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Arroz de Bacalhau ao Braz

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Arroz de Bacalhau ao BrazIngredientes:

  • 1 kg de bacalhau Saithe (ou 600 g do Porto, ou 700 g do dessalgado)
  • 100 g de alho descascado
  • 250 ml de azeite
  • 250 g de cebola fatiada
  • 75 g de manteiga
  • 100 ml de azeite
  • 1 l de creme de leite fresco
  • 500 g de arroz tipo agulhinha cozido
  • 80 g de queijo parmesão ralado
  • 50 g de manteiga
  • Salsa picada grosseiramente, coentro picado grosseiramente, pimenta-dedo-de-moça sem sementes picada, sal e pimenta-do-reino moída a gosto,
  • ½ kg de batata cortada em palitos finos e fritas
  • 4 ovos

Modo de Preparar:

  • Numa tigela com bastante água gelada coloque o bacalhau e deixe dessalgar na geladeira por 3 dias.
  • Nesse processo a água deve ser renovada.
  • Coloque um recipiente com água na geladeira, depois de 8 horas você pode colocar o bacalhau nesta nova água.
  • Despreze a primeira água.
  • Novamente coloque água na geladeira e depois de 8 horas coloque o bacalhau nesta nova água.
  • Faça este processo sempre na geladeira.
  • Vá diminuindo o tempo da troca de água por 6 horas e no terceiro dia troque-a de 3 em 3 horas. Reserve.
  • Limpe o bacalhau com uma faca retirando as espinhas e a pele.
  • Despreze-as.
  • Corte o peixe em cubos e reserve.

O Prato:

  • No dia do preparo do prato, coloque em uma panela o alho descascado, cubra o azeite e leve ao fogo baixo, sem ferver o azeite, para confitar o alho por 20 minutos. (confitar = cozinhar lentamente o alimento em gordura a baixa temperatura).
  • Numa outra panela, coloque a cebola fatiada com a manteiga e o azeite e leve ao fogo médio até a cebola murchar e ficar caramelada.
  • Adicione o alho confitado (feito acima), o creme de leite fresco e deixe cozinhar até ele se reduza pela metade (8 minutos).
  • Acrescente o bacalhau limpo cortado em cubos, o arroz tipo agulhinha cozido e misture delicadamente.
  • Quando o bacalhau começar a soltar as lascas adicione o queijo parmesão, a manteiga, a salsa, o coentro, a pimenta dedo de moça, o sal e a pimenta do reino moída a gosto.
  • Mexa levemente, retire do fogo, junte a batata frita cortada em palitos finos e sirva em seguida com um fio de azeite e 1 ovo estrelado sobre cada prato.

Fonte: http://www.galerarox.net (foto: Galera Rox)

Strogonoff Light de Cogumelos

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Ingredientes:

  • ½ pote de iogurte desnatado;
  • 2 dentes de alho;
  • 1 colher (sopa) de molho de tomate;
  • 1 tomate picado em cubos;
  • ½ cebola picada;
  • ½ colher (sopa) de mostarda;
  • Sal a gosto;
  • 1 colher (sobremesa) de azeite;
  • 1 xícara (chá) de champignon;
  • 1 xícara (chá) shimeji;
  • 1 xícara (chá) de cogumelos paris.

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira grande refogue o alho e a cebola no azeite até que fiquem translúcidas.
  • Então acrescente o tomate e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
  • Em seguida, adicione o champignon, o shimeji, os cogumelos paris.
  • Mexa um pouco e logo depois adicione o molho de tomate, a mostarda e acerte o sal.
  • Deixe refogar por uns 3 a 4 minutos.
  • Depois que estiverem cozidos, desligue o fogo, acrescente o iogurte e misture tudo até incorporar.
  • Sirva em seguida acompanhado de batata-doce ao forno ou arroz integral.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br

Bacalhau Atrapalhado

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Ingredientes:

  • 300 g de bacalhau
  • 8 batatas inglesas
  • Bastante salsinha
  • Azeite
  • 1 cebola
  • 3 ovos
  • Óleo

Modo de Preparar:

  • Deixar o bacalhau de molho e, no dia seguinte, tirar as peles, as espinhas e aferventar, ligeiramente.
  • Depois de aferventado, desfiar.
  • À parte, levar uma caçarola grande ao fogo com bastante óleo e deixar esquentar.
  • Cortar as batatas em rodelas, não muito finas, e colocar a fritar no óleo quente.
  • Quando as batatas estiverem já cozidas, sem estarem douradas; escorrer a maior parte do óleo e juntar o bacalhau desfiado, as rodelas de cebola e deixar tudo fritar bem.
  • Quando já estiverem o bacalhau, as batatas e as rodelas de cebola bem fritos, juntar os ovos, tendo sido as claras batidas em neve, e a salsinha bem batidinha.
  • Mexer de vez em quando e tirar do fogo quando os ovos estiverem cozidos.
  • Juntar o azeite e mexer mais uma vez.
  • Sirva bem quente.

Fonte: http://www.receitagostosa.com

Salada de Peixe e Vôngole

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Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de azeite
  • 600 g de atum limpo
  • 300 g de vôngole limpos
  • ½ limão (só o suco)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte o atum em fatias finas e deixe em uma tigela com o suco de limão e sal por 30 minutos.
  • Transfira para outra tigela e acrescente o azeite, a pimenta e o vôngole.
  • Misture e leve à geladeira por duas horas antes de servir

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Arroz com Linguiça 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de arroz escolhido e lavado;
  • 1 ½ kg de linguiça de porco fresca (tipo toscana);
  • 1 colher (sopa) cheia de azeite de oliva;
  • 6 dentes de alho grandes;
  • 2 cebolas grandes;
  • 1 maço de salsa e cebolinha;
  • Pimenta-do-reino moída na hora;
  • Sal.

Modo de Preparar:

  • Em uma caçarola grande, aqueça o azeite e nele frite toda a linguiça picada até que esteja tostada.
  • Se ficar muita gordura na panela, retire o excesso até deixar o equivalente a uma xícara de chá.
  • Acrescente à panela o alho socado e as cebolas batidinhas e uma colher (sopa) rasa de sal.
  • Deixe dourar e então misture 1 colher (café) cheia de pimenta-do-reino.
  • Acrescente o arroz e frite até que fique bem soltinho e brilhante.
  • Adicione água até dois dedos acima do arroz com linguiça.
  • Cozinhe até ficar macio e seco.
  • Sirva polvilhado com os temperos verdes bem picadinhos.

Fonte: http://jornaldodia.com.br