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Alcatra Recheada com Linguiça

Publicado em 10/04/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

200 g de linguiça calabresa picada
1 cebola pequena picada
1 cenoura picada
100 g de azeitonas pretas picadas
1 pãozinho picado
Sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
1 kg de alcatra em um só pedaço
Salsa picada a gosto
3 colheres (sopa) de óleo
3 xícaras (chá) de caldo de carne
1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de Preparar:

Em uma tigela, misture a linguiça, a cebola, a cenoura, a azeitona, o pão, o sal, a pimenta e o azeite.
Com o auxílio de uma faca, faça um buraco em toda extensão da carne, com cuidado para não rompê-la, e recheie.
Prenda com um palito para o recheio não soltar.
Na panela de pressão, aqueça o óleo e sele a carne de todos os lados.
Junte o caldo de carne e tampe a panela.
Quando começar a pressão, coloque no fogo brando e cozinhe por 40 minutos.
Deixe sair a pressão, abra a panela e coloque a carne em uma travessa.
No caldo que se formou, dissolva o amido de milho e cozinhe até engrossar.
Regue a carne com o molho e sirva em seguida.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Rolinho de Pescada e Ervas

Publicado em 09/04/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

1 colher (sopa) azeite de oliva
1 cebola pequena picada
300 g de filé de pescada branca cortado em pedaços grandes
1/2 pimentão pequeno vermelho picado
1/2 colher (chá) sal
2 colheres (sopa) de amido de milho
1/2 xícara de ADES original
1 colher (chá) de ervas frescas para peixe picadas
10 discos grandes de massa de pastel
1 gema batida

Modo de Preparar:

Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola.
Junte a pescada e refogue por 2 minutos.
Adicione o pimentão, o sal e cozinhe até o peixe ficar macio.
Dissolva o amido de milho no ADES original, e misture ao refogado, mexendo sempre, até engrossar.
Retire do fogo, acrescente as ervas e misture.
Deixe esfriar.
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Distribua porções do recheio no centro de cada disco de massa e feche unindo as bordas opostas formando um rolinho.
Arrume-os em uma assadeira grande (40 x 28 cm) e pincele com a gema.
Leve ao forno por 25 minutos ou até dourarem.
Sirva quente ou frio.

Dicas:

Umedeça as bordas dos discos de massa com clara de ovo ou água.
Dessa maneira as pontas não vão se abrir ao assar.
A mistura de ervas frescas para peixe você já encontra pronta em supermercados.
Normalmente possui: coentro, sálvia, salsinha, cebolinha e dill.
Se preferir, faça você mesma a sua mistura com as ervas de sua preferência.

Fonte: http://www.polinaepolina.com.br

Pavê de Coco Queimado

Publicado em 08/04/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de açúcar
6 colheres (sopa) de amido de milho
4 gemas
1 pacote de biscoito champagne
½ xícara (chá) de leite de coco
1 pacote de coco ralado queimado

Modo de Preparar:

Leve ao fogo o leite (reserve ½ xícara) e o açúcar misturados e deixe ferver.
Em uma tigela, coloque o leite reservado com o amido e as gemas, misturando bem.
Sempre mexendo, junte ao leite quente e cozinhe até engrossar.
Deixe esfriar, mexendo às vezes.
Em um refratário, faça uma camada de biscoitos passados levemente no leite de coco, metade do creme, metade do coco queimado.
Alterne as camadas, mas finalize com o coco.
Cubra com filme plástico e gele até servir.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Suflê de Chocolate 06

Publicado em 07/04/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

500 ml de leite integral
220 g de açúcar em pó
2 vagens de baunilha abertas e raspadas
10 gemas de ovos (200 g)
10 claras de ovos (320 g)
60 g de fécula ou de amido de milho
50 g de cacau em pó
30 g de manteiga amolecida
30 g de açúcar
30 g de açúcar de confeiteiro

Para a fôrma:

30 g de manteiga amolecida
30 g de açúcar
30 g de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparar:

Ferva o leite com 50 g de açúcar e a baunilha em uma caçarola bastante grande.
Retirar do fogo e deixar de infusão durante 5 minutos antes de retirar a baunilha.
Bater 5 gemas, até ficarem mais claras, com 110 g de açúcar e acrescentar a fécula ou o amido de milho e misturar bem.
Despejar o leite aromatizado com a baunilha sobre a mistura das gemas.
Mexer e depois despejar o todo na caçarola.
Cozinhar durante 1 minuto, retirar do fogo.
Deixar o creme esfriar durante alguns minutos e adicionar as 5 gemas de ovos restantes, batendo bem.
Deixar esfriar 10 minutos, mexendo de tempos em tempos.
Bater as 10 claras em neve com o açúcar restante, misturar um quarto das claras em neve ao creme, depois despejar tudo sobre o resto das claras.
Misturar novamente de maneira delicada.
Preaquecer o forno a 200°C.
Untar com manteiga e polvilhar açúcar nas fôrmas de suflê com 8 cm a 10 cm de diâmetro.
Despejar o creme nas fôrmas, até uma altura de dois terços da fôrma.
Polvilhar o açúcar de confeiteiro e assar no forno durante 5 minutos.
Diminuir o fogo para 170°C e continuar a assar os suflês por 20 a 30 minutos.
Servir quente.
Polvilhado com pó de cacau.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Pudim de Manjar Branco

Publicado em 04/04/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

4 copos de leite
1 vidro de leite de coco
03 colheres (sopa) cheias de amido de milho
Açúcar (a gosto)
Água fria (um pouco)

Modo de Preparar:

Leve ao fogo 03 copos cheios de leite e junte o açúcar a gosto.
Assim que começar a ferver, mexa com uma colher de pau e vá adicionando, aos poucos, o amido de milho, dissolvido no copo de leite restante.
Deixe engrossar, afaste a panela um pouco da chama e misture rapidamente o leite de coco.
Torne a levar ao fogo e mexa sempre por mais uns 04 ou 05 minutos.
Retire do fogo, despeje em uma fôrma molhada com água gelada, deixe esfriar e leve à geladeira.
Então sirva bem gelada e acompanhe, com compota de ameixas pretas, goiaba, maçã ou pêssego.

Fonte: http://colunas.radioglobo.globoradio.globo.com