Arquivo da tag: Bacalhau

Bacalhau à Moda da Zefa

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Ingredientes:

  • 1 posta de bacalhau
  • 4 batatas médias
  • 1 ovo
  • ½ cebola
  • ½ tomate
  • 1 pimentão
  • 6 azeitonas
  • 50 g de queijo parmesão
  • 1 pitada de açafrão

Modo de Preparar:

  • Deixar o bacalhau de molho durante 12 horas, trocando a água uma vez.
  • Cozinhar juntos o bacalhau, a batata e o ovo.
  • Cortar a cebola, o tomate, o pimentão e o ovo em rodelas.
  • Num tabuleiro bem untado com azeite, colocar primeiro o bacalhau cozido e desfiado.
  • Em seguida arrumar as batatas cozidas em rodelas, cobrindo o bacalhau.
  • Sobre as batatas colocar a cebola, o pimentão e o tomate.
  • Por cima o ovo e as azeitonas pretas.
  • Isto feito salpicar o queijo parmesão por todo o prato e um pouco de açafrão.
  • Regar fartamente com azeite e levar ao forno para gratinar o queijo.

Fonte: Josefa Navas Faria – http://culinariadazefinha.wordpress.com

Bacalhau à Moda de Ângela

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Bacalhau à Moda de ÂngelaIngredientes:

  • 1 kg de bacalhau porto
  • 2 kg de batata
  • 4 ovos
  • 1 xícara (chá) de azeitona preta
  • 5 cebolas médias
  • 5 tomates grandes
  • 5 pimentões verdes médios
  • 2 maços de salsinha
  • 5 cabeças de alho
  • 1 copo de vinho branco
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Quanto baste de azeite extravirgem

Modo de Preparar:

  • Colocar o bacalhau com a antecedência de 48 horas de molho na geladeira, trocar a água de 12 em 12 horas.
  • Cozinhar o bacalhau e desfiar (reservar).
  • Descascar as batatas cortá-las em cubinhos e cozinhá-las na mesma água que cozinhou o bacalhau (reservar).
  • Cozinhar os ovos e cortar em cubinhos (reservar).
  • Fazer um estrugido (refogado) com a cebola, tomate, pimentão, salsa, alho, azeitonas, pimenta do reino.
  • Colocar em refratário untado com azeite, uma camada de batatas, bacalhau desfiado a gosto e o estrugido. (Repetir se quiser).
  • Acrescentar o copo de vinho com bastante azeite para que fique ao fundo do refratário, dois centímetros.
  • Levar ao forno por 30 minutos.

Fonte: http://www.maisreceitas.com

Bacalhau à Moda de Braga 01

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • 3 cebolas grandes
  • Azeite
  • 4 dentes de alho
  • 250 g de tomate

Molho:

  • 2 copos de leite
  • 1 copo da água dos aspargos
  • 3 colheres [sopa] de manteiga
  • 3 colheres [sopa] de farinha de trigo
  • 100 g de queijo parmesão
  • Sal

Adicionais:

  • 2 latas de aspargos
  • 300 g de queijo mussarela em fatias finas
  • Manteiga ou margarina

Modo de Preparar:

Primeiro Passo:

  • De véspera, colocar de molho o bacalhau.
  • No dia seguinte, aferventar em água nova, partindo-o em lascas grandes, colocando-as num bom refogado feito com o azeite, a cebola, alho e os tomates, sem mexer para que o bacalhau não desmanche.
  • Fazer um molho com os ingredientes mencionados acima.

Segundo Passo:

  • Preparo do molho: Desmanchar a manteiga, colocar a farinha, fritando ligeiramente, desmanchando com o leite e a água dos aspargos, mexendo sempre para não encaroçar.
  • Adicione o queijo e deixe engrossar.

Terceiro Passo:

  • Untar um pirex, arrumar uma camada de molho branco, uma camada de bacalhau, uma do queijo em fatias, outra de aspargos, salpicando com queijo parmesão ralado e bolotas de manteiga ou margarina, alternando sempre até terminar com molho branco, salpicando de queijo ralado e bolotas de manteiga.
  • Levar a dourar em forno brando.

Fonte: www.bacalhaulegal.blogspot.com.br – Portugal

Bacalhoada Fantástica

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Bacalhoada FantásticaIngredientes:

  • 500 g de bacalhau (tipo Saithe)
  • 2 tomates ( sem as sementes)
  • 6 a 8 batatas (descascadas, cozidas em rodelas)
  • 2 pacotes de creme de cebola
  • 1 ½ xícaras de leite desnatado
  • 1 lata de milho-verde
  • 1 lata de palmito (em rodelas)
  • 1 sachê de azeitona
  • 300 g de mussarela ralada
  • 1 pacote de batata palha (a gosto)
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Dessalgar o bacalhau de um dia para o outro.
  • Cozinhe o bacalhau em ½ litro de leite e desfie-o.
  • Em uma panela faça um “mingau” mais consistente com o creme de cebola e o leite.
  • Cozinhe as batatas e corte os tomates em fatias.
  • Em um refratário faça uma camada de batata, uma de tomate (tempere-os com um pouco de sal), bacalhau desfiado, milho, azeitonas, palmito e cubra com o “mingau”.
  • Faça outra camada seguindo a mesma sequência.
  • Por último cubra com a mussarela ralada e a batata palha.
  • Leve ao forno até a mussarela derreter e a batata gratinar.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Bacalhau à Moda de Caminha

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau (lombo)
  • 2 cebolas
  • 200 ml de azeite
  • 6 batatas grandes
  • 200 ml de leite
  • 1 ovo
  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • 1 colher [sopa] de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Num refratário coloque o lombo de bacalhau depois de bem demolhado (48 horas) onde se colocou o azeite, as batatas e as cebolas em rodelas.
  • Leve ao forno e levante fervura.
  • Dilua a farinha no leite, junte a manteiga e a gema do ovo, misture bem e deixe ferver este preparado por uns momentos.
  • Cubra bem o lombo de bacalhau com o preparado e deixe cozinhar até o molho ficar coalhado.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br