Arquivo da tag: Atum

Atum Estufado com Batatas

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de atum fresco
  • Sal
  • Azeite
  • 2 cebolas
  • 600 g de tomate
  • 2 cravos-da-índia
  • Coentros frescos
  • Pimenta
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 kg de batatas
  • 2 dentes de alho

Modo de Preparar:

  • Limpe o atum e lave-o em água fria.
  • Corte-o em filetes grandes e tempere com sal.
  • Cubra o fundo de uma caçarola com azeite e junte as cebolas descascadas e cortadas em rodelas, o tomate pelado também cortado em pedacinhos, os cravos-da-índia raspados e umas hastes de coentros.
  • Refogue um pouco, junte os pedaços de atum e tempere com pimenta.
  • Refogue de novo.
  • Regue com o vinho branco, tape a caçarola e deixe estufar em lume brando.
  • Verifique os temperos.
  • Entretanto, lave muito bem as batatas e coza-as com a pele em água temperada com sal.
  • Descasque e doure-as numa frigideira com azeite e os dentes de alho descascados e pisados.
  • Coloque o atum numa travessa, junte as batatas e polvilhe com coentros picados.
  • Sirva muito quente.

Fonte: www.netmenu.pt – Portugal – Algarve

Baby Atum ao Molho Cremoso de Alcaparras com Arroz de Açafrão

Publicado em por
Responder

Baby Atum ao Molho Cremoso de AlcaparrasIngredientes:

  • 1 kg de baby atum
  • 50 ml de azeite de oliva
  • 30 g de açafrão em pó
  • 60 g de alcaparras
  • 120 g de manteiga
  • 3 limões
  • 20 g de cebola picada
  • 60 ml de creme de leite
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Arroz:

  • Cozinhe o arroz normalmente e após isto acrescentar a cebola, o creme de leite e o açafrão.
  • Mexer até obter cremosidade.

Molho Cremoso de Alcaparras:

  • Em uma panela coloque a alcaparra triturada com a faca e o suco dos limões.
  • Em seguida, acrescente a manteiga e misture até obter uma consistência homogênea.

Peixe:

  • Corte o peixe em medalhões grossos e tempere a gosto com sal e pimenta.
  • Em uma frigideira preaquecida acrescente o azeite de oliva e disponha os medalhões, selando a carne 2 minutos de cada lado.
  • Ele ficará mal passado.
  • Disponha em um prato o arroz e os medalhões de peixe, acrescente o molho ao peixe e sirva em seguida.

Fonte: Chef Marcelo Pinheiro – Restaurante Tarsila – http://www.guiadaculinaria.com.br

Atum com Crosta Crocante de 5 Pimentas

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 300 g de atum
  • 10 g de pimenta-preta em grãos
  • 10 g de pimenta-do-reino branca em grãos
  • 10 g de pimenta-da-jamaica em grãos
  • 10 g de pimenta-verde em grãos
  • 10 g de pimenta-rosa em grãos
  • 5 colheres (sopa) de óleo de soja

Molho:

  • 2 xícaras (chá) de shoyu
  • 30 ml de saquê
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de Preparar:

  • Quebre todas as pimentas no liquidificador, tomando o cuidado de não virarem pó.
  • Coloque-as em um paninho aberto sobre a tábua de carne e pressione o pedaço de atum sobre as pimentas, fazendo que fique uma crosta de pimenta por todo o atum.
  • Leve-o para fritar em óleo por todos os lados durante 2 a 3 minutos.
  • Depois, envolva-o em filme e leve à geladeira, para deixá-lo mais compacto.
  • Para o molho, leve para ferver o shoyu, o saquê ou vinho branco seco, e as raspas de gengibre.
  • Quando estiver para começar a levantar fervura, junte o amido dissolvido na água.
  • Mexa até começar a ficar um tom aveludado, como se querendo encorpar ou engrossar.
  • Tire do fogo nessa hora e reserve em um refratário.

Montagem:

  • Corte em 3 rodelas o atum e coloque um sobre o outro em cascata, no centro do prato branco.
  • Em cada lado do atum decore com folhas de hortelã e uma cereja no centro das folhas.
  • Cubra com o molho oriental e sirva.
  • No centro das postas de atum ficará um pouco cru, pois é assim mesmo que se serve.

Fonte: http://cybercook.com.br

Atum ao Sauté de Pupunha e Cogumelos

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 4 postas de atum de 200 g cada
  • 40 g de gergelim escuro
  • Sal e pimenta
  • Óleo para grelhar
  • 200 g de pupunha
  • 200 g de cogumelos (Paris, Shiitake, Shimeji)
  • 1 dente de alho
  • 50 ml de azeite

Vinagrete:

  • 75 ml de azeite
  • 75 ml de mel
  • 40 ml de suco de limão
  • 15 g de gengibre
  • Ciboulette picada

Modo de Preparar:

  • Tempere as postas de atum com sal e pimenta.
  • Empane um dos lados com o gergelim escuro.
  • Em uma frigideira grelhe o peixe dos dois lados, colocando primeiro o lado que está coberto com o gergelim. Reserve.
  • Em outra frigideira frite o alho com azeite até dourá-lo, acrescente a pupunha e os cogumelos e salteie até estarem cozidos e corados.
  • Tempere com sal e pimenta.

Vinagrete:

  • Rale o gengibre e extraia o suco apertando bem.
  • Coloque em uma vasilha.
  • Junte o azeite, o suco de limão e o mel emulsionando até ficar homogêneo.
  • Acrescente a ciboulette picada.

Montagem:

  • Em um prato disponha o sauté de cogumelos e coloque por cima o atum.
  • Regue com molho e sirva a seguir.

Fonte: Alessandro Segato – http://www.spicy.com.br

Atum em Crosta de Canela

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 240 g de atum
  • 80 g de alho-poró picado
  • 3 harumakis de legumes
  • 50 g de canela
  • 1 colher [sobremesa] de molho agridoce
  • 1 colher [sopa] de molho tare

Modo de Preparar:

  • Pegue o atum e empane-o na canela em pó.
  • Coloque o peixe sobre uma frigideira com óleo bem quente e sele a carne. (Selar: dourar a superfície da carne rapidamente em uma superfície bem aquecida).
  • Tire o atum da frigideira e espere esfriar.
  • Em seguida, corte o peixe em fatias grossas. Reserve.
  • Corte o alho-poró em fatias finas.
  • Empane-os na farinha de trigo e reserve.
  • Pegue 3 harumakis de legumes e frite-os em óleo bem quente.
  • Acrescente o alho-poró no mesmo óleo.
  • Porém, ele deve ser frito de forma separada, em uma peneira especial para frituras.
  • Retire quando ambos estiverem bem dourados. Monte o prato.
Nota: Na hora de montar o prato, não se esqueça de colocar o molho agridoce sobre os harumakis e o molho tare sobre o atum.

Fonte: Restaurante Jam – http://www.nippo.com.br