Arquivo da tag: Bacalhau

Bacalhau Albardado 03

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Ingredientes:

  • Bacalhau bem demolhado e cortado em tiras
  • Ovos
  • Farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Põe-se uma frigideira ao lume com azeite bom.
  • Faz-se uma polme com a farinha, os ovos, temperados ou não, com pimenta e piripiri, uma areia de sal e sumo de limão.
  • Passam-se as tiras de bacalhau pela polme e põe-se a fritar.
  • Retiram-se e escorrem, estando prontas a servir.
  • Uma variante é dar-lhe uma escaldada antes de passar pela polme, para se fritarem melhor
  • Há quem só as tempere de pimenta ou piripiri após a fritura.
  • Está pronto para servir.

Fonte: http://www.portalsaofrancisco.com.br – Portugal

Bacalhau com Feijão Branco 04

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • 1 kg de feijão branco
  • 50 g de toucinho defumado
  • 2 folhas de louro
  • 1 cebola grande
  • 1/2 copo (125 ml) de azeite
  • 6 tomates maduros sem peles e sem sementes
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 copos (500 ml) de vinho branco seco
  • 1 dente de alho
  • 2 colheres (sopa) de salsinha para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho em água fria de véspera, trocando a água 3 ou 4 vezes.
  • Limpe o bacalhau e deixe sem peles, sem espinhas e corte em pedaços regulares, não muito pequenos. Reserve.
  • Escolha e lave o feijão e cozinhe-o em água com o toucinho e o louro.
  • O feijão tem que ficar cozido, mas com os grãos inteiros e praticamente sem caldo. Retire o toucinho e o louro.
  • Reserve uma colher de sopa do azeite, e doure a cebola no restante.
  • Junte o bacalhau e refogue.
  • Misture os tomates amassados, tempere com pimenta e molhe com o vinho.
  • Cozinhe em fogo brando, com a panela tampada, até obter um molho grosso.
  • Numa frigideira, doure o alho amassado em uma colher de sopa de azeite e misture com o feijão cozido.
  • Tempere com um pouco de sal e transfira o feijão para uma travessa funda e cubra com o bacalhau no molho.
  • Polvilhe a salsinha e sirva com arroz branco.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Bolinho Achatado de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau
  • 2 batatas grandes, descascadas e cortadas em cubos
  • 1 colher (chá) de tempero para peixes
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1/2 xícara de salsa picada
  • 2 ovos batidos
  • 1 cebola grande, picada
  • 1/2 xícara (60 g) de farinha de trigo
  • 1/4 xícara (60 ml) de azeite para fritar

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho por 8 horas, trocando a água regularmente.
  • Escorra e corte em pedaços grandes.
  • Junte o bacalhau e as batatas em uma panela grande e cubra com água.
  • Leve ao fogo alto até ferver, diminua a chama, cubra e deixe cozinhando em fogo médio por 20 minutos, até as batatas amolecerem.
  • Escorra e deixe esfriar.
  • Transfira o bacalhau e as batatas para uma tigela, junte o tempero, a pimenta e a salsa e misture bem.
  • Amasse tudo, deixando alguns pedacinhos de bacalhau inteiros.
  • Junte os ovos e a cebola e misture.
  • Faça bolinhos do tamanho de um limão e role-os na farinha.
  • Achate os bolinhos levemente com a palma da mão.
  • Esquente o azeite em uma frigideira e frite os bolinhos por cerca de 3 minutos de cada lado, até ficarem corados.
  • Deixe escorrer em papel toalha e sirva quente.

Fonte: Bonnie Duarte – http://allrecipes.com.br

Bacalhau Delicioso 02

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Ingredientes:

  • 350 g de bacalhau dessalgado
  • 1 mandioquinha
  • 1 batata
  • 1 cenoura média
  • 1 xícara de azeite
  • 1 dente de alho, amassado e picado
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 cebolas, fatiadas
  • 6 fatias de pão de fôrma sem casca
  • ¼ xícara de leite
  • ½ copo de requeijão cremoso
  • ¼ xícara de queijo parmesão ralado
  • ¼ xícara de farinha de rosca

Molho Branco:

  • 3 xícaras de leite morno
  • 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 2 gemas ligeiramente batidas
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

  • Desfie o bacalhau já dessalgado, em lascas.
  • Coloque numa panela e cubra com água fria. Leve ao fogo brando, sem ferver durante 10 minutos.
  • Em seguida escorra, reservando a água.
  • Cozinhe rapidamente os legumes inteiros (a cenoura, a batata e a mandioquinha) na água do bacalhau até ficarem levemente macios.
  • Escorra.
  • Em seguida, rale os legumes ou passe rapidamente em um processador.
  • Transfira-os para um recipiente e adicione o alho amassado e picado, juntamente com ½ xícara de azeite e reserve por 30 minutos.
  • Em seguida adicione ½ xícara de azeite sobre o bacalhau já desfiado e escorrido e reserve também por 30 minutos.
  • Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Molho Branco:

  • Enquanto isso coloque a manteiga e a cebola para dourar.
  • Acrescente a farinha e doure um pouco, sempre mexendo.
  • Quando a farinha estiver cozida e dourada, adicione o leite morno aos poucos. Cheque o sal e pimenta.
  • Retire a panela do fogo, espere esfriar, adicione as gemas ligeiramente batidas e reserve.
  • Em uma panela derreta a manteiga, e junte a cebola fatiada até dourar.
  • Em seguida, junte os legumes ralados, o bacalhau e refogue bem.
  • Desligue o fogo e adicione o requeijão cremoso.

Montagem:

  • Umedeça as fatias de pão de fôrma no leite, e as disponha em um refratário de 25 cm, untado com manteiga.
  • Por cima junte a mistura de bacalhau, em seguida o molho branco, e por fim polvilhe com farinha de rosca e queijo parmesão ralado.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 15 minutos.
  • Sirva quente.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Bacalhoada com Queijo

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Ingredientes:

  • 800 g de bacalhau cortado em pedaços
  • 1 cebola picada
  • 2 tomates picados
  • 1/2 xícara de cheiro verde picado
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 1/2 xícara de azeite de oliva
  • 250 g de queijo gruyère ralado grosso
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque o bacalhau de molho em água fria de um dia para outro.
  • Troque a água algumas vezes.
  • Cozinhe o bacalhau coberto com água por 20 minutos.
  • Deixe esfriar.
  • Limpe, tirando a pele e as espinhas.
  • Desfie o bacalhau em lascas ou deixe em postas.
  • Misture a cebola, os tomates o cheiro-verde, as alcaparras, o azeite de oliva e o queijo ralado. Tempere com sal e pimenta.
  • Coloque o bacalhau numa assadeira e cubra com a mistura, de modo que ele fique totalmente coberto.
  • Leve ao forno pré-aquecido à temperatura média (180ºC) por aproximadamente 30 minutos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://allrecipes.com.br