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Filé de Merluza à Gomes de Sá

Publicado em 05/03/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

500 g de filé de merluza
3 cebolas cortadas em rodelas
2 dentes de alho fatiados
2 limões
500 g de batata em rodelas e cozidas com sal
2 ovos cozidos
100 g de azeitonas verdes
1 xícara de azeite
Sal a gosto
Salsa a gosto

Modo de Preparar:

Corte os filés em tiras largas.
Tempere com 1 cebola, 1 dente de alho, sal e o suco de 2 limões.
Deixe tomar gosto por 1 hora ou de véspera.
Em uma panela larga coloque o azeite e quando estiver bem quente acrescente as 2 cebolas e o dente de alho e deixe fritar, sempre mexendo até começar a ficar num tom amarelado.
Acrescente então as batatas e as tiras do filé, deixe fritar por 10 minutos, mas mexendo para não grudar no fundo, tampe.
Acrescente a salsa.
Transfira para um refratário e leve ao forno em torno de 15 minutos.
Decore com rodelas de ovos cozidos e azeitonas verdes sem caroço.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Truta com Espinafre 02

Publicado em 19/02/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

8 filés de truta
½ maço de espinafre
2 dentes de alho picadinhos
10 azeitonas verdes
10 azeitonas pretas
100 ml de azeite
50 ml de vinagre
5 batatas em cubos pequenas cozidas al dente com pouco sal
Folhinhas de manjericão a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
4 folhas de papel-alumínio (para embrulhar os peixes)
1 pitada de açúcar
8 tomates maduros sem pele e sem sementes picadinhos

Modo de Preparar:

Tempere os filés de peixe com sal e pimenta;
Refogue as folhas de espinafre em um fio de azeite com um pouco de sal até murchar;
Coloque as folhas de espinafre sobre o lado do peixe que não tenha pele e enrole como um rocambole prendendo com um palitinho;
Colocar os rolinhos de peixe, de dois em dois, nas folhas de papel-alumínio, regar com azeite e levar ao forno preaquecido 200°C por 10 minutos;
Refogue o alho no azeite e antes de dourar junte os tomates, o manjericão, açúcar e vinagre.
Coloque sal a gosto e deixe apurar com um pouco de água.
Em seguida junte as azeitonas e reserve;
Leve as batatinhas à frigideira com manteiga até que estejam douradas;

Montagem:

Arrume em pratos individuais, primeiro uma porção do molho, em seguida 2 rolinhos do peixe e as batatinhas como guarnição.
Regue com azeite e sirva quente.

Fonte: http://www.trutasdaserrinha.com.br

Torta de Grão-de-Bico com Bacalhau

Publicado em 31/12/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Massa:

3 xícaras (chá) de grão-de-bico
3 gemas
½ xícara (chá) de maionese
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto

Recheio:

1 cebola grande picada
500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
3 colheres (sopa) de óleo
¼ de xícara (chá) de azeite
¾ de xícara (chá) de molho de tomate
½ xícara (chá) de cheiro-verde picado
½ xícara (chá) de azeitona verde picada
½ copo de requeijão
3 claras
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Massa:

Deixe o grão-de-bico de molho no dia anterior.
Cozinhe bem e bata no liquidificador com os demais ingredientes.

Recheio:

Refogue a cebola no óleo e junte o bacalhau.
Coloque o azeite e mexa por cinco minutos.
Acrescente o molho de tomate e deixe ferver por cinco minutos.
Acrescente o cheiro-verde, a azeitona e o requeijão. Reserve.
Bata as claras em neve e misture-as delicadamente ao bacalhau.
Unte um refratário de 25 cm de diâmetro com margarina, coloque a massa de grão-de-bico, espalhe o recheio de bacalhau e salpique o parmesão.
Leve ao forno para gratinar.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Bacalhau com Legumes 04

Publicado em 27/12/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

4 postas de lombo de bacalhau com 300 g cada uma
2 ovos ligeiramente batidos
2 xícaras de farinha de rosca
2 ½ xícaras de azeite
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
1 kg de batata sem casca e cortada em rodelas
4 dentes de alho fatiados
400 g de brócolis cozidos
1 xícara de azeitona verde sem caroço

Modo de Preparar:

Ponha o peixe sobre uma peneira e deixe-o mergulhado em água, numa tigela, mas sem entrar em contato com o fundo.
Troque a água por cinco vezes.
Escorra e deixe o peixe de molho em água quente por 20 minutos.
Escorra novamente e retire as espinhas e a pele.
Passe as postas no ovo e depois na farinha de rosca. Aqueça o forno em temperatura média.
Numa frigideira funda, ponha duas xícaras de azeite e frite as postas de bacalhau em fogo médio até dourarem.
Escorra sobre papel-toalha.
Numa assadeira média, junte o bacalhau frito, a cebola, a batata, o alho e regue com o azeite restante.
Leve ao forno por 25 minutos ou até a batata e a cebola ficarem macias.
Junte os brócolis e a azeitona e deixe por mais cinco minutos no forno.
Sirva quente.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Bacalhau da Dona Maria

Publicado em 22/12/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

1 kg de bacalhau
2 dentes de alho picados divididos
½ xícara de salsa picada dividida
¾ de xícara (180 ml) de azeite de oliva do bom
1 ½ colheres (chá) de pimenta-calabresa em flocos
Pimenta-do-reino moída a gosto
4 batatas
3 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas fatiadas
4 ovos cozidos picados
10 azeitonas verdes sem caroço
10 azeitonas pretas sem caroço

Modo de Preparar:

Deixe o bacalhau de molho por 24 horas, trocando a água várias vezes.
Ferva o bacalhau em bastante água fervente por 5 minutos.
Retire o bacalhau da água (reserve a água) e remova a pele e os ossos.
Desfie o bacalhau e ponha-o numa tigela grande.
Misture o azeite, 1 dente de alho picado, 1 colher (sopa) de salsa picada, a pimenta-calabresa e a pimenta-do-reino moída.
Despeje sobre o bacalhau e mexa para que todo o peixe fique coberto com o molho.
Preaqueça o forno em temperatura média (350ºC).
Cozinhe as batatas na água do bacalhau por 20 minutos ou até ficarem macias.
Escorra, descasque e corte as batatas em rodelas grossas.
Enquanto as batatas cozinham, derreta a manteiga numa frigideira e doure as cebolas.
Misture o dente de alho picado com as cebolas. Reserve.
Unte uma fôrma refratária de 11 x 28 cm e forre com as batatas.
Cubra com metade do bacalhau e depois metade das cebolas.
Repita as camadas, terminando com uma camada de cebolas.
Asse por 15 minutos no forno preaquecido até dourar.
Decore com as azeitonas, o ovo cozido e o restante da salsa antes de servir.

Fonte: http://allrecipes.com.br