Ingredientes:

Massa:

• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de farinha
• 1 colher de sopa de azeite (ou margarina, mas eu prefiro o azeite)
• Sal

Recheio:

• 1 lata de atum (160 g)
• 2 carapaus pequenos
• 1 pimentão
• 1 cenoura
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sobremesa de pimenta vermelha (pode ser páprica ou pimenta caiena)
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• Sal
• Pimenta preta
• 1 colher de sobremesa de azeite
• Óleo para fritar
• 1 ovo
• Pão ralado

Modo de Preparar:

• Coza os carapaus e depois retirar a pele e as espinhas.
• Num tachinho com azeite, salteie a cebola e o alho picados.
• Deixe alourar, e adicione o pimentão cortado aos bocadinhos.
• Acrescente a polpa de tomate, a cenoura raspada e os temperos (pimentas e sal) e deixe refogar, adicionando um pouco de água, se necessário.
• Passados cerca de 10 minutos, adicione os carapaus às lascas e o atum (com o mínimo possível de óleo).
• Deixe refogar até ficar apuradinho e sequinho.
• Entretanto, prepare a massa dos risoles.
• Leve ao lume o leite juntamente com o azeite e um pouco de sal.
• Assim que levantar fervura, adicione a farinha de uma só vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau.
• Desligue o lume logo a seguir.
• O resultado final será uma bola de massa sem umidade e que não se cola às mãos.
• Logo que a massa começar a arrefecer comece a trabalhá-la com as mãos para não secar.
• Estenda a massa com o rolo de madeira (rolo da massa) numa superfície polvilhada com farinha.
• Vá retirando aos poucos porções da massa e polvilhando sempre a mesa com farinha à medida que estende a massa.
• Coloque uma colher de sobremesa de recheio na massa e corte cada risole com a boca de um copo ou xícara.
• Num prato, bata um ovo inteiro e coloque noutro prato pão ralado.
• Passe cada risole, primeiro por ovo e depois por pão ralado e frite.

Fonte: http://jardimdesabores.blogspot.com – Portugal