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Bacalhau com Grão de Bico 06

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Ingredientes:

  • 1 kg bacalhau
  • 1 kg de grão de bico
  • 1/2 copo (95 ml) de azeite
  • 1 cebola grande
  • 6 tomates grandes sem peles, sem sementes
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 copo (190 ml) de vinho branco seco
  • 1 folha de louro
  • 1 dente de alho
  • 2 claras em neve

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho em água fria, de véspera, trocando a água 3 ou 4 vezes.
  • Coloque também o grão de bico de molho em água fria, de véspera.
  • Limpe o bacalhau, tirando as peles e espinhas e separe em pequenas lascas.
  • Rale a cebola e doure na metade do azeite e refogue o bacalhau.
  • Amasse os tomates com a salsa e a pimenta e acrescente ao bacalhau.
  • Adicione o vinho, mexa e cozinhe em panela tampada até que o bacalhau fique quase sem molho. Reserve.
  • Cozinhe o grão de bico sem cascas em água com um pouco de sal e o louro até ficar se desmanchando e sem caldo.
  • Retire o louro e passe o grão de bico pela peneira ou liquidificador, formando um purê.
  • Doure o alho amassado no restante do azeite e misture com o grão de bico.
  • Espere esfriar e misture as claras batidas em neve firme.
  • Em um refratário, coloque metade do bacalhau e cubra com metade do purê.
  • Coloque o restante do bacalhau, coberto com o restante do grão de bico.
  • Leve ao forno quente e pré-aquecido por 30 minutos.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Torta Dourada de Bacalhau

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 ½ xícaras (chá) de leite
  • ¾ xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de tempero pronto
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 4 ovos

Recheio:

  • 200 g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
  • ½ xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço picadas
  • 1 xícara (chá) de palmito em rodelas
  • 1 xícara (chá) de milho verde
  • 1 colher (sopa) de tempero pronto para peixe
  • 2 colheres (sopa) de cheiro verde
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 3 tomates sem pele e sementes picados
  • Sal e pimenta malagueta a gosto
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 cebola grande picada

Para polvilhar:

  • Queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Massa:

  • Bater no liquidificador os 5 primeiros ingredientes da massa até ficar homogêneo.
  • Juntar o fermento e bater só para misturar.
  • Retirar e temperar com sal e pimenta.
  • Misturar bem e reservar.

Recheio:

  • Aquecer a margarina e o azeite.
  • Juntar a cebola e refogar por 5 minutos.
  • Adicionar o alho e dourar rapidamente.
  • Colocar o tomate e refogar.
  • Acrescentar o bacalhau, o palmito e o milho.
  • Deixar no fogo por mais 10 minutos, mexendo sempre.
  • Retirar do fogo e colocar a azeitona.
  • Temperar com o cheiro verde, o tempero pronto, o sal e a pimenta.
  • Misturar bem, retirar do fogo e deixar esfriar.
  • Pré-aquecer o forno em temperatura baixa.
  • Untar com margarina e polvilhar com farinha uma forma redonda.
  • Distribuir metade da massa e espalhar o recheio por cima.
  • Colocar a massa restante e polvilhar com o queijo.
  • Assar até a superfície dourar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Torta de Biscoito com Bacalhau

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Ingredientes:

Massa:

  • 6 colheres (sopa) de margarina sem sal
  • 1 pacote de biscoito água e sal

Recheio:

  • 300 g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 2 tomates sem sementes picados
  • 1 cebola ralada

Cobertura:

  • 3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
  • ¼ xícara (chá) de queijo gruyère ralado
  • 1 clara

Modo de Preparar:

Massa:

  • Triturar no liquidificador, aos poucos, o biscoito.
  • Transferir para uma tigela e juntar a margarina.
  • Amassar até obter uma farofa homogênea.
  • Forre o fundo e as laterais de uma fôrma com aro removível.
  • Reservar um pouco da farofa.

Recheio:

  • Dourar a cebola no azeite.
  • Juntar o tomate e o bacalhau e refogar bem.
  • Acrescentar a farinha dissolvida no leite, o creme de leite e misturar delicadamente.
  • Cozinhar por 5 minutos ou até engrossar.
  • Bater a clara em neve e misturar aos ingredientes restantes, fazendo movimentos de baixo para cima.
  • Distribuir sobre o refogado de bacalhau e polvilhar com a farofa reservada.
  • Pré-aquecer o forno em temperatura baixa e assar a torta até dourar.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau à Bauru

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Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau demolhado e limpo
  • 1 xícara (chá) de molho branco
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 1 xícara (chá) de batata palha
  • ½ xícara (chá) de salsa picada
  • ¼ xícara (chá) de azeitonas pretas
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 6 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 2 cebolas grandes em rodelas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Separar o peixe em lascas.
  • Colocar numa tigela e misturar com a salsa e a azeitona. Reservar.
  • Em uma panela, fritar a cebola na margarina até murchar.
  • Adicionar o alho, o tomate e temperar com o sal e o louro.
  • Deixar o molho apurar por 10 minutos.
  • Apagar o fogo, retirar o louro e reservar.
  • Aquecer o molho branco.
  • Quando começar a ferver, acrescentar o creme de leite.
  • Misturar bem.
  • Em um refratário, colocar o bacalhau, o molho de tomate e o molho de creme
  • Cobrir com a batata palha e levar ao forno para gratinar.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau à Batalha Reis 01

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Ingredientes:

  • 2 postas de bacalhau
  • 8 batatas médias

Molho:

  • 3 ovos cozidos
  • 3 alhos picados
  • Pimenta
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Cozer batatas com a pele, e um ou dois ovos durante 10 minutos.
  • Estando o bacalhau bem dessalgado, assá-lo.
  • Descascar as batatas dispô-las numa travessa, e juntar também o bacalhau aos bocadinhos, e as claras dos ovos.
  • Preparar um molho, esmagando as gemas numa tigela, juntar alhos muito picadinhos, pimenta e bastante azeite,
  • Bater tudo muito bem até formar um creme espesso.
  • Na ocasião de se servir, colocar um molho sobre o bacalhau e guarnecer com raminhos de salsa.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com