Ingredientes:

Risoto:

• 1 cebola grande picada em cubos
• Manteiga sem sal (para dourar a cebola)
• Azeite
• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 350 g de vinho branco seco
• 1 litro de caldo de bacon
• 400 g de carne-seca (previamente dessalgada e cozida em água)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Sal a gosto

Feijão:

• 500 g de sobra de feijão caseiro

Montagem:

• 3 ovos ligeiramente batidos
• Farinha para empanar
• 500 g de queijo meia cura cortado em cubos
• 1 litro de óleo para fritar

Modo de Preparar:

Feijão:

• Em uma panela, refogue a cebola e o alho e acrescente o feijão caseiro, leve à panela para aquecer.
• Quando ferver, tire da panela e bata no liquidificador até obter um caldo grosso.
• Volte para a panela e deixe cozinhar em fogo baixo.

Risoto:

• Em outra panela, aqueça a manteiga com um fio de azeite e frite a cebola até ela ficar transparente.
• Acrescente o arroz e mexa durante 1 minuto.
• Jogue o vinho branco seco e espere evaporar.
• Na sequência, adicione uma concha do caldo de bacon e uma do caldo de feijão, que já devem estar fervendo.
• Mexa e, quando o líquido reduzir, adicione mais uma concha de cada um dos caldos.
• Continue este processo, sem parar de mexer, por 16 minutos, que é o tempo necessário para o risoto cozinhar.
• Antes de adicionar a última concha acrescente a carne-seca.
• Quando o risoto estiver al dente, acrescente a manteiga, misture bem e desligue o fogo.
• Transfira o risoto para um recipiente, cubra com uma toalha e leve à geladeira por 30 minutos.

Montagem:

• Com 1 colher [sopa], pegue porções do risoto e achate com os dedos.
• Acrescente um cubinho de queijo no centro e feche a massa, formando o bolinho.
• Passe-os primeiro no ovo e depois na farinha e frite em óleo bem quente.
• Sirva acompanhado de pimenta.

Fonte: http://www.bolsademulher.com/gourmet