Arquivo da tag: Bacalhau

Casquinha de Bacalhau da Natália

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Ingredientes:

  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 cebola grande picada
  • 3 colheres (sopa) farinha de trigo
  • 4 tomates sem pele e sem semente
  • 300 g de filé de polaca
  • 2 postas de bacalhau desfiado e dessalgado
  • 1 vidro de leite de coco
  • ½ xícara de azeite
  • 2 colheres de salsinha picada
  • Conchas marinhas para assar e servir

Modo de Preparar:

  • Dourar o alho no azeite.
  • Quando dourar, retire o alho e jogue fora.
  • Refogue a cebola, o bacalhau e a polaca, misturando com o tomate (uns 5 minutos).
  • Adicione a farinha de trigo mexendo com colher de pau para envolver.
  • Acrescente o leite de coco, envolvendo todos os ingredientes.
  • Por último acrescente a salsinha.
  • Com uma colher de sopa, coloque a massa nas conchas limpas.
  • Alise, e polvilhe queijo ralado por cima.
  • Prepare o forno preaquecido em temperatura de 200ºC.
  • Distribua as casquinhas numa assadeira de alumínio e leve ao forno médio de 7 a 10 minutos.
  • Ao ficarem douradas, pode desligar o forno e servir e em seguida.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Bacalhau à Moda de Chaves

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau (meia peça de filé)
  • 2 dentes de alho
  • 4 fatias de broa de milho (ou pão preto de centeio)
  • 4 fatias de presunto cru
  • 2 xícaras de azeite de oliva
  • Pimenta-do-reino
  • Sal grosso

Batatas a Murro:

  • 500 g de batatas médias
  • 4 maços de mostarda (para substituir o grelo, tubérculo que não há no Brasil)

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Retire bem o sal do bacalhau, deixando de molho em água abundante por dois dias e duas noites, na geladeira, trocando de água duas vezes ao dia.
  • Coloque as postas em uma assadeira de barro ou em um pirex.
  • Abra as postas ao meio, no sentido da altura, recheie com o presunto e coloque de novo a parte de cima.
  • Espalhe os dentes de alho bem picados sobre o bacalhau.
  • Tempere com pimenta e regue com o azeite.
  • Esfarele uma fatia de pão sobre cada posta e leve ao forno alto por cerca de 20 minutos.
  • Vá regando constantemente o bacalhau com o azeite da assadeira.

Batatas a Murro:

  • Lave bem as batatas, sem tirar a casca.
  • Coloque numa assadeira, regando com um pouquinho de azeite.
  • Leve ao forno médio até que fiquem macias por dentro (teste espetando com garfo).
  • Retire do forno e com a mão embrulhada em um guardanapo dê um murro em cada uma.
  • Salpique com sal grosso e regue com azeite.
  • Grelo (ou mostarda):
  • Ferva as folhas em água, com um pouco de sal e algumas gotas de azeite, em fogo forte.
  • Deixe de 4 a 5 minutos, sem tampar a panela.
  • Escorra e tempere com mais azeite.

Montagem:

  • Coloque as postas de bacalhau assadas em uma travessa, ladeadas pelas batatas e pela mostarda.

Fonte: http://prazeresdamesa.uol.com.br – Portugal

Bacalhau Alba Longa 01

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Ingredientes:

  • 800 g de tomate maduro
  • 2 kg de bacalhau
  • 6 cebolas
  • 250 g de queijo flamengo cortado em fatias finas
  • 1 raminho de hortelã
  • 1 folha de louro
  • 1 kg de batatas
  • 1 colher [café] de gengibre ralado
  • Pimenta q.b.
  • 300 ml de azeite
  • 2 cravinhos da índia
  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • 1 raminho de salsa

Modo de Preparar:

  • De véspera ponha o bacalhau a demolhar.
  • No dia arranja-se o bacalhau e corta-se aos quadrados com 5 cm de lado.
  • Numa caçarola põe-se no fundo uma camada de rodelas de cebola, por cima uma camada de tomate cortado aos bocadinhos sem peles nem sementes, por cima metade do bacalhau e das batatas cortadas às rodelas, metade do queijo e dos temperos, depois outra camada igual e na mesma ordem e por cima de tudo o azeite.
  • Tapa-se a caçarola e leva-se a lume muito brando, deixando ferver até as batatas estarem bem cozidas.
  • Retificam-se os temperos, se junta à manteiga deixando ferver por mais 2 minutos.
  • Serve-se bem quente na própria caçarola.

Fonte: http://www.gastronomias.com – Portugal

Bacalhau Andaluz 02

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Ingredientes:

  • 3 postas de bacalhau alto
  • 2 ovos cozidos
  • 2 pimentões verdes assados e pelados
  • 2 pimentões vermelhos assados e pelados
  • 6 alhos esborrachados
  • 100 ml de azeite bem medido
  • 50 g de margarina
  • 400 ml de maionese
  • Pimenta, orégano, colorau e tomate, q.b.

Modo de Preparar:

  • Demolha-se o bacalhau durante 48 horas.
  • Mete-se em água a ferver com um ramo de orégano, e, quando levantar fervura, escorre-se, se limpa das peles e espinhas e faz-se em lascas.
  • Leva-se ao lume um tacho de barro com o azeite e os alhos que se deixam fritar e retiram-se quando estiverem escuros.
  • Deita-se a manteiga e, quando derreter, juntam-se as lascas do bacalhau e os pimentões em tiras, mexem-se até absorverem as gorduras, polvilham-se com pimenta e umas pitadas de colorau.
  • Espalham-se dentro duma travessa de serviço, cobrem-se com os ovos cortados em rodelas, rapidamente para o bacalhau não arrefecer, tapa-se tudo com maionese guarnecer em volta com rodelas de tomate cru e serve-se imediatamente.

Fonte: http://www.gastronomias.com – Portugal

Bacalhau Andaluz 03

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhado
  • 1 colher [sopa] de azeite
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 2 tomates
  • 150 ml de vinho branco
  • Sal
  • Pimenta
  • Salsa picada
  • Azeitonas

Modo de Preparar:

  • Coze-se o bacalhau e desfaz-se em lascas.
  • Coloca-se num recipiente com um pouco de azeite e leva-se ao lume.
  • Se junta a cebola e o alho picados e os tomates às rodelas.
  • Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se ferver durante alguns minutos.
  • Se junta então o vinho, deixando apurar.
  • Polvilha-se com salsa picada e colocam-se por cima algumas azeitonas.

Fonte: Culinária Daqui e Dali – http://pns.blogs.sapo.pt – Portugal