Arquivo da tag: Anis Estrelado

Abacaxi em Calda de Vinho

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Ingredientes:

  • 1 abacaxi descascado inteiro e com as folhas do topo
  • 1 garrafa de vinho branco frutado
  • 1 pedacinho de pau de canela
  • 1 xícara de água mineral
  • 3 xícaras de açúcar
  • 2 anises estrelados
  • 3 cardamomos
  • 3 cravos

Modo de Preparar:

  • Descasque o abacaxi, acerte a parte de baixo para ele poder ficar em pé.
  • Deixe algumas folhas na parte superior como um penacho.
  • Cozinhe o abacaxi no vinho branco até ficar al dente, em torno de 15 minutos.
  • Em seguida escorra o abacaxi em uma peneira sobre uma tigela para guardar o resto do vinho.
  • Prepare uma calda: aqueça o cravo, o cardamomo, o anis e a canela em uma panela grande, junte o açúcar e água cozinhe até estar dourada clara.
  • Coloque o abacaxi na calda e ferva por 10 minutos.
  • O excesso de vinho ainda no abacaxi vai se misturar com a calda.
  • Retire o abacaxi e coloque inteiro em uma travessa oval ou retangular.
  • Misture o resto do vinho a calda e ferva até engrossar um pouco, deve reduzir à metade.
  • Espalhe por cima do abacaxi.
  • Na hora de servir corte-o em fatias.
  • Sirva com sorvete.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Suspiro com Amêndoa e Calda de Laranja Kinkan

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Ingredientes:

  • 4 claras
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 colher (chá) de vinagre
  • 1/2 colher (sopa) de maizena
  • 2 xícaras de amêndoa em lascas
  • 1 1/2 xícara de creme de leite fresco batido em picos firmes com 1 colher (sopa) de açúcar

Para a calda:

  • 2 xícaras de água
  • 2 xícaras de açúcar
  • 1/2 xícara de rum
  • 2 pedaços de canela em pau
  • 2 anises estrelados
  • 5 cravos da índia
  • 450 g de laranja kinkan, com casca e sem sementes, em rodelas

Modo de Preparar:

  • Na batedeira, bata as claras em neve.
  • Junte aos poucos o açúcar, batendo, até obter picos firmes.
  • Adicione o vinagre e a maizena.
  • Acrescente 1 xícara de amêndoa.
  • Em uma assadeira forrada com papel manteiga, espalhe a mistura formando um círculo de 20 cm de diâmetro.
  • Leve ao forno moderado (170ºC), pré-aquecido, por uma hora ou até dourar.
  • Deixe esfriar.

Calda

  • Em uma panela, leve ao fogo médio a água com o açúcar até ferver.
  • Junte o rum, 1 pau de canela, 1 anis estrelado, os cravos da índia, a laranja e cozinhe em fogo baixo, mexendo às vezes, por 25 minutos ou até engrossar e a laranja ficar macia.
  • Deixe esfriar e leve para gelar por uma hora.
  • Sobre o suspiro, distribua o creme de leite batido e a amêndoa restante.
  • Por cima, despeje a calda.
  • Sirva decorado com a canela e o anis restantes.

Fonte: http://claudia.abril.com.br

Salada de Brotos e Pitaya com Carne de Sol

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Ingredientes:

  • 50 g de carne de sol, já dessalgada e cozida
  • 1 punhado de broto de feijão (moyashi)
  • 1 punhado de broto de alfafa
  • 1/2 pitaya, cortada em cubos pequenos (fruto de cacto, fruta do dragão)
  • Azeite de oliva extravirgem

Molho:

  • 1 xícara (chá) de aceto balsâmico
  • Especiarias diversas (zimbro, louro, anis estrelado, grãos de pimenta branca)

Modo de Preparar:

  • Aqueça água com sal até ferver.
  • Coloque o broto de feijão e cozinhe por 1 minuto.
  • Retire e escorra em uma peneira em água fria.
  • Prepare a redução de aceto balsâmico.
  • Junte todos os ingredientes e deixe ferver até ficar em consistência de xarope. Descarte as especiarias, coando.
  • Em um aro de metal, monte a salada em camadas.
  • Sirva o sal à parte. 
  • Regue o prato com o aceto e a salada com o azeite.
  • Sirva como entrada ou refeição leve.

