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Salmão Selado com Ovos Benedict

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de vinagre de álcool
  • ½ colher (sopa) de sal
  • 2 ovos
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 2 filés de salmão (300 g) sem a pele
  • 1 pitada de sal
  • ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
  • ½ xícara (chá) de maionese básica (opcional)
  • 1 colher (chá) de pimenta-caiena

Modo de Preparar:

Ovos pochês:

  • Preencha uma frigideira alta com 7 cm de água.
  • Acrescente o vinagre e o sal.
  • Leve ao fogo alto e, assim que ferver, coloque os ovos (já abertos em um pires) delicadamente, um a um.
  • Retire do fogo, tampe e aguarde entre 3 minutos (gema mole) e 5 minutos (gema dura). Retire com uma escumadeira.

Salmão:

  • Em uma frigideira (ou assadeira) que possa ir ao forno, espalhe o azeite em todo o fundo e leve ao fogo médio até aquecer.
  • Coloque o salmão já temperado com o sal e a pimenta e deixe selar por 4 minutos cada lado.
  • Se achar necessário, leve ao forno preaquecido a 180˚C por mais 5 minutos.
  • Passe para um prato coloque o ovo por cima e regue com a maionese (opcional).
  • Finalize com as pimentas.

Fonte: Revista Boa Forma – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Divulgação M de Mulher)

Frango Assado com Ervas Finas

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Frango Assado com Ervas FinasIngredientes:

  • 4 dentes de alho inteiros (de preferência com casca)
  • 2 limões
  • 6 ramos de tomilho
  • 8 folhas de sálvia
  • 1 frango inteiro de uns 2 kg
  • ¼ de xícara (chá) de vinho branco seco
  • ¼ de xícara (chá) de água
  • Azeite de oliva
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno a 180°C.
  • Unte uma assadeira média com azeite, faça no centro um montinho com os dentes de alho, 1 limão cortado em 4, o tomilho e 2 folhinhas de sálvia.
  • Coloque o frango sobre uma tábua com o peito virado para baixo e a ponta do rabinho voltado para você.
  • Com uma tesoura de cozinha e partindo dessa abertura, siga cortando rente à coluna até chegar ao outro lado e abrir totalmente a ave pelas costas, depois volte cortando em linha reta para soltar a coluna vertebral da carcaça.
  • Com as mãos, segure o frango pelas paredes que eram unidas pela coluna e force para abrir a ave, que perderá o arredondado.
  • Vire para deixar o lado da pele para cima e o da carne para baixo e depois pressione para achatar.
  • Faça um furinho de cada lado da pele que cobre a ponta mais fina do triângulo do peito, torça ligeiramente as coxas para acertar e enfie a pontinha do osso de cada uma delas em um dos furinhos.
  • Com cuidado, solte e levante a pele do peito e das coxas, polvilhe a carne com sal e pimenta, distribua as folhas restantes da sálvia sobre as partes mais carnudas e volte com a pele para o lugar.
  • Polvilhe com mais sal e pimenta, regue com o suco do limão restante e azeite e coloque na assadeira sobre o montinho de alho (se quiser, prepare até aqui na véspera e deixe na geladeira).
  • Leve ao forno por 30 minutos.
  • Aumente a temperatura para 220°C e asse por mais uns 20 minutos, até que o frango esteja bem dourado e macio (espete a coxa com um garfo e veja se os sucos sobem claros).
  • Transfira o frango para uma travessa e deixe repousar por 10 minutos, enquanto finaliza o molho.
  • Primeiro, descarte a gordura da assadeira com uma concha, ou encoste 2 ou 3 folhas de papel-absorvente na superfície gordurosa e espere que ela seja absorvida.
  • Então, leve a assadeira ao fogo, junte o vinho, raspe com uma colher de pau para soltar todo o fundo, acrescente a água, deixe ferver por uns 2 minutos, acerte o sal e a pimenta, passe tudo pela peneira e sirva com o frango.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br (foto: Comida e Receitas)

Lombo de Bacalhau Fresco

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Ingredientes:

  • 6 lombos de bacalhau fresco
  • ½ copo de caldo de peixe (feito com espinhas e cabeça)
  • 50 ml de azeite extravirgem
  • 10 g de farinha
  • ½ copo de vinho branco
  • 250 g de ervilhas
  • 600 g de amêijoas
  • 12 pontas de aspargos
  • 250 g de gambas limpas
  • 2 dentes de alho
  • 2 ovos cozidos
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Saltear os alhos picados no azeite.
  • Temperar o peixe com sal; passá-lo pela farinha e colocá-lo no recipiente.
  • Regar com o vinho e o caldo de peixe.
  • Adicionar as gambas, os aspargos e a salsa.
  • Ferver tudo junto com as ervilhas.
  • Abrir as amêijoas numa frigideira grande e logo a seguir retirá-las do fogo.
  • Juntá-las ao guisado.
  • Servir com os ovos cortados em gomos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com – Portugal

Salada Caesar Completa

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Ingredientes:

  • 1 alface-americana
  • 3 fatias de pão de fôrma + 2 colheres [sopa] de azeite (ou use croutons já prontos)
  • 2 filés de frango (temperados com sal e pimenta-do-reino)

Molho:

  • 4 colheres [sopa] de maionese
  • 4 colheres [sopa] de queijo parmesão
  • 2 colheres [sopa] de água
  • 2 colheres [sopa] de azeite
  • 1 colher [chá] de açúcar
  • 1 colher [chá] de salsinha
  • 1 colher [chá] de mostarda Dijon
  • 1 dente de alho amassado (o gosto do alho fica bem acentuado, e eu adoro, mas se você não gosta, sugiro usar só meio dente de alho)
  • ½ colher [chá] de pimenta-do-reino
  • ¼ de colher [chá] de sal

Modo de Preparar:

  • Misture todos os ingredientes do molho e mexa muito bem com o fouet ou um garfo.
  • Reserve o molho na geladeira por enquanto.
  • Grelhe os filés de frango temperados com sal e pimenta-do-reino em um fio de azeite, e depois pique ou desfie-os e reserve.
  • Para fazer os croutons, tire a casca do pão de fôrma, jogue o azeite em fios bem fininhos por cima e leve ao forno até ficar crocante (15 minutos em temperatura média).
  • Quando tudo estiver pronto, misture muito bem a alface, o frango desfiado e o molho.
  • Sirva no prato e por último jogue os croutons.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br