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Lulinha Salteada Sobre Batata Crocante com Dois Azeites

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Lulinha Salteada Sobre Batata Crocante com Dois AzeitesIngredientes:

  • 100 g de lulas pequenas
  • 1 batata
  • 200 ml de azeite
  • 50 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 10 ml de vinagre balsâmico
  • 1 pimentão amarelo
  • Sal e orégano a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a batata com casca em água com sal, tendo cuidado para que não fique mole.
  • Esfrie, corte em rodelas de 3 mm e refogue em um pouco de azeite até ficar crocante.
  • Seque bem.
  • Limpe e corte as lulas em tiras de 3 mm, tempere com sal e salteie em azeite bem quente.
  • Dispor num prato as batatas, depois as lulas e regue com os dois azeites.
  • Azeite de azeitonas:
  • Junte 100 ml de azeite, as azeitonas, o vinagre balsâmico, sal e orégano e triture.
  • Azeite de pimentão amarelo:
  • Asse no forno o pimentão envolvido em papel-alumínio a 80°C por 2 horas, até ficar bem mole.
  • Retire a pele e sementes e reserve com parte do líquido.
  • Triture o pimentão com 100 ml de azeite e passe por uma peneira.

Fonte: Chef Miguel de Castro e Silva – http://receitas.folha.com.br

Carne Assada Recheada de Escarola e Queijo

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Carne Assada Recheada de Escarola e QueijoIngredientes:

  • 1,5 kg de maminha (em peça)
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 maço de escarola
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
  • 300 g de mussarela ralada grossa

Modo de Preparar:

  • Com o auxílio de uma faca, abra a carne como uma bolsa e tempere com o sal e a pimenta.
  • Coloque em uma assadeira e regue com o vinho.
  • Deixe marinar por 10 minutos.
  • Retire a carne da assadeira e reserve a marinada.
  • Lave e corte a escarola em fatias finas.
  • Em uma frigideira, aqueça o óleo, coloque a escarola e misture bem até murchar.
  • Desligue o fogo e deixe esfriar.
  • Em uma tigela, misture a escarola, a azeitona e a mussarela.
  • Recheie a carne e feche com palitos.
  • Coloque a carne na assadeira, regue com a marinada, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 1 hora, regando com o molho para não ressecar.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Bacalhoada à Moda Portuguesa

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Bacalhoada à Moda PortuguesaIngredientes:

  • 1,5 kg de bacalhau (dessalgado e em pedaços médios)
  • 1 kg de batatas cortadas ao meio
  • 5 cebolas médias cortadas ao meio
  • 1 pimentão verde cortado em tiras
  • 1 pimentão vermelho cortado em tiras
  • 1 pimentão amarelo cortado em tiras
  • 6 tomates sem pele cortados ao meio
  • 200 g de azeitonas pretas grandes
  • Cheiro-verde picado a gosto
  • Azeite de oliva extravirgem a gosto

Modo de Preparar:

  • Dessalgue o bacalhau, corte em pedaços médios e coloque para ferver em uma panela com água.
  • Reserve a água.
  • Em uma panela de barro, ou outra de sua preferência, monte camadas, primeiro com as batatas, em seguida o bacalhau, os pimentões, tomates, cebolas e azeitonas.
  • Por último, salpique o cheiro-verde e regue com o azeite à vontade (cerca de 500 ml).
  • Coloque 2 xícaras (chá) da água que ferveu o bacalhau e leve ao fogo, cozinhando até que as batatas e as cebolas amoleçam.
  • Sirva com arroz branco, que pode ser feito na água do bacalhau cozido.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Salada de Bacalhau com Batata

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Salada de Bacalhau com BatataIngredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • 1 kg de batata
  • 2 cebolas
  • 200 g de azeitonas pretas grandes
  • Cheiro-verde a gosto
  • Azeite de oliva extravirgem a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Suco de um limão

Modo de Preparar:

  • Dessalgue o bacalhau.
  • Corte em pedaços, ferva com água.
  • Desfie o bacalhau e reserve.
  • Reserve a água também.
  • Cozinhe as batatas, descascadas e cortadas ao meio (pode cozinhá-las na água do bacalhau).
  • Cozinhe as cebolas juntamente com as batatas.
  • Misture o bacalhau desfiado, as batatas, as cebolas (cortadas em quatro partes), as azeitonas, o cheiro-verde picado, a pimenta-do-reino, e o suco de limão.
  • Por último, regue com o azeite de oliva extravirgem, a gosto.
  • Corrija o sal se precisar.
  • Coloque na geladeira e sirva gelado.
  • Acompanha arroz branco (pode ser feito com a água do bacalhau).

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Risoto de Bacalhau 12

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Risoto de Bacalhau 12Ingredientes:

  • 1 kg de arroz parboilizado
  • 1 kg de bacalhau desossado e dessalgado
  • 1 vidro de azeitonas pretas
  • 1 vidro de champignons
  • 2 copos de vinho branco seco
  • 2 tomates
  • 1 cebola média
  • 1 lata de creme de leite com soro
  • Queijos de sua preferência (parmesão; provolone e queijo do reino)
  • Azeite a gosto
  • Pimenta
  • Manjericão de preferência fresco

Modo de Preparar:

  • Faça o arroz conforme instruções da embalagem, colocando um pouco menos de água, para, quando quase cozido, acrescentar os 2 copos de vinho branco.

Molho:

  • Doure a cebola no azeite e acrescente os tomates.
  • Deixe amolecer bem.
  • Coloque o bacalhau já desossado e dessalgado, levemente fatiado (deixe umas lascas maiores).
  • Quando já tiver fervido um pouco (cerca de 5 minutos), acrescente as azeitonas, os temperos de sua preferência e os champignons.
  • Não é necessário continuar no fogo por muito tempo, para não amolecer demais as azeitonas e os cogumelos (mais uns 4 a 5 minutos).
  • Desligue o fogo e coloque o creme de leite.
  • Corrija o sal.
  • Em uma travessa grande, misture o arroz, os queijos cortados em cubinhos e o molho.
  • Transfira para uma travessa bonita que caiba no forno.
  • Polvilhe queijo ralado, regue com azeite e leve ao forno para gratinar.
  • Enfeite com folhas de alface, rúcula ou outra de sua preferência.
  • Se não quiser polvilhar queijo ralado, pode cobrir o risoto com batata palha.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br