Fonte: Orlando Baumel – http://maisquereceitas.com.br

Creme de Abóbora com Especiarias

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Ingredientes:

  • ½ abóbora japonesa pequena
  • 1 pedaço pequeno de gengibre
  • 4 pimentas da Jamaica
  • 3 anises estrelados
  • 6 bagas de cardamomo
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de creme de leite para decorar
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Descasque a abóbora, retire as sementes e as fibras internas.
  • Pique a polpa em cubos pequenos e reserve.
  • Lave o gengibre e raspe a casca.
  • Coloque o gengibre, a pimenta da Jamaica, o anis estrelado e o cardamomo num pedaço de musseline e amarre.
  • Com um batedor de carne, bata a trouxinha até que as especiarias estejam bem amassadas.
  • Coloque as especiarias numa tigela refratária, própria para microondas, com capacidade para 3 litros.
  • Junte a abóbora e 1 litro de água.
  • Leve ao forno de micro-ondas, na potência alta, por 14 minutos, ou até a abóbora ficar macia.
  • Retire do forno, reserve 1 1/2 xícara (chá) do líquido de cozimento e elimine o restante, mais as especiarias.
  • Passe a polpa da abóbora, ainda quente, por um espremedor de batata, aparando numa tigela. Reserve.
  • Descasque o alho, pique em cubos pequenos e coloque numa tigela refratária, própria para micro-ondas, com capacidade para 3 litros.
  • Adicione a manteiga e leve ao forno de microondas, na potência média, por 1 minuto.
  • Misture o purê de abóbora, o líquido reservado do cozimento e o sal.
  • Volte ao forno, na potência média, por mais 7 minutos, ou até ferver.
  • Durante este tempo mexa o creme uma vez.
  • Retire do forno.
  • Se preferir uma textura mais cremosa, transfira o creme para o liquidificador e bata por 2 minutos.
  • Distribua o creme de abóbora em tigelas individuais e adicione o creme de leite por cima, no momento de servir.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.terra.com.br

Salada de Figos Frescos

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Ingredientes:

  • 6 figos frescos cortados em 4
  • Folhas de 1 maço de aneto picadas (erva doce)
  • 200 g de presunto de peru light cortados em cubos de 2 cm
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • Folhas de hortelã para decorar.

Mascarpone Light:

  • 1 pote de iogurte natural desnatado 200 g
  • 1 embalagem de cream cheese light
  • Sal a gosto
  • Suco de 1/2 limão
  • 2 colheres (sopa) de leite desnatado em pó.

Balsâmico Caramelado:

  • 2 colheres (sopa) de aceto balsâmico
  • 1/2 lata de soda limonada light
  • 2 anis estrelados
  • 1 dente de alho inteiro
  • 1 folha de louro.

Modo de Preparar:

Mascarpone Light:

  • No liquidificador coloque o iogurte, o cream cheese, o suco do limão, o leite em pó, o sal e bata até obter um creme espesso.
  • Coloque em uma vasilha de plástico tampada e leve a geladeira até o momento de utilização.

Balsâmico Caramelado:

  • Coloque os ingredientes acima descritos em uma panela antiaderente e deixe reduzir pela metade em fogo médio.
  • Coe e reserve.

Montagem do Prato:

  • Sobre um prato redondo de vidro grande distribua o aneto fazendo pequenos ninhos, coloque sobre esses ninhos 1 colher de sobremesa do mascarpone e 3 pedaços de figo sobrepostos.
  • Regue com 1 colher (café) do caramelo de aceto balsâmico sobre os ninhos de figo e coloque 1 folhinha de hortelã no cabinho do figo (faça um pequeno corte e encaixe a folhinha de hortelã).

Fonte: http://cozinhadochef.blogspot.com