Bacalhau com Batatas ao Murro 04

Publicado em 11/02/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

1,2 g de lombo de bacalhau dessalgado (ou 1 kg de lombo de bacalhau salgado e seco)
1 kg batatas
4 xícaras de azeite extravirgem
6 dentes de alho
3 cebolas
Sal grosso
Pimenta

Modo de Preparar:

Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções.
Cozinhar os lombos de bacalhau em uma travessa por 5 minutos, sem deixar ferver.
Retirar e deixar escorrer bem.
Colocar os lombos sobre um fogo de brasas para grelhar.
Ao lado, colocar numa panela o azeite, os dentes de alho e as cebolas, cortados em rodelas e uma pitada de pimenta.
Deixar dourar.
À medida que o bacalhau for assando, desfaça-o em lascas.
Arrumar as lascas em um refratário, acompanhadas com batatas assadas a murro e levar ao forno brando por 30 minutos.
Batatas assadas a murro:
Lavar bem as batatas, sem descascar, e passar por sal grosso.
Introduza-as no forno.
Assim que a polpa das batatas ceder sob a pressão, dar um murro para esborrachá-las.
Arrumar as batatas com o bacalhau no refratário e salpicar um pouco mais de sal grosso sobre elas.
Introduzir novamente no forno para terminar o cozimento.

Bacalhau à Zé do Pipo 01

Publicado em 10/02/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

1,2 kg de lombo de bacalhau dessalgado (ou 1 kg de lombo de bacalhau salgado e seco)
1,2 kg de batatas
Pimenta em grão
1 l de leite integral
4 cebolas brancas
4 colheres de manteiga
2 xícaras de azeite extravirgem
Farinha de trigo para envolver o bacalhau
1 xícara de maionese
Sal a gosto

Modo de Preparar:

Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções.
Deitar o bacalhau em uma travessa refratária e cobrir com leite.
Deixar por 3 horas.
Depois, cozinhar o bacalhau no leite durante 5 minutos.
Coar o leite por um passador fino e reservar.
Limpar o bacalhau das peles e espinhas mais fáceis de retirar e dividir em pedaços.
Para dar espessura às batatas cozidas e reduzidas a purê, juntar a manteiga e o leite que reservou.
Temperar com sal.
Cortar as cebolas em rodelas e refogar ligeiramente em bastante azeite.
Retirar a cebola com uma escumadeira e, na gordura, fritar o bacalhau passado por farinha.
Num pirex untado, espalhar metade do purê.
Cobrir com o bacalhau e regar com a maionese.
Dispor as rodelas de cebola e, à volta, enfeitar a seu gosto com rosetas do purê que sobrou.
Levar ao forno para aquecer e tostar.

Publicado em 09/02/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções.
Cozinhar o bacalhau em água a ferver por 5 minutos.
Retirar, escorrer e retirar pele e espinhas, desfazendo o bacalhau em lascas.
Cortar as batatas em palitos o mais fino possível, dourando-as levemente à parte numa frigideira com óleo.
Para fazer o creme de natas, levar ao fogo a manteiga, juntar a farinha e mexer bem.
Adicionar o leite, previamente fervido, lentamente, mexendo sempre, e deixar cozer, continuando a mexer com uma colher de pau.
Por fim, temperar com sal e pimenta e juntar as natas (creme de leite fresco) quando adquirir uma consistência muito cremosa.
Levar o azeite ao fogo numa frigideira, juntando de seguida a cebola em rodelas para refogar.
Assim que começar a alourar, juntar o bacalhau em lascas para que refogue um pouco.
Num tabuleiro de ir ao forno, untado com manteiga, deitar este preparado, colocando uma camada das batatas fritas por cima.
Cobrir tudo com o creme de natas, polvilhar com queijo ralado e levar ao forno para ganhar um pouco de cor.

Publicado em 08/02/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções.
Colocar os lombos de bacalhau em um refratário com água a ferver por 5 minutos.
Retirar as peles e os espinhas e cortar cada lombo em 2 postas.
Em uma travessa, colocar o bacalhau, regar com leite, temperar com alho em rodelas, sal, pimenta-do-reino e o suco de limão e deixe de molho por 2 horas.
Preaquecer o forno em temperatura média (180°C).
Escorrer as postas de bacalhau, reservando o leite.
Passar nos ovos batidos e, em seguida na farinha de rosca, procurando envolvê-los por completo.
Distribuir as postas de bacalhau em uma travessa (que possa ser levada ao forno), colocando sobre cada um deles um pedacinho de manteiga.
Regar com um pouco de azeite, mas sem cobrir as postas de bacalhau, e com 2 colheres(sopa) do leite reservado.
Levar ao fogo e assar, regando de vez em quando com o molho que se forma no fundo da travessa, até o bacalhau ficar bem dourado.
Retire do forno e sirva com batatas a murro e salada.

Publicado em 07/02/2016 por Jeronimo

Ingredientes: