Carpaccio de Tomate com Farinha de Bottarga

Carpaccio de Tomate com Farinha de Bottarga

Ingredientes:

  • 120 g de tentáculos de polvo
  • 80 g de tomate maduro fatiado bem fino
  • 50 g de tomate concassé
  • 30 g de cebola
  • 20 g de manjericão
  • 20 g de alface-frisée para decoração
  • 10 g de bottarga
  • 5 g de ciboulette
  • 80 ml de azeite extravirgem
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta-branca moída na hora a gosto

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Vinagrete Diferente

Vinagrete Diferente

Ingredientes:

  • 5 tomates grandes
  • 2 xícaras (chá) de casca de abóbora (moranga)
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1 cebola
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão amarelo
  • Tempero de ervas finas a gosto
  • Sal a gosto
  • 7 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
  • 8 colheres (sopa) de azeite
  • Cheiro-verde a gosto

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Vieira em Espuma de Bottarga e Ragu

Vieira em Espuma de Bottarga e Ragu de Cogumelos

Ingredientes:

  • 200 g de cará
  • 40 g de champignon Paris
  • 40 g de azeite extravirgem
  • 40 g de alho-poró
  • 40 g de shiitake
  • 20 g de manteiga sem sal
  • 20 g de cebola
  • 10 g de ciboulette picada
  • 10 g de farinha de trigo
  • 20 ml de leite
  • 12 vieiras
  • 8 lâminas de bottarga
  • 1 dente de alho
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Espuma de bottarga:

  • 40 g de bottarga picada
  • 20 g de manteiga sem sal
  • 20 g de creme de leite fresco
  • 20 g de cebola
  • 200 ml de caldo de peixe
  • 1 dente de alho pequeno;
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

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