Arquivo da tag: Bacalhau

Bacalhau com Creme

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de bacalhau
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 3 cebolas picadas
  • 5 dentes de alho amassados
  • 4 tomates picados sem sementes
  • 1 maço de coentro picadinho
  • ½ xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
  • ½ kg de batatas picadas e cozidas
  • 1 pimentão picado
  • 2 latas de creme de leite sem soro
  • Pimenta-branca a gosto
  • ½ kg de batata palha

Creme de milho:

  • 1 cebola ralada
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 lata de milho-verde escorrido
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Dessalgue o bacalhau de um dia para o outro.
  • Escalde retire a pele e as espinhas e desfie.
  • Coloque o azeite numa panela e refogue a cebola, alho, tomate e o coentro.
  • Adicione o bacalhau desfiado e deixe no fogo até secar.
  • Retire do fogo, acrescente as azeitonas, as batatas cozidas, o pimentão, o creme de leite, a pimenta e, por último, a batata palha e misture.
  • Coloque num refratário grande e reserve.

Creme de Milho:

  • Doure a cebola na manteiga.
  • Bata o milho no liquidificador com o leite e junte na cebola, coloque os demais ingredientes e leve ao fogo mexendo até engrossar.
  • Despeje sobre o bacalhau, polvilhe o queijo e leve ao forno para gratinar por 30 minutos.
  • Sirva com salada verde e arroz branco.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Bacalhau com Tomate 04

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Foto: Rafael Arbex

Ingredientes:

  • 400 g de bacalhau salgado
  • 3 batatas grandes
  • 2 cebolas grandes
  • 1 xícara [chá] de azeitonas sem caroço
  • 1 lata de tomate pelado
  • Azeite de oliva
  • Orégano
  • Pimenta-do-reino em pó
  • Alecrim em pó

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau dessalgar em uma travessa grande com bastante água fria por 24horas.
  • Em seguida, desfie o peixe.
  • Corte as batatas já descascadas e as cebolas em fatias bem finas.
  • Faça uma camada com as batatas, em uma travessa grande.
  • Depois, outra camada por cima com as cebolas e, por último, uma camada com o bacalhau.
  • Cubra com azeite, orégano, pimenta-do-reino, alecrim e, por último, metade da lata de tomates pelados amassados.
  • Repita as camadas e, no final cubra, com os tomates amassados e com mais azeite de oliva.
  • Cubra a travessa com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por 35 minutos.
  • Sirva com pães diversos ou então com arroz branco ou purê de batatas.

Fonte: Restaurante Maria Escaleira – SP – http://infograficos.estadao.com.br – Noruega (foto: Rafael Arbex)

Salada de Bacalhau com Grão-de-Bico e Amêndoas

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Salada de Bacalhau com Grão-de-Bico e AmêndoasIngredientes:

  • 400 g de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 3 cebolas em fatias
  • ¾ de xícara (chá) de azeite
  • 1 ½ xícaras (chá) de grão-de-bico cozido e escorrido
  • ½ xícara (chá) de amêndoas em lascas
  • Sal e salsinha picada a gosto

Modo de Preparar:

  • Ponha a cebola em uma frigideira, regue com 2 colheres [sopa] de azeite e leve ao fogo baixo.
  • Mexa de vez de vez em quando e deixe a cebola dourar até ficar da cor de caramelo claro.
  • Aqueça ¼ de xícara (chá) do azeite em uma frigideira grande e frite rapidamente o bacalhau aos poucos para não juntar água. Reserve.
  • Misture o bacalhau com o grão-de-bico, a amêndoa e a cebola e regue com o azeite restante.
  • Corrija o sal, polvilhe com salsinha e sirva em seguida.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br (foto: M de Mulher)

Bacalhoada com Legumes e Purê de Mandioquinha

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Bacalhoada com Legumes e Purê de MandioquinhaIngredientes:

  • 2 cebolas cortadas em rodelas
  • 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
  • 1 pimentão verde cortado em rodelas
  • 4 tomates cortados em rodelas
  • 1 xícara (chá) de azeitonas pretas
  • 4 ovos cozidos cortados em rodelas
  • Salsa picada a gosto
  • 1,5 kg de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado,
  • Sal, se necessário, e pimenta a gosto,
  • 1 xícara (chá) de azeite

Purê de mandioquinha:

  • 1,5 kg de mandioquinha
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa assadeira, intercale camadas de cebola, pimentões, tomate, azeitonas, ovos, salsa e bacalhau.
  • Tempere com sal e pimenta e, por último, regue com o azeite.
  • Repita as camadas até os ingredientes terminarem.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno, preaquecido, a 200°C, por cerca de uma hora.

Purê de mandioquinha:

  • Descasque e cozinhe o legume em água e sal até ficar macio.
  • Escorra e, ainda quente, passe no espremedor.
  • Misture o creme de leite e mexa até formar o purê.
  • Se precisar, acrescente sal.
  • Numa travessa funda, coloque o purê e, por cima, a bacalhoada, com cuidado para não desmanchar as camadas.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Site Revista Máxima – http://mdemulher.abril.com.br  (foto: Codo Meletti)

Bacalhau à Bouillabaisse

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Foto: Daniel Teixeira

Ingredientes:

  • 5 postas (170 g cada) de bacalhau dessalgado
  • 5 batatas
  • 5 tomates

Sopa Bouillabaisse:

  • ½ kg de cebola
  • ½ kg de salsão
  • ½ kg de alho-poró
  • ½ kg de cenoura
  • 1 kg de erva-doce
  • 10 g de cominho
  • Casca de 1 laranja
  • 10 anises-estrelados
  • 300 g de alho
  • 1 l de vinho Pernod
  • Conhaque a gosto
  • 300 g de extrato de tomate
  • 200 g de tomate
  • Água fervendo
  • Aparas de peixe branco a gosto (para dar sabor ao caldo)
  • Cascas de siri ou de camarão a gosto (para dar sabor ao caldo)

Modo de Preparar:

  • Sele todos os legumes em uma panela grande.
  • Flambe com o Pernod e o conhaque as espinhas de peixe e as cascas de siri.
  • Junte o restante dos ingredientes (menos as postas de bacalhau, uma das batatas e um dos tomates) na panela e cobra tudo com água.
  • Deixe cozinhar por 5 horas.
  • Bata no mixer e coe em um chinois (peneira) médio.
  • Ponha, em uma panela funda, a sopa com 1 batata e 1 tomate, cortados em quatro pedaços. Deixe cozinhar até que a batata esteja quase no ponto.
  • Junte as duas postas de bacalhau dessalgado e deixe cozinhar por mais 10 minutos, com a panela tampada.
  • Sirva em seguida como uma tuille (biscoito francês fino e crocante) ou uma torrada com azeite e alho confit (para fazer o alho confit, cozinhe o alho em azeite com tomilho e louro em fogo baixo por 1h30min, evitando que ferva).

Fonte: Restaurante Eau French Grill – SP – http://infograficos.estadao.com.br – França (foto: Daniel Teixeira)