Arquivo da tag: Bacalhau

Bacalhau à Monchique

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Ingredientes:

  • 1 lombo de bacalhau
  • 1 cebola média
  • 2 dentes de alho
  • 1 fatia de presunto
  • 50 g de chouriço
  • 100 ml de azeite
  • 100 ml de vinho branco
  • 8 batatinhas
  • 1 folha de louro
  • Salsa picada a gosto
  • Picles a gosto

Modo de Preparar:

  • Abrir a posta ao meio e colocar dentro a fatia de presunto.
  • Passar o bacalhau por farinha e corar numa frigideira à parte com o azeite.
  • Picar os dentes de alho para polvilhar a frigideira de barro.
  • Colocar a posta do bacalhau na frigideira de barro sobre o alho.
  • Cobrir com a cebola cortada em meias luas e com o chouriço em cubos.
  • Regar com o vinho branco até meia altura da posta.
  • Cortar as batatas em rodelas e dispor em volta do bacalhau.
  • Levar ao forno a 200°C durante 10 minutos.
  • Polvilhar com a salsa picada e picles.
  • Servir na própria frigideira de barro a ferver.

Fonte: http://www.gastronomias.com – Portugal

Omelete de Bacalhau Light

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Ingredientes:

  • 2 ovos;
  • 1 colher [sopa] de azeite;
  • 100 g de bacalhau desfiado e dessalgado;
  • ½ cebola picada;
  • Salsa picada a gosto;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Bata os ovos por cerca de 1 minuto até ficar espumoso.
  • Em uma vasilha misture o bacalhau, a cebola e os temperos a gosto.
  • Incorpore o recheio aos ovos batidos.
  • Separe uma frigideira antiaderente, unte com o azeite retirando o excesso com o papel-toalha e acenda a chama em fogo baixo.
  • Quando estiver aquecido despeje os ovos e deixe firmar.
  • Quando dourar de um lado vire com ajuda de uma espátula com cuidado e deixe por mais alguns minutos do outro lado até que esteja assado a seu gosto.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br

Bacalhau à Narcisa 02

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau do lombo demolhadas
  • 4 folhas grandes de couve galega
  • 1 folha de louro
  • 700 ml de azeite
  • 2 cebolas grandes
  • 4 tomates
  • Piripiri ou pimenta q.b.
  • 400 g de presunto cortado fino

Modo de Preparar:

  • Se o presunto for salgado, demolha-se em leite durante 12 horas.
  • Limpar o bacalhau que depois se envolve nas folhas de couve e leva-se ao forno até estas secarem.
  • Desembrulha-se o bacalhau depois de sair do forno.
  • Introduzem-se entre as lascas (folhas) do bacalhau tiras finas de presunto.
  • Colocam-se as postas de bacalhau numa travessa e cobrem-se com rodelas de cebola, tomate aos bocados sem peles nem sementes, o alho picado, a folha de louro, salsa picada e a pimenta moída na altura ou piripiri.
  • Rega-se com o azeite, leva-se ao forno brando até alourar e apurar.
  • Serve-se decorado com o presunto que sobrou.
  • Acompanhe com batatas fritas às rodelas.

Fonte: http://www.gastronomias.com – Portugal

Bacalhau com Batata ao Forno Simples

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Bacalhau com Batata ao Forno SimplesIngredientes:

  • 1 ½ kg de bacalhau dessalgado
  • 500 g de batatas pequenas
  • 2 cebolas grandes
  • Azeitonas sem caroço
  • Azeite
  • Manteiga
  • 2 sachês de hondashi (tempero japonês de peixe)
  • Cheiro-verde a gosto
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a batata com casca na água com uma colher de chá de sal até o ponto que consiga furar com um garfo sem dificuldades, mas não deixe cozinhar demais para que não desmanche.
  • Corte as cebolas em rodelas grossas e refogue em 2 colheres de manteiga até começar a ficar transparente.
  • Coloque o hondashi, as azeitonas e uma pitada de sal por cima, mexa e desligue o fogo
  • Arrume um refratário, corte as batatas ao meio e coloque cobrindo todo o fundo, caso sobrem batatas reserve.
  • Faça uma camada com o bacalhau em postas ou filé, mas não desfie.
  • Por cima coloque as cebolas preparadas com todo o caldo formado pela manteiga, o tempero e as azeitonas.
  • Caso tenham sobrado batatas coloque cortadas ao meio, espalhadas por cima da cebola
  • Regue com bastante azeite, cerca de meia garrafa, não se preocupe esse azeite ficará saboroso e deixará o bacalhau bem molhadinho.
  • Deixe descansar nesse tempero por uns 15 minutos, regando com o azeite do fundo
  • Durante esse tempo ligue o forno para aquecê-lo.
  • Leve ao forno a 200ºC por 20 minutos, não precisa de papel-alumínio.
  • Pique o cheiro-verde e jogue por cima ao servir.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: Tudo Gostoso)

Bacalhau à Maquiné

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Bacalhau à MaquinéIngredientes:

  • 650 g de bacalhau
  • 800 g de purê de batata pronto
  • 200 g de requeijão cremoso
  • 100 g de cheddar
  • 300 ml de creme de leite fresco
  • 50 g de queijo parmesão
  • 100 g de azeitona sem caroço e picadas
  • 100 g de cebola picadas
  • Azeite a gosto

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Ferva o bacalhau 4 vezes, trocando sempre a água.
  • Não deixe dessalgar demais e então desfie.
  • Em uma panela com azeite, frite a cebola e então acrescente o bacalhau e as azeitonas.
  • Misture e deixe no fogo baixo por cerca de 10 minutos.
  • Desligue o fogo e reserve.

Molho:

  • Em outra panela, coloque o requeijão, o cheddar e o creme de leite.
  • Misture com um batedor.
  • Retire do fogo antes de ferver.

Montagem:

  • Numa fôrma refratária, coloque o purê tampando todo o fundo.
  • Por cima do purê coloque o bacalhau e em cima o molho.
  • Acrescente o parmesão.
  • Leve ao forno médio por cerca de 40 minutos.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: Tudo Gostoso)