Caldeirada de Ostras

Publicado em 13/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Preaqueça o forno a 220°C (muito alto).
Espalhe o pão em uma fôrma e asse por 5 minutos, ou até que fique levemente dourado e crocante.. Reserve.
Enquanto isso, em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo baixo.
Refogue a cebolinha por cerca de 7 minutos, até ficar macia.
Junte o vinho e cozinhe até reduzir o líquido à metade.
Em um copo de medir, junte a xícara do líquido reservado de ostra e 1 xícara de água.
Despeje na panela acrescente então o leite, o sal e as pimentas.
Espere ferver.
Dissolva o amido de milho em 1 colher [sopa] de água.
Junte-o à panela e deixe cozinhar por cerca de 1 minuto, mexendo sempre até engrossar.
Reduza o fogo, prove o sal e acrescente as ostras, cozinhe por mais 3 minutos, até as bordas encresparem.
Retire do fogo e acrescente a páprica.
Distribua a caldeirada em 4 pratos fundos, espalhe os croutons, salpique com a salsa e sirva.

Coelho à Moda Húngara

Publicado em 10/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Fritar a cebola e a cebolinha verde na manteiga ou margarina.
Temperar os pedaços de coelho com sal e pimenta.
Fritar na manteiga ou margarina até dourarem de todos os lados.
Salpicar com o amido de milho.
Mexer bem.
Juntar o caldo e deixar cozinhar até que a carne esteja macia.
Juntar o creme de leite e a páprica.
Mexer até aquecer.
Se o molho estiver muito ralo, engrossar com um pouco mais de amido de milho diluído em um pouco de água fria.

Publicado em 10/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpo o coelho, cortar, pelas espáduas, em 4 pedaços.
Cortar as coxas em 2 pedaços, separar a cabeça e cortar em, todo o comprimento, 2 pedaços.
Separar o peito e cortar enviesado, em vários pedaços de 3 cm, no máximo.
Lavar bem e temperar com 1 colher (sopa) de azeite, sal e pimenta do reino.
À parte, levar ao fogo uma panela com a gordura de porco, a manteiga, a cebola bem batidinha, os alhos esmagados e deixar fritar bem.
Colocar, então, os pedaços de coelho para dourar bem.
Quando estiverem bem dourados, acrescentar o louro, a salsinha batidinha, a canela, a pinga e os champignons.
Em uma frigideira, desmanchar o amido de milho em 2 colheres (sopa) de azeite e vá ajuntando, aos poucos, água para formar um molho que, em seguida, se derramará sobre o coelho.
Deixar cozinhar em fogo brando.
Quando ficar pronto, sirva com fatias de pão torrado.

Publicado em 09/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Aqueça o óleo numa frigideira e frite o alho e o gengibre por 30 segundos.
Adicione os brócolis, o alho poró e o pinhão e frite por 3 a 4 minutos.
Adicione o açúcar, o caldo de vegetais e o molho de soja, reduza o fogo e deixe cozinhar por 4 a 5 minutos ou até que os brócolis estejam quase cozidos.
Misture o amido de milho com a água e vá juntando aos poucos à frigideira, mexendo bem e ajustando a consistência.
Cozinhe por mais 1 minuto e sirva imediatamente.

Dica: Você pode substituir o óleo de amendoim pela mesma quantidade de óleo de milho.

Publicado em 03/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte o coelho em sete pedaços (duas coxas, duas perninhas e três pedaços de lombo).
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Separe todos os outros ingredientes.
Pique o damasco em tiras e a cebola finamente.
Retire os caroços das azeitonas e corte-as em tiras.
Esquente uma panela e coloque o azeite.
Quando ele estiver bem quente coloque metade do coelho na panela.
Deixe dourar, não fique mexendo no coelho.
Depois de 5 minutos vire de lado e deixe por mais 5 minutos.
Quando os pedaços de coelho estiverem bem dourados retire da panela e coloque a outra metade de carne.
Deixe dourar da mesma maneira.
Quando toda a carne estiver dourada, retire da panela e reserve.
Coloque a manteiga na panela e deixe derreter.
Junte a cebola e refogue por 3 minutos.
Junte o coelho na panela e mexa.
Coloque o vinho, misture bem e cozinhe por 15 minutos.
Junte o caldo e cozinhe por mais 30 minutos.
Acrescente as frutas secas (uvas-passa, damasco, alcaparras e azeitonas) e a cúrcuma na panela. Mexa e cozinhe por 5 minutos.
Dissolva a maizena em 1/3 (copo) de água.
Retire a panela do fogo e misture a maizena.
Volte a panela ao fogo e deixe ferver.
Verifique o sabor e tempere com sal se for preciso.
Sirva bem quente.