Bobó de Camarão à Coconut

Publicado em 19/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

800 g de camarão médio
1 kg de Mandioca descascada, sem fio, picada
1 Cebola média em rodelas
1 Folha de louro seco
6 Tabletes de Coconut (coco)
2 Colheres (sopa) de azeite de dendê
2 Cebolas médias raladas
1 Dente de alho
1 Pimentão verde em tirinhas
8 Tomates maduros aferventados e passados na peneira ou ½ lata de purê de tomate
½ Xícara (chá) de cheiro verde picado.
Suco de limão
Pimenta do reino branca moída
Sal refinado

Modo de Preparar:

Tempere os camarões com sal, pimenta e suco de limão e reserve.
Numa panela grande, coloque a mandioca, a cebola em rodelas, o louro e os tabletes de Coconut.
Cubra com água e deixe cozinhar até que a mandioca esteja bem mole.
Mexa de vez em quando para não grudar.
Tire do fogo, retire a folha de louro, espere esfriar um pouco, bata no liquidificador e reserve.
Aqueça o azeite de dendê e refogue as cebolas raladas, o alho e o pimentão até dourar.
Junte os tomates e deixe ferver.
Coloque os camarões e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.
Adicione a massa de mandioca e deixe aquecer bem.
Corrija os temperos se necessário.
Tire do fogo e acrescente o cheiro verde e sirva bem quente com acaçá ou arroz branco.
Harmonize com vinho branco seco gelado ou cerveja.

Fonte: Chef Sérgio Viana Miguel – http://maisquereceitas.com.br

Vatapá 07

Publicado em 02/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Publicado em 02/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tirar a casca mais escura dos pãezinhos,
Cortar em pedacinhos e colocar tudo em uma vasilha funda, bem grande. Despejar por cima o leite fervendo.
Deixar descansar 3 horas.
Enquanto isto, ensopar 2 quilos de peixe, cortado em postas, com todos os temperos empregados fartamente (óleo, sal, cebola, alho, cheiros verdes, louro, tomates, massa de tomate, pimenta ardida, pimenta do reino, etc.).
Cozido o peixe, coar o molho em que foi feito sobre os pãezinhos, de molho no leite.
Em seguida, refogar os camarões, depois de previamente limpos e lavados, em um molho, idêntico ao que foi preparado para o peixe.
Enquanto o camarão está sendo feito, tirar as espinhas e a pele do peixe, cortar em pedacinhos.
Amassar bem o pão e, em seguida, despejar em um caldeirão grande.
Acrescentar o coco ralado, um punhado de amendoim torrado e moído, os pedacinhos de peixe e o camarão, juntamente com o molho em que foi feito, coado.
Mexer bem e levar ao fogo.
Quase na hora de tirar, adicionar o azeite dendê.
Se você esperar convidado que não goste de pimenta, não colocar ao vatapá, mas fazer um molho bem ardido, à parte.
Sirva este vatapá juntamente com um angu de creme de arroz.

Publicado em 02/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Ferver uns 2 litros de água e juntar o coco ralado, o gengibre, o amendoim.
Deixar ferver bastante.
À parte, fazer um refogado com azeite dendê, alho esmagado, cebola, louro, coentro, cheiro verde picado, tomates, pimenta do reino, bastante pimenta ardida.
Lavar bem os camarões para tirar o sal, esmigalhar na mão (nunca na máquina) e juntar ao refogado.
Deixar fritar bem e juntar a água coada em que ferveu o coco e o amendoim.
Engrossar aos poucos com fubá mimoso, até ficar um creme bem grosso.
Algumas pessoas gostam de por peixe.
Fica muito bom, também.
Este deve ser temperado com sal, coentro, cebolas, pimenta do reino, cheiro verde, alho, louro e limão.
Deixar de molho umas 2 horas.
Fazer, então, um refogado com todos os temperos e deixar o peixe cozinhar nele.
Coar a água em que foi cozido o peixe e juntar à que foi obtida da fervura do coco e do amendoim.
Juntar o peixe aos outros ingredientes, e cuidado quando mexer para não esmigalhá-lo.
Dê preferência ao namorado ou à garoupa quando for escolher o peixe para o seu vatapá e cortar em pedaços grandes.

Publicado em 02/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Fervente o peixe e reserve.
Refogue numa panela com um pouco de azeite o alho, a cebola, os tomates e os pimentões (todos picados).
Deixe cozinhar por uns 15 minutos, depois coloque o peixe em pedaços nessa mesma panela.
Fazer um angu com o leite de coco, o mesmo tanto de água, o coco ralado, as 3 colheres de amendoim com creme e engrosse com o amido de milho.
Depois misture este angu com o molho feito com o peixe.
Por último uma colher de (sobremesa) de azeite de dendê.