depois de bem refogado, colocar a mistura e refogar mais um pouquinho, adicionar um pouco mais de azeite se desejar.
  • Quando estiver pronto, salpicar um pouquinho de noz moscada e misturar.

Montagem:

  • Quase na hora de ir para o forno, adicionar o creme de leite à mistura e colocar em um refratário untado, salpicar bastante queijo parmesão ralado por cima e levar ao forno até ficar gratinado.

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal

Magusto de Bacalhau Assado

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Magusto de Bacalhau AssadoIngredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhado
  • 350 g de pão de milho
  • 300 g de pão de trigo
  • 100 ml de azeite
  • 4 dentes de alho
  • 1 couve portuguesa (pode-se usar a couve manteiga)
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Parta as postas de bacalhau separando a parte grossa da fina.
  • Reserve as partes grossas.
  • Coza as partes finas, limpe-as de pele e espinhas e parta-as em lascas pequenas.
  • Coe a água e reserve-a.
  • Lave as folhas de couve, ripe-as à mão (não utilize a faca) e coza-as em água temperada com sal.
  • Descasque os alhos e esmague-os.
  • Corte os pães em fatias finas.
  • Num tacho de barro coloque o azeite e os alhos e deixe-os alourar.
  • Retire-os e junte a água de cozer o bacalhau.
  • Dispor em camadas fatias de pão de milho, lascas de bacalhau, fatias de pão de trigo e vá alternando até acabarem os ingredientes.
  • Deixe amolecer um pouco o pão e bata tudo com colher de pau.
  • Deite, depois, as couves no tacho.
  • Misture bem e deixe apurar.
  • Retifique o sal.
  • Entretanto, asse as partes grossas do bacalhau de preferência nas brasas e sirva com estas migas.

Fonte: http://www.1001receitas.com – Portugal

Lascada de Bacalhau com Grelos

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Ingredientes

  • 4 postas de bacalhau demolhado
  • 1 molho de grelos de couve (brotos)
  • 2 batatas grandes
  • 250 ml de azeite
  • 4 ovos
  • 5 dentes de alho
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Descasque as batatas, lave-as, corte-as aos quartos e coza-as em água temperada com sal. Arranje os grelos e coza-os noutro tacho em água com um pouco de bicarbonato para ficarem verdes.
  • Enquanto isso enxugue bem as postas de bacalhau e asse-as nas brasas ou na chapa em cima do fogão.
  • Leve ao lume uma caçarola de barro com o azeite e os alhos descascados e cortados em rodelas e deixe alourar.
  • Retire os alhos e deite os grelos bem escorridos, as batatas esmagadas à mão e o bacalhau lascado.
  • Deixe refogar mexendo para não pegar.
  • Faça 4 cavidades nos grelos e deite aí os ovos e leve de novo ao lume para escalfarem.
  • Sirva na mesma caçarola.

Fonte: http://www.1001receitas.com – Portugal

Lagarada de Bacalhau

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Ingredientes:Lagarada de Bacalhau

  • 4 postas de bacalhau demolhado
  • 1 kg de batatinhas novas
  • 200 ml de azeite
  • 600 g de cebolas pequenas
  • 1 pimentão vermelho pequeno
  • 5 dentes de alho
  • Sal grosso

Modo de Preparar:

  • Lave muito bem as batatas e coloque-as inteiras e com casca numa assadeira de barro assim como o pimentão lavado e cortado aos pedaços.
  • Retire a primeira casca às cebolas e alhos, lave e junte às batatas.
  • Salpique tudo com sal grosso e leve-as a assar no forno a 170ºC cerca de 40 minutos.
  • Enquanto isso enxugue bem as postas de bacalhau e asse-as nas brasas.
  • Pode também utilizar-se um grelhador ou uma chapa em cima do fogão.
  • Depois de tudo assado, retire a assadeira do forno e sacuda e retire todo o sal das batatas, cebolas e pimentões.
  • Espalhe por cima o bacalhau assado e lascado e regue com o azeite bem quente.
  • Sirva 

Fonte: http://www.1001receitas.com – Portugal