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Bacalhau Biscainho

Publicado em 13/03/2016 por Jeronimo

Foto: Daniel Teixeira

Ingredientes:

600 g de bacalhau dessalgado
100 g de extrato de tomate
300 g tomate fresco cortado em cubos
150 g de pimentão vermelho
200 g de cebola-branca
10 g de alho
Pimenta-dedo-de-moça (ou chilli) a gosto
100 g de farinha
150 ml de vinho branco
1 pão francês
Sal a gosto

Modo de Preparar:

Deixe o bacalhau em água quente por 3 a 4 minutos.
Em seguida, corte em pedaços.
Corte o pimentão e a cebola à Julienne e pique o alho.
Ponha, em uma caçarola, azeite e salteie a cebola e o alho primeiro.
Depois, junte o pimentão até ficar macio.
Coloque a farinha e cozinhe por 2 minutos.
Junte os tomates cortados em cubos, o bacalhau, a pimenta, o extrato de tomate e o vinho branco.
Leve a caçarola ao forno com tampa.
Quando estiver cozido, polvilhe pão ralado por cima e gratine (sem a tampa) até ficar crocante.
Sirva em seguida.

Fonte: Restaurante Eau French Grill – SP – http://infograficos.estadao.com.br – França (foto: Estadão)

Brandade de Bacalhau 09

Publicado em 12/03/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

600 g de batata
600 ml de creme de leite
150 g de alho
1 l de leite
2 l de água
2,5 kg de bacalhau dessalgado em pedaços
1,5 kg de aparas de peixe branco
Pimenta-branca moída na hora a gosto
Louro a gosto
4 dentes de alho, picados
250 ml de azeite
Sal a gosto

Modo de Preparar:

Junte, em uma panela, a batata, o creme de leite e o alho e leve ao fogo.
Deixe cozinhar em fogo médio até que a batata e o alho desmanchem.
Passe a mistura no passador, para formar um purê, e reserve.
Em uma panela, leve a água ao fogo e deixe ferver.
Em seguida, ponha o bacalhau e deixe por 10 minutos.
Acrescente o peixe branco e deixe por mais 10 minutos.
Em seguida, desfie bem os peixes.
Ponha, em uma panela pequena, o azeite e os 4 dentes de alho picados.
Cozinhe lentamente até o alho ficar bem macio.
Ponha os peixes desfiados em uma panela grande.
Em seguida, acrescente o azeite quente (com o alho) e o purê de batatas.
Mexer bem e servir com torradas.

Fonte: Restaurante Eau French Grill – SP – http://infograficos.estadao.com.br (foto: Estadão)

Bacalhau à Madeira

Publicado em 11/03/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

1 posta de bacalhau (800 g) dessalgada
3 folhas de louro
8 dentes de alho
3 batatas cozidas
200 g de brócolis cozidos
200 ml de molho de tomate fresco
2 corações de alcachofra
1 colher (sopa) de orégano
3 fatias de pimentão (vermelho, verde e amarelo)
8 azeitonas portuguesas
Salsinha a gosto

Modo de Preparar:

Pré-cozinhe a posta de bacalhau em água com as folhas de louro e 5 dentes de alho por 8 minutos.
Frite a posta no azeite em fogo alto por 2 minutos.
Leve a posta ao forno 180°C por 10 minutos.
Para fazer o molho, leve ao fogo o molho de tomate, as alcachofras e o orégano por 5 minutos.
Corte cada batata em 3 fatias grossas e frite no azeite por 2 minutos.
Pique e frite 3 dentes de alho.

Montagem:

Coloque o bacalhau no centro de uma travessa.
Ponha molho de um lado do bacalhau e do outro, os brócolis, as batatas e o alho frito.
Enfeite com as azeitonas, o pimentão e a salsinha.
Sirva a seguir.

Fonte: Restaurante Rancho Português –SP – http://infograficos.estadao.com.br – Portugal (foto: Estadão)

Bacalhau da Rampinha

Publicado em 10/03/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

1 posta (800 g) de bacalhau dessalgado
3 folhas de louro
8 dentes de alho
3 batatas
200 g de cebola fatiada
8 azeitonas portuguesas
Salsinha a gosto

Modo de Preparar:

Pré-cozinhe a posta de bacalhau em água com as folhas de louro e 5 dentes de alho por 8 minutos.
Frite a posta no azeite em fogo alto por 2 minutos.
Leve a posta ao forno a 180°C por 10 minutos.
Corte a batata em fatias finas (de mais ou menos 0,5 cm) e frite até ficarem douradas.
Refogue as fatias de cebolas no azeite até estarem macias.
Frite 3 dentes de alho picados.

Montagem:

Ponha o bacalhau em uma travessa rasa ao lado das batatas fritas.
Coloque as cebolas por cima das batatas, junto com o alho frito, a salsinha e as azeitonas.
Sirva a seguir.

Fonte: Restaurante Rancho Português –SP – http://infograficos.estadao.com.br – Portugal (foto: Estadão)

Bacalhau com Grão-de-Bico, Batatas e Cenoura

Publicado em 09/03/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

1 posta (800 g) de bacalhau dessalgado
3 folhas de louro
8 dentes de alho
100 g de grão-de-bico cozido
100 g de batatas, cozidas e picadas,
100g de cenoura, cozida e picada,
½ cebola,
1 colher (chá) de orégano
350 ml de molho de tomate fresco
10 azeitonas portuguesas
3 fatias de pimentão
2 ovos cozidos

Modo de Preparar:

Pré-cozinhe a posta de bacalhau em água com as folhas de louro e 5 dentes de alho por 8 minutos.
Retire o bacalhau da água e leve ao forno junto com o grão-de-bico, a batata, a cenoura, a cebola, o orégano e o molho de tomate.
Deixe por 10 minutos.
Pique e frite os 3 dentes de alho remanescentes.
Retire do forno e finalize com as azeitonas, o pimentão, os ovos e o alho frito.
Sirva a seguir.

Fonte: Restaurante Rancho Português –SP – http://infograficos.estadao.com.br – Portugal (foto: Estadão)